??? 市民劉先生聽人說蘑菇等菌類食品中含甲醛，他買來蘑菇送到青島大學化學實驗室做檢測，結果發現真含有甲醛，隨后他向早報記者反映了此事。昨天，記者采訪食品專家獲悉，將蘑菇樣品蒸煮后檢測發現其中的甲醛含量幾乎可忽略不計。食品專家表示，不少未經蒸煮的食物中的確含有少量甲醛，蘑菇中甲醛天然含量可高達百萬分至三百之百萬分之四百，但蒸煮后可放心食用。

??? 買的蘑菇咋含有甲醛

??? 市民劉先生**三頓喜歡喝蘑菇湯，一周前，他和朋友聚餐時，一名朋友稱蘑菇中含有甲醛、漂白粉等，囑咐他以后少吃，這讓他很郁悶。為看看蘑菇中到底有沒有甲醛或漂白粉，劉先生從撫順路批發市場、鎮江路農貿市場及鞍山四路農貿市場各買了1斤蘑菇，隨后將其送至青島大學化學實驗室進行檢驗。

??? 青島大學化學實驗教學示范中心**實驗師馬兆立和學生們通過嚴格實驗，沒有發現熒光增白劑，隨后又對蘑菇樣品進行研磨、榨汁等操作獲得蘑菇汁液，**進行定性分析，通過加入各種溶液使蘑菇中甲醛變為游離甲醛，再滴入堿性品紅溶液，結果發現3個蘑菇汁樣品全都變成紅色。"這充分證明蘑菇里面含有甲醛。"馬兆立說，他們隨后利用分光光度法進一步定量分析，發現3個樣品中甲醛含量分別達到每千克122.512毫克、130.69毫克和137.244毫克。

??? 蒸煮后可放心食用

??? 昨天，記者跟馬兆立教授取得聯系。馬兆立**解釋了實驗過程，他說甲醛分兩種，一種是游離甲醛，對人體的確有害；另一種為化合物甲醛，使用后對人體并無影響。"在實驗過程中，我們必須將化合物甲醛轉變為游離甲醛，這樣才能做定量分析。"馬兆立說，因為蘑菇在生長過程中也可能生成甲醛，所以實驗結果肯定沒法確認蘑菇中本身的甲醛含量。

??? 為進一步檢測蘑菇中甲醛含量，馬兆立和學生們又對3個蘑菇樣品進行蒸煮實驗，此后又做定量分析，結果發現3個樣品中的甲醛含量大幅度減少。"這些甲醛含量幾乎可以忽略不計，這也說明蘑菇中的甲醛多為化合物甲醛，市民食用蘑菇時只要經過蒸煮便不用擔心。"馬兆立表示，甲醛屬于新陳代謝過程的中間產物，很多天然食物包括蘑菇、肉類、甲殼類動物、乳制品等都有少量甲醛，在徹底煮熟后便大部分消失。而甲醛只證實長期食用會令動物致癌，未有證據會令人類致癌，市民可放心食用蘑菇。

??? 食安辦組織重點排查

??? 記者向市食安辦反映此事后，相關負責人對此非常重視，他們向市農委、市工商局發出聯合協查通知，要求從源頭及流通領域對蘑菇進行重點檢查。"市農委及下屬的各區部門將從源頭對蘑菇進行重點抽查，一旦發現有問題的蘑菇會嚴肅處理。"這名負責人說。 （記者 錫復春 于滈

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