??? 濟南一家新開的重慶雞公煲小店里，每天中午、晚上都是顧客盈門。□實習生 鄭楚翹 石曉丹 本報記者 董莉

??? *近，"天賜福"云南過橋米線店挺火，在濟南大街小巷越來越多；黃燜雞、雞公煲也是遍地開花，不過記者調查發現，他們來路各不相同，"版本"也是五花八門。事實上，幾年前，土家燒餅、王小二炒雞等小吃店也曾火過，但后來要么瞬間"退燒",要么"炒"起潮落。

??? 喜歡吃盡世間美食的人在惋惜之余也發出了這樣的疑問，為什么中式快餐總是"各領風騷一兩年",不能像麥當勞、肯德基那樣一直火下去呢？專家表示，標準化一直是許多中式快餐連鎖邁不過去的檻。

??? 【記者調查】

??? 數十家米線店現街頭名一樣來路不盡相同

??? 都叫"天賜福",有的稱自己起的名，有的說加盟外地公司

??? 不大的店面，七八張桌子，賣的都是過橋米線……很多市民或許已經發現，*近濟南大街小巷突然出現了不少打著"天賜福"招牌的云南過橋米線店。

??? 日前，市民趙先生反映，前幾天他在一家"天賜福"吃米線，發現和以前在另一家吃的味道不一樣，事后發現，兩家的裝潢、菜單也不一樣。記者近日調查了解到，這些云南過橋米線店雖都打著"天賜福"的招牌，但"來路"不盡相同。

??? 街頭時常可見"天賜福"云南過橋米線

??? 6日中午，記者在山師東路的"天賜福"云南過橋米線店看到，店里七張桌子座無虛席，服務員既要收拾桌子、碗筷又要端米線，有些忙不過來。店主黃先生說，*近每天的營業額在2000元左右，"冬天賣得好些，**大概能賣兩千七八。"記者注意到，這家店經營的過橋米線配料種類很多，可以自由搭配，有牛羊肉的，也有魚丸大蝦的，每份價格一般在12元左右。"比較符合濟南人的口味，不像一些過橋米線油很多。而且價格合適，學生和上班族都能接受。"黃先生說。"*近兩三年過橋米線在濟南很火，我兩年前開的店，算是比較早的了。"黃先生說，據他所知，去年一年濟南大約出現了十幾家"天賜福".

??? 縣東巷一家"天賜福"的店面稍大，所賣過橋米線也是任選配料，有8元、10元、12元多個檔次，配料種類與山師東路的差不多。除了過橋米線，這家店還賣涼面、涼粉。店主告訴記者，夏季是淡季，**營業額在1000元左右，所以他們又推出了涼面。

??? *近幾天，記者在人流密集的洪家樓、桿石橋、西市場等地段，也發現不少打著"天賜福"招牌的云南過橋米線。

??? 記者注意到，這些店有的風格一樣，有的差別很大。比如，縣東巷那家"天賜福"門頭是白底黑字，桿石橋附近的是紅底黃字，山師東路店是黑底白字。店內的裝修風格也不太一樣，有的裝修講究、干凈整潔，有的店面較舊，沒有裝修。

??? 不過，記者發現，這些店的菜單都"長得"很像，過橋米線基本分為10元、15元、25元等幾個檔次，可選配料也相差無幾。

??? 有的"師出同門",有的無"血緣"關系

??? 這些店是不是同一個"天賜福"?

??? 黃先生告訴記者，濟南大街小巷叫"天賜福"的米線店很多，有不少是"仿冒"的，目前濟南有四五家與他的店是"同門",都是他帶的徒弟開的。"我帶過十多個徒弟，幾個去了其他城市，四五個在濟南，都選擇在不同地段開店。"

??? "去年山師東路開了另外一家'天賜福',招牌、菜單都和我們幾乎一樣，但我不認識店老板。有顧客曾經跟我們反映，那家味道跟我們不一樣。"黃先生推測對方偷拍了他們店的菜單，進而仿冒開店。"今年年初這家店就關門了".

