作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
打破砂鍋
隨著生活方式的改變和生活水平的提高,出現(xiàn)了很多食物排毒的菜譜和攻略,那么,這些食物排毒的方法有沒有科學(xué)道理?請關(guān)注——
伴隨食品安全問題不斷浮出水面,我們耳熟能詳?shù)摹?text class="zdbq" title="毒素相關(guān)食品資訊" target="_blank">毒素”也越來越多,有沒有可以幫助我們減少毒素對人體危害的食物排毒法呢?
食物排毒的科學(xué)依據(jù)
食物排的“毒”通常有兩個概念,一個是中醫(yī)里面理解的毒,主要是指風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火六大病邪;另一個是指現(xiàn)代醫(yī)學(xué)里面理解的毒,包含外生毒素和內(nèi)生毒素。在探討“毒”這個概念時,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授指出食品加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺、雜環(huán)胺、還有人們飲食中攝入的重金屬、農(nóng)藥殘留以及有害的病原微生物等都被稱為我們現(xiàn)代科學(xué)意義上的毒。
蔬菜中的農(nóng)藥殘留、化學(xué)藥品、食物中的防腐劑、化妝品中的超標(biāo)重金屬等都屬于外生毒素,除此之外,人體新陳代謝過程中產(chǎn)生的自由基、低密度脂蛋白、*低密度脂蛋白、膽固醇、尿酸等構(gòu)成內(nèi)生毒素,這些毒素的滯留對人體健康造成不同程度的危害。
對于食物排毒,朱毅解釋,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所講的食物排毒包括排除外生毒素和內(nèi)生毒素兩類情況,這是建立在科學(xué)的動物實驗或者流行病學(xué)的調(diào)查研究基礎(chǔ)上得出的結(jié)論。
她舉例說,葉綠素對于黃曲霉毒素這種外生毒素具有排毒作用,**是能夠減少人體對其吸收,然后在毒害的各個環(huán)節(jié)上對其進(jìn)行拮抗,從而降低黃曲霉毒素對人體的危害。還有人們通過飲茶、攝入茶葉中的功能活性物質(zhì)茶多酚,可以有助于排除體內(nèi)類似于雙酚A這種環(huán)境內(nèi)分泌干擾物,而該物質(zhì)被用來生產(chǎn)防碎塑料,可以說是無處不在,從礦泉水瓶、食品包裝到醫(yī)療器械都有它的身影。
此外,很多病癥,包括癌癥、脂肪肝等疾病都和人體的氧化作用相關(guān),朱毅指出,攝入含有大量抗氧化活性物質(zhì)的新鮮蔬菜水果,可以在一定程度上阻斷或者延長人體抵達(dá)病理狀態(tài)的時間,從這個意義也可以說這類植物是排毒的。
太玄妙的東西就要警惕
“從科學(xué)意義上講針對各個不同器官的排毒食物是可能存在的,但是要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實驗為基礎(chǔ)”。朱毅稱,比如,芝麻中的芝麻多酚能夠進(jìn)入大腦,對預(yù)防老年癡呆有幫助,對其進(jìn)行的代謝實驗則是讓實驗動物吃下芝麻多酚,觀察其是否能通過血腦屏障并檢測其在靶器官中的分布和含量。在此基礎(chǔ)上,還要通過進(jìn)一步嚴(yán)格的對照實驗來證明物質(zhì)在各個器官是否能發(fā)揮其功能活性。
在談到目前比較流行的排毒餐時,朱教授告誡公眾要慎重采用。“太玄妙的東西就要警惕”,她介紹人體理想狀態(tài)是**吃25種食物,如果排毒餐配比合理、種類多樣、個人食用后感覺很舒服也是可行的。但是如果只是蔬菜水果等素食,缺乏蛋白和脂肪攝入,則攝入營養(yǎng)還是可能不平衡。
對于流行的“節(jié)食”或“斷食”,朱毅介紹,保證生物體不發(fā)生營養(yǎng)不良的前提下,限制其每日攝取的總熱量,是除遺傳操作以外*有效的延長壽命的方法,所以當(dāng)人們身體狀態(tài)良好時,可考慮適當(dāng)節(jié)食。同時,她強(qiáng)調(diào),這是一個減少高脂肪、高蛋白攝入的過程,而不是徹底不吃,應(yīng)該是膳食纖維和維生素都攝入足夠才對。
排毒關(guān)鍵是健康生活方式
“人體本身具有自我平衡的能力,不需刻意排毒”。朱毅舉例說,當(dāng)重金屬鎘傷害腎臟后,腎臟的排毒功能就會減弱,此時,對正常腎臟不會造成傷害的東西就成為健康威脅,腎受影響后,肝也會受到影響……*后很多人可能死于多器官衰竭。反過來,排毒也是一樣的,“當(dāng)我們把每一道防線都鎖好的話,各器官就會處于平衡狀態(tài)”。
那么,又該如何鎖好每一道防線呢?“關(guān)鍵在堅持健康的生活方式”。
對于長期便秘的人群,朱教授建議要謹(jǐn)慎服用果導(dǎo)片、三黃片、蘆薈等含有蒽醌類物質(zhì)的瀉劑,長期服用這類瀉劑對身體危害很大,容易產(chǎn)生依賴性、久而久之自身腸的蠕動能力匱乏,同時還可能導(dǎo)致結(jié)腸的黑病變,甚至造成腸黏膜細(xì)胞發(fā)生病變,所以,這類人群應(yīng)該通過多食用膳食纖維豐富的食物以及適量運動解決便秘問題。
同時,還需樹立這樣的理念:營養(yǎng)素過度對于身體也是一種毒素。高脂肪、高膽固醇、高蛋白質(zhì)等都可以認(rèn)為是可能增加人體負(fù)擔(dān)的毒素;碘攝入過多則過猶不及;過量的鐵攝入也可能引發(fā)高鐵蛋白血癥,它對人體心血管系統(tǒng)的傷害超過了高脂蛋白血癥;孩子補鋅、補鈣等都是適可而止。
此外,蔬菜在常溫下亞硝酸鹽的含量會不斷增高,因此買回家的蔬菜要先洗干凈放入冰箱,減少生成亞硝酸鹽的可能性,防患于未然。食物烹調(diào)的方式也要特別注意,如果烹調(diào)不得當(dāng)會造成隱患,也相當(dāng)于吃下一些毒素。一般來說,烹調(diào)中加工溫度越高產(chǎn)生的毒素就越多,比如說燒烤的食品會產(chǎn)生苯并芘,油炸薯條等食物產(chǎn)生的丙烯酰胺會很多。
我們要從生活方式、生活習(xí)慣入手減少毒素的攝入,養(yǎng)成充足飲水、適度體育運動的習(xí)慣,此外充足的睡眠也對排毒至關(guān)重要,排毒的人還要注意戒煙和限酒。朱教授建議大家通過攝入多樣性食物平衡膳食,在健康的
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