專家：冰淇淋的營養有利有弊 食用應適量
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
新華網北京５月２５日專電（記者金小茜隨著夏天來臨，冷飲進入熱銷季節。然而，日前某品牌老冰棍被曝用
據了解，按照國家標準，冰淇淋算乳制品，也被劃分為冷凍飲品，其主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑，包括香料、穩定劑、
“冰淇淋的營養可謂有利有弊。”中國農業大學食品學院副教授范志紅說，冰淇淋營養價值低主要體現在四個方面：一是其含糖量比甜飲料還高，糖分平均為１５％，多在１２％至１８％之間；二是冰淇淋中含有較多膽固醇和飽和脂肪，這兩者過多可能會影響血脂；三是部分冰淇淋可能是反式脂肪酸的來源。有些產品因考慮成本添加“植物奶油”一類原料，以替代真奶油。而氫化植物油可能含反式脂肪酸，飽和脂肪含量也高，對心臟健康不利；四是冰淇淋中往往含有香精、
而冰淇淋中的營養物質又有哪些？范志紅介紹，一是維生素含量不少，特別是維生素Ｂ２、維生素Ｂ６、維生素Ａ和維生素Ｄ，此外還含有少量維生素Ｅ、維生素Ｋ、維生素Ｂ１和葉酸等；二是可以幫助補鈣。如１００克香草冰淇淋中含有１２８毫克鈣，比純牛奶還要高一點，還含有鉀、磷、鋅、銅、硒等微量元素；三是優質冰淇淋中的蛋白質含量相當于市售“高蛋白牛奶”類產品的水平，比酸奶還要高；四是可能含有少量來源于
對于冰淇淋包裝上標注多種食品添加劑，范志紅表示，大部分市售冰淇淋都添加了食品添加劑，常用的包括增稠劑、著色劑、乳化劑和香精。為了讓冰淇淋冰晶細小而不容易融化，植物膠、微生物膠或明膠等增稠劑是必須的；乳化劑能讓冰淇淋口感更加細膩；各種美麗的顏色來自于色素；而奶香之外的各種香氣主要來自于香精。增稠劑大部分屬于可溶性膳食纖維，對人體完全無害；多數乳化劑也能在人體中轉變為正常代謝成分，無需擔心。香精和色素則大部分是化工合成產品，但少量食用時是安全的。
范志紅提醒，雖然冰淇淋有一定營養價值，但不宜多食，如果吃了冰淇淋，其他甜飲料和甜點就要少喝少吃，對于需要控制飽和脂肪和膽固醇的三高人群來說，吃了冰淇淋就要減少奶、肉等食物的分量。如果包裝上標有“部分氫化植物油”“植物奶油”等原料，一日之內，*好少吃其他可能含有氫化植物油的產品，如曲奇、派、酥點、起酥面包等。
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