??? 說到店名"天賜福"的來歷，黃先生對記者說，5年前，他在云南一家米線店打工，學會了制作過橋米線，回來又創新。"當時覺得'天賜福'這個名字挺好聽，就用了。"黃先生說，他并沒有注意"天賜福"是不是注冊商標。*近一兩年，很多新開的店也叫"天賜福",但有的店不好吃，對他們形象造成了一定影響，想改名字又怕顧客不認。不久前，他想注冊"天賜福"商標，發現已經有食品企業注冊了。

??? 縣東巷的"天賜福"過橋米線店店主則表示，他是加盟的長春"天賜福",當時交1萬元學習技術，買了醬料配方，在濟南開店已有一年多。"去長春的時候，看到那里的'天賜福'米線店生意很火爆，就決定加盟。交錢以后總店除了教技術，還會供應調制湯底需要的材料，這些材料在本地是買不到的。"他告訴記者，一年來，他發展了四家加盟店，目前市場上至少有十多家"天賜福",名字雖然一樣，但味道不一樣。

??? 他直言，"雖然有很多仿冒者，但長春的'天賜福'并沒有注冊，所以也沒辦法打假".

??? 在記者調查的多家"天賜福"過橋米線中，有的"師出同門",有的無"血緣"關系。但它們有一個共同點，就是加盟費用在一萬元左右，這一萬元只包括技術，對店鋪的裝潢和管理沒有具體要求。

??? 由于"來路"不盡相同，沒有人能準確說出濟南到底有多少家"天賜福".據一位人士透露，"估計得有數十家".

??? "天賜福"商標已注冊，網上加盟信息不少

??? 6日，記者在網上搜索"天賜福過橋米線加盟",找到了不少信息，北京、昆明、長春等地均有"天賜福云南過橋米線".

??? 記者分別致電了北京及昆明等地的"天賜福"云南過橋米線加盟店。

??? 一家名為稻意餐飲連鎖的加盟商對記者說，他們的"天賜福"已有12年歷史，總部在昆明，商標是2006年注冊的。同屬其公司的還有"稻意"、"大理寺"、"香沅橋"等品牌，也均已注冊了商標，"我們有商標注冊證書".記者隨后登錄中國商標網查詢發現，確實有一個已經注冊的餐飲類"天賜福"商標，注冊時間是2006年，商標所有人是個人，注冊的地址是四川自貢。

??? 據該人士介紹，目前在濟南，他們公司的香沅橋和天賜福共有七八家店，全國有1400多家，"也有一些加盟者進一步開連鎖店".

??? 他說，其品牌加盟費是1萬元，他們可將制作方法和醬料配方教給加盟者，還提供米線的進貨渠道，但是對店面裝修和人員招聘等都沒有統一要求，"想要標準化很困難，都是小本生意，不能和肯德基比。"該人士告訴記者，加盟的人多是農民工或下崗工人，資本金少，如果嚴格要求標準化，費用太高，他們會難以承擔。"我們也是心有余力不足，"對于目前市場上出現多家"天賜福",他表示，如果發現有人侵犯其商標權，他們會通過法律程序維權，"但中國太大了，維權很難，成本太高".

??? 記者又致電北京一家名為"天賜福"的云南過橋米線加盟商，其代理商趙先生告訴記者，他們主要在北京開加盟店，目前共有15家。加盟費是1萬元，教醬料配方和做法，"只要店面達到30平方米就可以了，沒有其他門檻。"他表示，自己也聽說過昆明的"天賜福",但"沒有聽說他們注冊了商標".

??? 【并非個案】

??? 黃燜雞、雞公煲遍地開花"版本"也是五花八門

??? 如今的濟南大街小巷，不僅有各種各樣的天賜福云南過橋米線，記者近日采訪時，還時常見到打著雞公煲、黃燜雞旗號的小店。有些店裝潢很相似，但一細問，記者發現"來路"也是五花八門。

??? 雞公煲門頭多是紅底黃字

??? 從去年起，重慶雞公煲突然在濟南躥紅。連日采訪中記者注意到，濟南大街小巷都有雞公煲的身影，有的裝潢風格和菜單、菜價十分相似，卻不是同一品牌。比如桿石橋附近的一家雞公煲和大觀園附近的一家雞公煲，都是紅色的招牌，室內也都是木頭桌子，裝潢風格很相似。

??? 由于多使用"重慶雞公煲"的名字，而且多家店裝潢風格相似，很多人都認為重慶雞公煲是一個連鎖品牌，但記者發現，不同的店"各有來頭".桿石橋附近的雞公煲店店主告訴記者，雖然名字相同，但他們與大觀園那家店沒有"血緣"關系，"我們是從淄博學的技術，后來在濟南開店的，不是加盟。"以為記者要加盟，該店主表示他們可以有償教授技術，比加盟費用要低。

