??? 轟動(dòng)一時(shí)的"皮革奶"曾讓很多消費(fèi)者聞奶色變，"皮革奶"的陰影還未消散，近日，央視記者的爆料再一次觸碰到了"皮革奶"話題--爆料稱，時(shí)下暢銷的"老酸奶"被指添加了工業(yè)明膠，甚至可能用舊皮鞋熬制而成。

??? 記者在調(diào)查"皮革奶"問題過程中，對(duì)"老酸奶"的生產(chǎn)工藝追根溯源時(shí)，發(fā)現(xiàn)了"老酸奶"的身世之謎：原來，一直以高價(jià)著稱、貴出一般酸奶一倍的價(jià)錢的老酸奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與一般的酸奶并無兩樣。

??? 業(yè)內(nèi)人士更是直指，"老酸奶"根本就是在用概念賺錢，而消費(fèi)者高價(jià)買到的，除了老酸奶的概念，剩下的就是多食無益的食品添加劑。

??? 酸奶變"老"

??? 添加劑的功勞

??? 據(jù)了解，真正的"老酸奶",應(yīng)該是我們喝的普通酸奶沒攪拌之前的形態(tài)，其凝固性的酸奶靠的是天然而成，這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)后牛奶就會(huì)變成固態(tài)。但是，這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅(jiān)實(shí)的凝膠重新變成液態(tài)的酸奶。

??? 而現(xiàn)在，各家乳品企業(yè)銷售的"老酸奶"卻和真正的"老酸奶"有著天壤之別。

??? 記者了解到，目前市場(chǎng)上銷售的許多"老酸奶",實(shí)際上是企業(yè)在普通的酸奶中添加了明膠、果膠等添加劑制成，而使用添加劑的目的，則是為了讓普通酸奶保持凝固的狀態(tài)，從外形上更接近于真正的"老酸奶".

??? 營(yíng)養(yǎng)相同

??? 酸奶變"老"價(jià)格翻番

??? 應(yīng)該說，"老酸奶"的概念，成功的勾起了很多消費(fèi)者的懷舊心理，于是伊利、三元、完達(dá)山等眾多知名乳品企業(yè)先后推出了"老酸奶",一時(shí)間成為酸奶乳制品的新寵。

??? 記者走訪各家超市發(fā)現(xiàn)，無論是伊利的老酸奶，還是三元的老酸奶，只要冠以"老酸奶"字樣，每盒的市場(chǎng)售價(jià)就在3-4元左右，價(jià)格較比同品牌的其他酸奶貴了一倍。

??? 老酸奶和普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分究竟有什么不同，使得市場(chǎng)售價(jià)差距這么大呢？據(jù)了解，老酸奶和一般的酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分并無區(qū)別，無非是在原有的酸奶中添加了許多"塑型"的添加劑。這就意味著消費(fèi)者花高價(jià)購(gòu)買的"老酸奶",與購(gòu)買一瓶普通酸奶的區(qū)別僅僅在于：高價(jià)"老酸奶"會(huì)"附贈(zèng)"更多的添加劑。

??? 中國(guó)西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)魏榮祿也表示，過于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)隨著濃稠程度的提高而增加。

??? 記者就老酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸奶相同，添加了添加劑后卻價(jià)格翻番的問題對(duì)伊利乳業(yè)進(jìn)行了采訪，但截至記者發(fā)稿為止，伊利方面并未給出正面的答復(fù)。

??? 針對(duì)老酸奶的問題，本報(bào)將繼續(xù)予以關(guān)注。本報(bào)記者 王茜