??? 昨日，廣州市工商部門在全市12個區（縣同時開展食品安全宣傳和免費檢測現場服務活動，為加強食品安全監管工作提供了強有力的保障，提升了基層工商部門流通領域食品安全監管的手段和能力。昨晚，市工商局通報稱，共出動13輛食品安全監測車、執法人員336人次，接待市民咨詢4243人次，抽樣檢測和接受市民送檢食品355批次，合格354批次，合格率99.7%.但南方日報記者在實地調查走訪過程中發現，廣州市的果蔬肉菜市場存在監測漏洞，尚有改進空間。

??? 1

??? 快檢技術有瓶頸

??? 據檢測人員介紹，目前工商部門對待市面上食品檢測，主要依靠食品檢測車以及基層工商所的食品快速檢測箱來進行。但是，食品快速檢測箱所和檢測車檢測的項目只有幾十個，能檢測的食品種類也有限，如食品的真假、是否添加了禁止加入的添加劑等，無法給出相對確定的結論。

??? 記者調查發現，一些經快速檢測的商品，工商委托專業的檢驗機構檢測后，卻得出完全相反的結論。工商表示，確實出現過快檢結果為"假陽性""假陰性"的情況。

??? 這名檢測員解釋，食品快速檢測技術是為了解決傳統檢測過程中，檢測儀器昂貴，步驟復雜，成本高昂，對操作人員要求比較高的問題而產生的一種檢測技術。但它在致力于簡化檢測的同時，也不可避免地造成了自身的先天不足。比如，檢測范圍有限，快檢只適合運用在一些技術成熟、受環境變化影響小的項目上。快速檢測方法主要是利用顯色反應的速測卡和光譜分析法中的分光光度法，這兩種方法與實驗室主要采用的氣相色譜分析法和液相色譜分析法相比，都存在樣品基質與待測物不能有效分離，可能產生干擾。

??? 2

??? 專業水平待提高

??? 南方日報記者在走訪各個區局的活動中，有基層工商人員介紹，食品快速檢測箱在實際使用過程中，發現了一些問題，在一定程度上影響了快速檢測結論的可信度。

??? 有工商人員抱怨，每個工商所雖然都配備了專業的檢測人員，但這些人員的知識儲備有待提高。工商部門作為競爭秩序主管部門，主要負責對經營主體行為的監管，較少涉及產品質量管理，對相關專業知識，平常只能夠通過加強學習和培訓。但是工商部門缺乏專業的知識人員，也沒q有技術設備。食品工程做為一門學科，需數年的系統學習才能掌握，而工商所承擔檢測任務的人員，還要負責日常巡查、 消費者申投訴的處理、違法行為的查處等多項工作，往往不堪重負。不少檢測人員只是通過短期培訓，未從事過食品檢測工作，業務知識欠缺，對食品的需測與否判定不夠準確。另外由于現場檢測中大多為手工操作，操作方法不夠嫻熟，試劑滴加技巧掌握不夠好，會影響檢測結果的精確度。

??? 3

??? 人員配備很緊張

??? 昨日下午，天河區工商分局食品科相關負責人介紹，目前工商編制和人手*其緊張。比如天河區面積為102.5平方公里，人口有100多萬，但是天河工商分局只有400多號人，他們食品科有正式編制的只有5個人，除了2個科長，就只剩下3個人。食品科不僅要面臨各種食品監管，還要監管各個企業公司，還要日常抽檢，處理相關投訴糾紛。天河工商局只配備了2名專業的食品檢測員，而且還是從其他部門借調的，人員編制掛靠在其他部門，根本沒有時間和精力面對繁雜的檢測工作。

??? 4

??? 法律效力不充足

??? 這名負責人稱，食品快速檢測結果的準確度和效力還有待提高。在具體的檢測實踐中，工商的監管人員往往希望能夠通過檢測快速準確地判定食品的質量狀況，并以此為據展開執法工作。但是，按照《食品安全法》和國家總局的《流通環節食品安全監督管理辦法》等法律規范的規定，快速檢測的結果并不具有執法依據的效力，必須是由檢驗機構出具的正式的檢測報告才能作為執法依據。