??? 記者在百度上輸入"雞公煲"三字，出現了大批連鎖加盟、有償傳授制作雞公煲技術的信息，如"正宗雞公煲秘制醬料"、"正宗雞公煲加盟，*低價"等。

??? 如此多的重慶雞公煲到底源自哪里？

??? 記者在中國商標網官方網站查詢發現，"雞公煲"商標已于2005年被一家名為口齒留香餐飲管理有限公司的企業申請注冊，但未通過審核。

??? 5日，記者致電口齒留香餐飲管理有限公司。其工作人員介紹，他們是"雞公煲"的創始人，"雞公煲"是其老板、一個香港人的"偶然發現".因醬料出自重慶，所以他們取名"重慶雞公煲".

??? 該工作人員直言，他們成功在此名，失敗也在此名。據他介紹，2002年初，其公司在上海吳江路開了**家重慶雞公煲店。隨后近一年，加盟店以每月10家左右的速度快速增長。2006年后，市場冒出許多仿效者，有的開了很多家連鎖店，有的規模還很小。"這說明大家都喜歡吃，但我們也很擔心，如果'雞公煲'口味不好或質量有問題，可能會砸了我們的牌子。"該工作人員還告訴記者，2006年時他們接到的投訴中，70%是針對其他"重慶雞公煲"的。

??? 2005年，他們申請注冊包括"射箭雞"圖案和雞公煲相關文字在內的商標，但至今商標還沒注冊下來。

??? "楊銘宇黃燜雞"一年開了50多家

??? 在濟南，黃燜雞似乎也是一夜間冒出。

??? 近日，記者在濟南街頭發現，打著黃燜雞招牌的店很多，有的直接叫"黃燜雞",有的在前面加一個名字，叫"××黃燜雞",有的飯店把黃燜雞拿出來作為招牌菜……每到飯點，一些店里都排著吃飯的隊伍。

??? 一家楊銘宇黃燜雞店的老板告訴記者，黃燜雞出自濟南的***"福泉居",是當時"福泉居"的招牌菜之一，到上個世紀五十年代，原"福泉居"、"泰豐園"、"四仙村"合并而成"泰豐園"飯店，黃燜雞仍為"泰豐園"的特色菜之一。后來"泰豐園"衰落，黃燜雞也消失在人們的視野里。

??? 隨后，據說為黃燜雞創始人后人的楊曉路，看好快餐業的前景，于2011年6月開設了**家楊銘宇黃燜雞，并注冊了"楊銘宇"商標，開起連鎖店。之后，楊銘宇黃燜雞在濟南蔓延，一年就在市區開了51家連鎖店。

??? 記者了解到，除了楊銘宇黃燜雞，濟南市場上還有騰宇黃燜雞等，不少門頭的裝修風格很相似。

??? 【相關鏈接】

??? "一夜爆紅"曾多次在濟南出現

??? 近年來，濟南餐飲業曾多次出現"一夜爆紅"的現象，短時間內在大街小巷遍地開花，有的很快又"退燒".

??? 土家燒餅瞬間"發熱"又瞬間"退燒"

??? 2006年初，一種名為"土渣兒"燒餅的店鋪在*短時間內遍布濟南大街小巷。這些燒餅店清一色打著湖北某地"特色風味"的旗號，出售的是直徑大約20厘米、味道香辣的帶餡燒餅，名字也大同小異，叫"掉渣兒"、"土渣渣"、"掉渣渣"等。

??? 這種燒餅一時間成了濟南*"火"的小吃，每到中午和傍晚，繁華路段的"土掉渣"燒餅店門前，時常會出現顧客排著長隊等待燒餅出爐的情景。

??? 然而幾個月以后，這種火爆一時的土家燒餅在濟南已經風光不再，許多掉渣燒餅店前"門可羅雀",銷售勢頭大不如前，有的店鋪干脆關門了之。

??? 王小二炒雞"炒"起潮落

??? 2000年前后，王小二炒雞在濟南曾經有15家加盟店，"王小二"一度可以說成為炒雞行業的代名詞。很快，濟南又出現了王二小炒雞，且兩者形影相隨，經常是哪有王小二小胡同炒雞店，附近就會有一家王二小炒雞店。

??? 火爆一段時間后，無論是王小二還是王二小，都逐漸降溫。如今，能見到這兩家店的地方已經不多。

??? 沙縣小吃遍布全國，即將登陸"創業板"

??? 蒸餃、餛飩、拌面，靠著這些小吃，"沙縣小吃"短短幾年迅速走向全國，甚至在美國、新加坡等國家，也有"沙縣小吃".

