??? 去餐館吃飯，很多人喜歡點實惠又美味的麻婆豆腐。但是你知道嗎，那盤香滑油潤的麻婆豆腐可能是"烤鴨油"做的。4月12日，記者以采購為名，從一家烤鴨店購買了3.5元一斤的"烤鴨油",讓記者吃驚的是，明明屬于廢棄油脂的"烤鴨油",檢測結果竟接近2級花生油標準。

??? 烤鴨油送往飯店、燒烤攤

??? 12日上午，記者來到張店金晶大道附近一家烤鴨店，老板不遺余力地向記者介紹自家烤鴨油，"品質好，味道純，每天都供不應求。""我這烤鴨油很純，看著也不渾，你聞聞，很香。外邊有一種才賣2.0元一斤，那種根本不能吃。"見記者對自家油品有懷疑，老板拿出供貨記錄，記者發現，店里的烤鴨油主供燒烤店和飯店。"飯店里炒麻婆豆腐、家常豆腐*該用這油，鴨油本身加了料格外香，再加上辣椒，根本吃不出別的味兒。"

??? 一旁的女店員說，現在飯店里麻婆豆腐七八塊錢一份，"麻婆豆腐用油少了，不香也不滑，炒一盤差不多得用二兩油，光油就得兩塊多錢，加上豆腐也得2塊錢的，再算上其他作料和人工成本，要想有賺頭就得在油上動手腳。"

??? 女店員掀開油桶的蓋，一股香得怪異的氣味撲面而來，甜、咸，還有淡淡的腥臭味。"味這么大，顧客能吃不出來嗎？"對于記者的疑問，女店員說，"放心，吃著只會覺得香。"

??? 在記者購買過程中，有三四個人來詢問是否有烤鴨油，其中一名中年婦女表示自己要購買20多斤烤鴨油。記者上前詢問她是做什么買賣的，中年婦女頭也不抬地說："麻辣燙，用油太多了，只能用這些油。"

??? 記者隨后以3.5元一斤的價格買了一小桶，老板向記者展示了塑料桶里新鮮加工出的烤鴨油，"我都是加上好料再提煉，看旁邊這兩根骨頭嗎，也放進油里慢火熬，其他料說了你也不知道。"老板還表示，如果不加料，烤鴨油基本不能吃，有沉淀不說，味道也不好。

??? 記者采訪了解到，該烤鴨店**出烤鴨油30多斤，按照保守計算，單單賣油，每月就可有三千多元"額外收入".

??? 檢測結果接近二級油

??? 烤鴨油與花生油相比，哪些數值超標？記者聯系了一家大型正規花生油生產廠家，想用檢測數值來"說話".

??? 聞了聞記者拿去的烤鴨油，檢測人員表示，這種油和地溝油一樣，屬于廢棄油脂，聞著有股很濃的添加劑味。該檢測人員稱，從顏色上看，純正花生油的顏色一般分淡黃、橙黃、棕黃色，油質清澈，這種油粘稠、有沉淀物、顏色呈紅棕色。"不用測，我光憑經驗就能猜出酸價得到7,其他檢測項目，還需要對油加熱。可這種油加熱后，滿屋子臭氣**也散不去，對我們身體有傷害。"

??? 經過再三商量，對方才同意檢測兩個項目。果然如檢驗員所說，一加熱臭氣熏天，記者憋得喘不動氣。

??? 兩個多小時后，檢測結果出來了，卻令人大跌眼鏡：酸價2.4,過氧化值6.9.而一般花生油執行的GB1534-2003國家標準中規定，一級花生油酸價≤1.0,過氧化值≤5.0;二級花生油酸價為2.5,過氧化值7.5.

??? 如果按照這個標準，明明是作為廢棄油脂的烤鴨油竟然達到二級花生油標準。

??? 隨后，檢測人員為記者揭開了謎團，原來，食用油檢驗通常都是檢驗酸價、過氧化值、苯并芘、農藥殘留等9項指標。有些不法商販為了讓檢測標準合格，會加入一些添加劑改變原來油的成分。比如在加工過程中添加火堿之類的東西，消除烤鴨油的酸價，把不合格的指標掩蓋住。再就是通過在油中加入吸附劑去除"苯并芘",讓檢測過關。

??? 檢測標準能否更細

??? 烤鴨油是垃圾油的一種，和"地溝油"一樣，都屬于廢棄油脂，含有致癌物質，這樣的油是禁止出售和食用的。

??? 記者從相關部門采訪了解到，目前"地溝油"還沒有檢測標準。相關標準的滯后也給執法部門執法帶來了難度。采訪中，一位業內人士向記者透露，在南方有些老板為了將利益*大化，甚至不惜花費上百萬購置造假、提煉設備。有些成品油如果不借助設備連專業人士都無法辨知真假。在不少商販看來，與其白白扔掉還不如售賣獲利，而監管上的盲區，也加劇了這一現象屢禁不止。

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??? "合格"地溝油查出10多種致癌物

??? 2011年，警方在浙江寧海查獲了大量"地溝油"并送檢，按照現行的國標檢驗，送檢的10個樣品中，只有兩個樣品不合格。專家指出，目前在對"地溝油"的監管方面存在漏洞，讓"地溝油"很容易蒙混過關。而用國家標準"檢驗合格"的"地溝油"樣品，根據環芳烴、膽固醇、電導率和特定基因4類指標檢驗，竟然查出10多種致癌物質。

??? 【馬上就評】

??? 多個部門為何管不好"一張嘴"?

??? "民以食為天""病從口入",這兩句諺語提醒我們：食品安全大于天。剛被"地溝油"折騰夠嗆的消費者*近又被"老酸奶中是否添加了廢棄皮革制品制成的工業明膠"弄得一頭霧水，"食品安全"又一次被置于聚光燈下。問題到底出在哪？

??? 去年2月全國人大常委會通過的刑法修正案（八規定，對食品安全犯罪*高可處死刑，法律法規不可謂不嚴厲，我國目前對外公布的涉及食品安全監管的部門達13個，監管機構也不可謂不多。但毒奶粉走了，瘦肉精、牛肉膏和染色饅頭又來了，連體育總局都被"逼"得禁止國家隊在外吃肉了。"問題食品"為何總是按下葫蘆浮起瓢？管好一張嘴真就那么難？

??? 13個部門分管著食品流通的各個環節，每個部門可能都覺得還有下一個環節能管。結果，食品安全事件就在一個個監管部門的"僥幸"中發生了，其實，只要有一個環節能真正嚴格把關，食品安全事件就能避免。

??? 中國工程院院士陳君石表示，*近一項食源性疾病主動監測顯示，我國平均6個半人中就有1人次罹患食源性疾病。按照世界衛生組織的定義，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。

??? 據悉，《食品安全宣傳大綱》編制完成后，將于6月中旬在全國食品安全宣傳周上發布。

??? 保障食品安全并不難。正如一些專家所言，相關法律有了，那么執法者的執行力就成為問題的關鍵，食品安全領域目前迫在眉睫的是對監管瀆職者的處罰何時能到位。只有將食品安全機構納入相關法律進行約束，強化問責，讓每個監管部門在各個監管環節都緊繃"食品安全"這根弦，才能讓每個公民不再為"嘴"發愁。