??? 夏季天氣炎熱，悶熱的廚房成了人們避之不及的地方。不少人喜歡在超市購買熟食，省時省力地解決掉一頓飯。熟食帶來的便利性往往讓人忽略了隱藏其后的安全性。俗話說："病從口入。"夏季選購超市熟食更需要謹慎，以安全為上。

??? 自制?? "當天生產"多為噱頭

??? 各式鹵味、多種多樣的涼菜，還有饅頭等面食，是超市售賣自制熟食的基本類別。記者走訪了美廉美、物美、城鄉倉儲等超市，發現這3類食品所貼的價簽上，保質期都只有**，而生產日期都是當天。

??? 在美廉美超市熟食區，工作人員正往外拿切好的鹵牛肉。這些牛肉切片后都放在一個塑料小盤里出售。覆蓋盤子的保鮮膜上，貼著商品價簽，生產時間一律為當天的日期，而保質截止日期都是隔天。記者詢問，若買回去當天吃不完，第二天是否還能吃？工作人員表示，放冰箱里兩三天沒問題。但當記者追問，貨架上的牛肉若當天賣不完，是不是都要銷毀時，工作人員卻說不清楚。并且強調，每天都能賣完，沒有剩下的。

??? 商務部發布的《超市食品安全操作規范（試行》規定："超市自制的生鮮產品，如可以直接烹調的配菜、熟食鹵味等保質期不得超過當日。"鹵味之類的產品，超市都已經做好包裝，打好了價簽，消費者無從判斷是否是當日生產。涼菜類的產品是在顧客購買時才打價簽，無論是何時的產品，標簽上顯示的生產日期都是當天，而實際上這只是購買日期，并不是生產日期。

??? 據了解，超市自制的食品因為集生產和流通于一體，成本較低，價錢也比較容易被消費者接受，但目前還處于監管"真空"的狀態。

??? 代售?? 保質期大不同

??? 除了自制的熟食，超市里還有代售的品牌熟食。為保證銷售，這些熟食經過流水線的加工，采用真空包裝，都有一定時間的保質期。記者走訪后發現，不同品牌的同一類商品，保質期不一樣，而同品牌的不同商品，保質期也不同。

??? 天福號的醬鴨和浦五房的醬鴨，前者保質期為15天，而后者為10天；天福號大香腸的保質期是30天，而另一外地品牌的香腸保質期為45天。記者就此問題詢問，超市的工作人員表示，不同的生產工藝可能會導致保質期不同，但只要還在保質期內，選購都沒問題。

??? 資料顯示，真空包裝的肉類食品，在常溫下的保質期為20天，在4℃的冰箱里可以保存3周，若要保存一兩個月，則需要放置在零下18℃的冷凍室。一位食品行業的人士表示，一般情況下，消費者在不具備相關專業知識的前提下，選購越靠近生產日期的食品，其品質越有保障。

??? 出路?? 超市加強監管

??? 相比自制熟食和代售熟食，超市里散裝的傳統點心的安全問題更容易被人忽略，甚至連生產日期都無跡可尋。記者在美廉美超市看到，散裝中式點心的保質期都不同，在5-15天之間。其中一款"麻醬排"點心，生產日期為2012年7月6日，保質期只有5天，當時已經超過保質期5天了！

??? 夏季高溫，食品受溫度影響較大，在流通和銷售的各個環節，若不嚴格把關，*易出現問題。不少超市自制熟食多是招租制，超市本身并不參與。在食品安全方面超市只做監管工作，而品質控制還要靠入駐商家的自覺。金盛福目前80%的產品都來自廠配。金盛福食品主食廚房的營銷經理崔秀英表示，金盛福還推出了小包裝熟食，以減少運輸過程中的二次污染。

??? 自制熟食因為成本低、利潤空間大，已經吸引了不少超市推出自有品牌，以此介入到采購、生產、銷售一系列的環節中，由此也更能保證食品的安全。

??? 商報記者 邵藍潔/文 CFP/圖