??? 據統計，目前有近6萬沙縣當地農民在中國各地開了約2萬家沙縣小吃店，"沙縣小吃"已成為一個年營業額超過40億元的小吃品牌。在濟南，沙縣小吃有大約100家。這些店，不論是店面裝修還是食品種類，都比較統一。

??? 據了解，"沙縣小吃"的開店、品牌、產品等管理，并不是很嚴格，多是沙縣人在全國各地開的"家庭作坊",各干各的。

??? 如今，"沙縣小吃"正謀求上市。2011年，沙縣成立了小吃集團公司，經沙縣小吃同業公會授權，有償使用沙縣小吃注冊商標，在沙縣小吃發展集中且條件成熟的城市成立連鎖店，組建分公司，開展規模經營連鎖。據說，該公司未來有可能登陸國內" 創 業板".

??? 【專家說法】

??? 技術含量低容易被模仿

??? 以前是土家燒餅，現在是黃燜雞、雞公煲、過橋米線等，都出現了短時間內遍地開花的景象，其中不乏混亂。對此，營銷專家接受記者采訪時表示，很多時候其更像一陣風，突然來了，很快又走了。他們認為，中餐要想做大連鎖，就必須邁過標準化的門檻。

??? 加盟商提供支持普遍太少

??? "這種加盟方式可以稱為'商號連鎖',加盟者交納一定費用，即可獲得商店名稱使用權和技術，就能立即創業，成本比較低。"快餐運作策劃專家竇伯軍接受記者采訪時說。竇曾是當年**中式快餐"紅高粱"的重臣，近年來一直研究快餐運作。

??? 他表示，國內小吃一個普遍現象是"小連鎖",加盟總部除技術外，往往不給加盟者提供更多支持，對品牌維護所做工作很少。這導致模仿者紛紛跟風，容易對消費者造成誤導，而一些跟風者質量安全不過關，還損害了初創者的利益。"像過橋米線等小吃的技術含量相對較低，經營者多是到城市務工的農民工或者失業者，他們大多不重視知識產權保護，創業初期想不到去注冊商標，也不懂怎么注冊。而且餐飲商標注冊通常需要兩三年，代理費用幾千元錢，對他們來說也是不小的成本。"竇伯軍說。

??? 管理粗放，不利于品牌保護

??? "出售技術收取加盟費賺錢比較快，小吃經營者往往不會考慮長遠的發展，只看到眼前利益，這種粗放的加盟連鎖方式不利于品牌保護。"山東財經大學工商管理學院副教授于仁竹表示，出售技術屬于特許加盟，而一旦將*核心的技術資源傳授給他人，就很難不被模仿。要想在混亂的競爭中保護自己的品牌，與眾多模仿者區別開來，除了注冊商標，通過特定的標識來加深印象也是很好的辦法。"比如麥當勞的黃色M,肯德基的老人頭像，有很高的辨識度，如果將小吃的品牌做成特定的標識，并印在餐具等常見的地方，有利于消費者加深對品牌的印象。"如果政策能給予想做品牌的人便利條件，降低他們的成本，加上正確的經營理念，是可以出現大品牌的。"竇伯軍對記者說，"關鍵是要找到一個味道和賣相都符合消費者要求的小吃，而且一定要操作方便，這樣便于擴大產品的市場份額，也方便運作。過橋米線基本符合這個條件，現在缺少的是專業的策劃和運作。"

??? 為啥不敵"洋快餐"?

??? 提到連鎖餐飲的成功，很多人就會想到麥當勞、肯德基等"洋快餐",中餐為什么出現不了這樣的連鎖品牌呢？竇伯軍說，這些連鎖品牌之所以能被迅速復制推廣，是因為標準化的管理。"麥當勞、肯德基在全世界的餐廳提供的食物價格和種類都是一樣的，店面的裝修、服務的水平也都所差無幾。但中餐太具有多樣性了。相比之下，小吃的可操作性要大一些。""連鎖運作的成本很高，大部分小吃經營者是掏不起錢的，所以很少有成規模的小吃連鎖店。"竇伯軍說。