??? 這名負責人坦承，各監管職能部門間未形成有效的分工合作?！妒称钒踩ā芬笮l生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在地方政府的統一領導、指揮下，共同維護食品安全，但在食品檢測上，不同種類的食品以及食品的不同項目應由哪些部門為主進行檢測，各部門在監測信息的及時披露，監督管理的無縫銜接上，還有很大的提高空間。

??? 5

??? 檢測費用很昂貴

??? 天河工商食品科負責人稱，工商很為難，要送檢同樣的幾個批次，還必須第三方和超市、市場方在場，工商必須自費購買幾個樣品，在見證下貼上封條。有時候一個抽樣，就要從早上弄到晚上，一個批次的買一樣還不行，得不帶重樣的買幾款。但工商部門抽檢不等同于質檢部門抽檢，它是一種"買樣抽檢",往往涉及到購買經費。每年抽檢費用是固定的，工商抽檢多是針對設計面更廣的大眾商品，如食品、醫療等方面。

??? 這名負責人解釋，專業機構的檢測費用高昂，檢測一個蘋果的農殘留要800多塊錢，番茄的色素要5000多塊錢，嬰幼兒配方奶粉甚至要十幾萬幾十萬元。除此之外，專業的檢測時間漫長，至少要一個星期，等結果出來后，工商部門才能夠做出處罰。但往往這個時候，有些產品還繼續在市場內銷售。

??? 6

??? 市民參與不熱情

??? 昨日下午，南方日報記者在天河分局的檢測點發現，食品快速檢測工作的消費者參與度較低，影響了實際效果。有市民稱，食品快速檢測的重點區域、重點對象，以及檢測樣本的選取，目前主要還是由工商部門根據自己的監管經驗和當前的重點工作來確定，較少會直接邀請消費者參與，從這些消費者的角度出發，選取其關心的食品種類和項目作為檢測的依據，市民并沒有參與。而且在檢測過程中，市民并不能夠直接監督整個過程，熟悉操作的流程和經驗，只能夠被動的等待結果，沒有第三方的監督。

??? 記者還發現，市民對食品安全和檢測技術的認知不足，對食品相關知識，如食品添加劑的作用和用量、食品的成分與功用以及相關項目的檢測方法等并不是很了解，市民也不了解工商部門到底可以檢測哪些項目。

??? 如何應對農藥殘留？

??? ■貼士

??? 昨日，廣州市食品安全委員會辦公室相關負責人介紹，去除農藥有四法，要預防蔬菜農藥殘留中毒要做好四步措施：一洗、二浸、三燙、四炒。一洗：反復清洗。二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘。三燙：用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農藥。四炒：將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。經過這四個步驟制作出來的蔬菜可保證殘留農藥去除95%以上。

??? 這名負責人稱，消費者可以將蔬菜先放**，這樣對蔬菜的新鮮程度影響不大，卻能幫助消費者降低農藥殘留的含量，但這種辦法對許多需要灌根或者使用毒性較大農藥的蔬菜來說就不管用了。比如韭菜，特別是春季韭菜在生長過程中，根部會滋生韭蛆這種蟲子，為了應對，農民就只能用將農藥灌至韭菜根部這種方式保證植物的生長。土壤吸收了農藥，農藥又被韭菜根吸收了。這種方法種出來的韭菜如果被檢測出超標，用清水泡是根本行不通的，只能銷毀處理。同樣，對許多噴灑了不易揮發農藥的青菜來說，這樣的辦法也是行不通的。

??? 而一旦發生蔬菜農藥殘留中毒后，要立即催吐?；颊呱裰厩宄夷芎献鲿r，讓患者飲溫水300毫升到500毫升，然后用手指、壓舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根誘發嘔吐。如此反復進行，直至胃內容物完全吐出為止。簡單處理后應立即送往醫院急診治療。

??? 必須注意的是，如果中毒者處于昏迷、驚厥狀態時，**不能催吐，以免因嘔吐物進入氣管窒息導致生命危險。嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗用。

??? 南方日報記者 成希