“要么餓死、要么毒死”，面對(duì)層出不窮的食品問(wèn)題，有人用這樣一句很*端的話表達(dá)對(duì)食品信任感的憤懣與無(wú)奈。但另一方面，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人的平均期望壽命卻在年年攀升。這是不是一種矛盾？矛盾背后又有著怎樣的真相？帶著這些疑問(wèn)，記者近日走訪了多名從事食品與健康研究的專(zhuān)家。

　　食品安全影響壽命是個(gè)緩效過(guò)程

　　“我剛剛根據(jù)第六次人口普查的數(shù)據(jù)完成課題計(jì)算，馬上要上報(bào)國(guó)家公布。2010年我國(guó)的人均期望壽命預(yù)計(jì)為78.6歲，這個(gè)數(shù)據(jù)在5年前還是73歲，增長(zhǎng)速度驚人啊！”江蘇省人口管理干部學(xué)院人口健康研究所舒星宇博士向記者證實(shí)了國(guó)人期望壽命的樂(lè)觀態(tài)勢(shì)。

　　舒星宇告訴記者，“人均期望壽命是構(gòu)成‘人類(lèi)發(fā)展指數(shù)’的三項(xiàng)指標(biāo)之一，聯(lián)合國(guó)用這個(gè)指數(shù)來(lái)衡量一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平。人均期望壽命代表國(guó)民的健康水平，另兩項(xiàng)是代表知識(shí)水平的文盲率和代表經(jīng)濟(jì)水平的人均GDP。所以國(guó)家和地方才會(huì)把提升國(guó)民期望壽命作為一個(gè)發(fā)展目標(biāo)。”

　　“飲食的安全健康不是生活質(zhì)量的重要方面嗎？我們現(xiàn)在面臨的狀況為什么沒(méi)有在期望壽命中反映出來(lái)呢？”對(duì)記者的追問(wèn)，舒星宇說(shuō)，人均期望壽命是根據(jù)現(xiàn)有各年齡段人口的生存率、死亡率計(jì)算的，其主導(dǎo)的影響因素，宏觀的是社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和衛(wèi)生醫(yī)療水平，微觀因素包括體質(zhì)、遺傳和生活方式。

　　改革開(kāi)放30年，人民生活水平和醫(yī)療水平*大提高，醫(yī)保、養(yǎng)老、大病救治等公共衛(wèi)生服務(wù)體系日漸普惠完善，婚檢、產(chǎn)檢、計(jì)劃免疫等優(yōu)生優(yōu)育政策保障了嬰幼兒的生存率和體質(zhì)，這些是推動(dòng)期望壽命攀升的**力量。

　　“食品安全和飲食習(xí)慣對(duì)期望壽命的影響肯定有，包含在生活方式中，也會(huì)體現(xiàn)在體質(zhì)中，但飲食影響體質(zhì)進(jìn)而影響壽命是個(gè)緩效過(guò)程。不過(guò)，重大食品安全事故的后果必然會(huì)在局部顯現(xiàn)。”舒星宇告訴記者，“雖然我手上沒(méi)有數(shù)據(jù)，但阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉致‘大頭娃娃’肯定會(huì)拉低人的期望壽命。”

　　“飲食因素是我們和日本、瑞士等長(zhǎng)壽國(guó)家的*大差距。”據(jù)介紹，世界上*長(zhǎng)壽的國(guó)家日本，2005年的人均預(yù)期壽命82.6歲，目前還在增長(zhǎng)。“我們和日本人是同一個(gè)種屬，即使我們的預(yù)期壽命以如此驚人的速度提升，和日本的差距仍然有五六歲。”

