業內人士自曝包子“香精”含量超標

　　過量食用添加劑對肝、腎損害大

　　不少人有這樣的感覺：包子鋪里的包子一咬都是油，肉香四溢且肉質嫩滑、美觀。為啥這么好的包子在家里就是做不出來呢？近日，有業內人士向記者爆料，部分包子鋪存在過量使用肉味香精、乙基麥芽酚等添加劑的現象。“如果長期食用這種含量超標的包子，對人體的毒害性是比較大的。”爆料者孫先生說。

　　今年35歲的孫先生是個南方人，去年開始，他在一家包子鋪里打工。由于受到老板器重，很快他便參與到了包子鋪調餡的過程中，但是為了保密起見，包子鋪老板從來不告訴孫先生餡料里都是什么配方。但有一樣東西的添加讓孫先生感到蹊蹺，他說：“每次調肉餡時，老板都會遞過來一個瓶子，瓶子上的標簽很明顯被撕掉了，里面是一些膏油狀的東西，老板稱之為‘料’。老板讓我按照60斤肉餡，60克‘料’的比例調配，同時還添加一些別的粉末。”孫先生不知道這加的是什么東西，但后來聽說這些東西是“肉味香精”和“乙基麥芽酚”。

　　“說是60斤加60克，但其實我都是估摸著來，幾乎每次都會多加一些。”孫先生說，“后來我知道這東西多加了之后危害不少，還能致癌，我就覺得后怕了。”孫先生告訴記者，這些香精都是老板從深圳購得的，聽說有的東西國內市場都不好買到，而且每次購得的香精都差不多有十斤左右，一個多月就全都吃進附近居民的肚子里。“每天這家包子鋪都蒸70-80屜包子，每屜大約30個左右，從來沒有人發現過有問題。但其實這些香精就藏在他包子鋪的操作間里。”孫先生說。

　　按照孫先生的指點，記者來到了這家包子鋪并試吃了一下這家的包子，一吃之下的確是肉香四溢而且肉餡粉嫩好看。但記者并未在這家包子鋪發現“肉味香精”及類似可疑的東西，當記者要求買一些肉餡回家自己包水餃時，也遭到了該包子鋪店主的拒絕。為了找到證據，記者購買了一些包子帶走，希望通過相關檢驗機構找到餡料中的問題所在。

　　記者從山東輕工業學院相關工作人員處了解到，像包子餡料中添加各種香精、添加劑，即便是生餡料也難以檢測出來，蒸熟之后再進行檢測基本上是不可能的。“每種添加劑的化學成分是不同的，要查出一種添加劑所需的方式可能會同時破壞掉另一種。而那些所謂的肉味香精都只是商品名，需要知道其確切的化學成分后才能做檢測，不然什么也不知道的情況下就盲目做檢測那就無從下手。”這名工作人員稱。

　　記者了解到，以增味劑呈味核苷酸二鈉為例，按照相關規定，其作為調味品，使用量是每千克使用0.10-0.15克，類似的“肉味香精”的用量與之相差也不大。但按照孫先生說的60斤加60克的比例，每千克肉餡中的香精含量已經達到了2克，超出了標準不少。

　　“‘肉味香精’一類的添加劑添加過多之后，對人的損害比較大，特別是對兒童的肝臟、腎等都會造成損傷，嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等。添加劑的使用必須適量規范才行。”山東輕工業學校的相關工作人員稱。

　　但記者了解到，由于分散、小型、即時等特點，部分餐飲業的食品添加劑添加存在不少問題，給監管帶來了難度。而且食品生產流通過程涉及到衛生、質檢、工商等多部門分工合作方式，很容易就出現責權混亂的情況。(記者 竇昊)