??? 鯊魚含有高濃度神經毒素，可能會導致老年癡呆癥。這是美國*新公布的一項研究成果。常州人吃魚翅的情況怎樣？記者為此多方打聽，了解相關情況。

??? *新研究發現鯊魚含毒

??? 魚翅含毒這一說法的起源，是在美國*新一期的《海洋藥物》雜志上，美國邁阿密大學科學家經過分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭后發現，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-L-丙氨酸（BMAA，這是一種與腦退化癥和葛雷克氏癥有關的神經毒素。通俗點說，就是會造成老年癡呆。

??? 國內專家也印證了這種說法，這種神經毒素可引起神經系統損壞，進而導致肌肉萎縮，影響消化系統、呼吸系統等，*終不能吃飯而死亡。但這名專家也提到，美國科學家在鯊魚中發現的這種物質并不常見，因此其毒性致死量目前并沒有一個標準。

??? 面子飯吃紅了魚翅市場

??? 位于和平路上的金陵明都大飯店，在上世紀末成立時，是*早在常州把魚翅做旺的高檔飯店。"當時包括和燕窩、鮑魚一起，一年銷售額能達到800萬元。"明都內部一位管理高層告訴記者，"到現在已經不多了，大概只有以前的一半左右。"

??? 明都飯店魚翅賣少了，并不意味著常州整體市場的減少。行業內一位資深人士告訴記者，就*近這十年，新開出來的高檔飯店，魚翅都被和鮑魚、燕窩放在一起作為特色；有的私營飯店，直接就把大塊的魚翅放在門廳里做招牌。

??? 飯店之所以如此看重魚翅，還是因為食客的觀念。"食客肯花大把票子，其實不是看你把一道菜燒得怎么好，而是看這道菜用了哪些高檔食材。"這位資深人士說，"一碗紅燒肉燒得天上有、人間無，要是賣到魚翅的價格，人家肯定覺得你是辣響一刀在宰客。"

??? 而事實上，"一盤用普通食材做主料的菜，花費的功夫并不比魚翅少。"在這樣的情況下，"飯店老板肯定是*力推薦燕鮑翅之類。"

??? 在新北區經營一家企業的徐老板也是深有感觸，"請客人吃飯，點菜問服務員你這兒有什么特色啊，一張口就是燕鮑翅。"

??? 假貨橫行讓人逐漸冷淡

??? 但是魚翅在常州市場的確已經開始"落市".不是因為有先見之明，知道魚翅有毒，也不是因為媒體長年曝光割翅的殘忍以及對生態系統的危害，而是因為，假貨太多。

??? "假的魚翅也就幾十塊錢一斤，能做七八盤菜。"仍是那位業內資深人士爆料，"假魚翅用點明膠和魚粉和和，也吃不壞人，關鍵是一般人也吃不出個名堂。"

??? 在湖塘開了家貿易公司的王先生，每周都要在飯店吃三四頓。"魚翅我也算吃得多了，說實話我也吃不出個好壞。"王先生說，"吃到過一只菜，魚翅跟豆芽菜一道干炒，只要三四十塊錢吧，魚翅量還不少，讓我覺得很不靠譜。"自己辨別不出，"只有今后少點些，誰知道這些'魚翅'都是些什么東西。"

??? "我們現在魚翅量逐漸減少，也是公司策略。"明都飯店一位高層管理人員說，"外頭的假魚翅太多了，讓我們正貨很受傷，人家會問到外面賣那么便宜，你們怎么賣得這么貴。""我們現在都是向客人推薦海參。"

??? *安全的食品，就是家常菜

??? "魚翅其實主要是粵菜傳統，我們本地的蘇菜，靠的是真功夫。"江蘇省烹飪協會常務副秘書長彭東生說，"蘇菜廚師花大半天功夫精心制作的一盤菜，賣上幾十塊錢，粵菜廚師調點佐料，燒燒龍蝦和燕鮑翅，就是幾百塊錢。"這也使得很多年輕廚師不再注重鉆研技藝，**到晚想著到哪里淘點秘方就能發大財。

??? 靠食材貴重，在烹飪界的前輩高人眼中，是廚師的自我糟賤，也是食客的自我放縱。鯊魚割翅在網上都有視頻和圖片，其血淋淋的場景讓人目不忍睹。但一邊是口腹和面子的欲望，一邊是飯店和廚師對商業利潤的追逐，使得魚翅至今仍在市場上盛行。

??? "不僅是魚翅，還有野生動物。即使出現了非典這么嚴重的流行疫病，也沒有做到全社會的自我反省和禁絕。"彭東生說，"*安全的食品，正是我們的老祖宗千百年來流傳下的家常菜。""這也許就是蘇菜今后復興的起源。"