　　實(shí)際上并沒(méi)有那么多不安全食品

　　“食品和我們的身體健康息息相關(guān)，但還沒(méi)有證據(jù)能描述我們所擔(dān)憂的食品安全狀況普遍地影響到了體質(zhì)和健康。從現(xiàn)有的研究看，膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響*為明顯。”江蘇省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生首席專(zhuān)家袁寶君告訴記者，在反映體質(zhì)的多項(xiàng)指標(biāo)中，超重肥胖是*突出的問(wèn)題。在大城市，兒童的肥胖率超過(guò)了10%；有50%的成人血脂異常，由此導(dǎo)致糖尿病、冠心病、高血壓等慢性病高發(fā)。“這些直接與飲食和生活習(xí)慣有關(guān)，所以關(guān)注自身健康應(yīng)該從合理飲食開(kāi)始。”

　　袁寶君對(duì)“眼下是我國(guó)食品安全狀況*糟時(shí)期”的觀點(diǎn)表示認(rèn)同。他說(shuō)，重大的食品安全事故固然會(huì)使部分人群致病致殘甚至死亡，但糟糕的食品安全狀況是否給人們的集體健康帶來(lái)影響，這方面的研究仍為空白。

　　“人的身體是一個(gè)非常精密的系統(tǒng)，本身具有相當(dāng)?shù)拿庖吡驼{(diào)節(jié)能力，有些食品雖然不利于健康，會(huì)帶來(lái)潛在的傷害，但卻不至于危害壽命。”袁寶君說(shuō)，這不是給不良的食品狀況找托詞，只是想解釋為什么老百姓心目中如此嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題卻沒(méi)有在體質(zhì)中表現(xiàn)出來(lái)。

　　受訪專(zhuān)家一致認(rèn)可國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石院士不久前在2012年國(guó)際食品安全論壇上說(shuō)的話：“實(shí)際上我們沒(méi)有那么多不安全的食品，但確實(shí)有很多假冒偽劣食品，不過(guò)其中絕大部分對(duì)消費(fèi)者健康并不構(gòu)成危害。”

　　理性看待食品安全現(xiàn)狀

　　南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院熊曉輝教授對(duì)記者懇切地說(shuō)：“要重建公眾的安全感，提升食品安全非常迫切，引導(dǎo)大家理性看待現(xiàn)狀也是必須的。”

　　熊教授說(shuō)，“應(yīng)該相信，我國(guó)的食品安全工作、特別是2009年《食品安全法》實(shí)施后，是有長(zhǎng)足進(jìn)步的，不是在倒退，但公眾感知甚少。”比如國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系開(kāi)展監(jiān)測(cè)和評(píng)估已經(jīng)連續(xù)兩年，覆蓋了31個(gè)省、市、自治區(qū)。江蘇現(xiàn)在用于嬰幼兒奶粉的專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)經(jīng)費(fèi)一年就有3800萬(wàn)，做到了周周檢、月月檢、年年檢。市場(chǎng)抽查中不合格食品占比都在10%以?xún)?nèi)，其中安全性不達(dá)標(biāo)的不到1%……“這些讓人安心、樹(shù)立信心的信息，也要讓消費(fèi)者多知道一些。”

　　公眾產(chǎn)生誤解的另一個(gè)重要原因是缺少相關(guān)的知識(shí)，比如對(duì)食品添加劑的過(guò)度反感和恐懼其實(shí)沒(méi)有科學(xué)道理。“迄今為止，中國(guó)出現(xiàn)的重大危害的食品安全事件，沒(méi)有一件是食品添加劑造成的。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是違法添加物，不是食品添加劑。”

　　必須承認(rèn)的是，公眾對(duì)食品安全的要求和現(xiàn)實(shí)可能之間還存在相當(dāng)差距。正如袁寶君所說(shuō)，“我國(guó)的食品行業(yè)狀況就是整個(gè)中國(guó)社會(huì)的縮影。”在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和社會(huì)轉(zhuǎn)軌的背景下，需要全社會(huì)合力推動(dòng)誠(chéng)信體系的建立，才有可能消除公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

　　本報(bào)記者 廖 卉