??? 早報(bào)記者 俞凱

??? 上月底，大陸地區(qū)星巴克以門店租金、物流和人力成本上升為由，將咖啡等飲品的零售價(jià)上調(diào)1-3元。但昨天，上海市食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《上海食品三十年》總結(jié)報(bào)告顯示，咖啡店利潤(rùn)率高達(dá)16.37%,居餐飲行業(yè)榜首。

??? 超行業(yè)平均利潤(rùn)率50%

??? 該報(bào)告透露，2010年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)中，以咖啡店為主的休閑餐飲行業(yè)在銷售額上僅次于正餐餐館，其銷售額已占到當(dāng)年餐飲行業(yè)總銷售額的17.2%,而咖啡店的利潤(rùn)率更是高達(dá)16.37%,遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)10.6%的平均利潤(rùn)率。

??? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2006年至2008年的短短三年間，上海咖啡店數(shù)量增長(zhǎng)了213.6%;而由于高利潤(rùn)率，2010年滬上餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)人群中有60%的人選擇了進(jìn)入咖啡行業(yè)。

??? 滬咖啡店已逾12000家

??? 來自市食品協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)的資料顯示，上海的咖啡館*早是20世紀(jì)中葉出現(xiàn)在英、法、日租界。上海咖啡館的這段歷史，對(duì)上海咖啡行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

??? 從《上海食品三十年》總結(jié)報(bào)告提供的數(shù)據(jù)來看，從2000年至今的12年間，星巴克在上海已擁有百家門店，同時(shí)COSTA、香啡繽等國外知名連鎖品牌也爭(zhēng)相登陸上海，使申城成為了中國乃至全世界咖啡行業(yè)發(fā)展*迅猛的城市。

??? 據(jù)市食品協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)的統(tǒng)計(jì)，雀巢在上海的休閑餐飲渠道銷售額幾乎能與整個(gè)華北地區(qū)（含北京相媲美，并以每年約23%的速度增長(zhǎng)。上海咖啡行業(yè)的年增長(zhǎng)率約為29%,高于餐飲業(yè)平均增長(zhǎng)速度約4%.據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，至2010年上海的專業(yè)咖啡館已不下4000家，兼營(yíng)咖啡的各類門店則超過12000家，相關(guān)從業(yè)人員近10萬人。

??? 市食品協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)認(rèn)為，目前上海的咖啡豆加工企業(yè)多半還是以微型企業(yè)為主，咖啡烘焙師的專業(yè)化程度也非常低，這直接造成上海咖啡豆市場(chǎng)不規(guī)范，咖啡豆定價(jià)不透明。隨著人們對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)的提升，連鎖咖啡店的市場(chǎng)份額可能會(huì)逐年減少，消費(fèi)者對(duì)于咖啡品質(zhì)和文化上的追求將會(huì)逐步取代原來對(duì)于品牌的崇拜。

??? 2010年中國規(guī)模以上餐飲企業(yè)中，咖啡店的利潤(rùn)率高達(dá)16.37%,遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)10.6%的平均利潤(rùn)率。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，至2010年上海的專業(yè)咖啡館已不下4000家，兼營(yíng)咖啡的各類門店則超過12000家，相關(guān)從業(yè)人員近10萬人。