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專家稱技術上可人造蛋 商家稱“橡皮蛋”系變質

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 近日,廣州番禺的郭先生在超市買到疑似假雞蛋,稱煮熟后蛋黃的韌性勝過乒乓球。2月7日上午,白云工商分局東旺蛋品批發市場和槎頭蛋品綜合批發市場14個檔口的27批次雞蛋依法封樣并送檢。同時,有越來越多的網友發微博,稱懷疑自己也買到了假雞蛋。

??? 目前,工商局的調查結果還沒有公布。記者在采訪中發現,對于這些消費者買到的是否真的是"假雞蛋",目前尚存爭議。

??? 專家:

??? 技術上確實可人造

??? 要檢測真假很容易

??? "從理論、實驗及技術來說,是可以人造雞蛋的。"知名食品安全專家董金獅在接受羊城晚報記者采訪時表示,人造雞蛋是利用化工原料和食品添加劑制作而成。其"蛋殼"由碳酸鈣、石蠟及石膏粉制成,而"蛋清"、"蛋白"則主要由海藻酸鈉加上明礬、明膠、色素等造成。其中,"蛋清"是將海藻酸鈉加進水制成溶液后,不斷攪拌而成;"蛋黃"的主要成分同樣是海藻酸鈉液,再加入如檸檬黃之類的色素后,放進模具中,再放入氯化鈣溶液中凝固而成。

??? 據董金獅介紹,海藻酸鈉作為食品添加劑,本身是安全的,該原料也被用于制造人造海蜇,但在用海藻酸鈉制作"雞蛋"的過程中,往往要加入各種添加劑,比如制造蛋黃要添加檸檬黃,而國家明確規定,該添加劑不得用于主食產品和嬰幼兒食品中,食用過多可能傷及肝和腎。

??? "由于人造雞蛋含有99%的水分及1%的添加劑,所以價格低廉,每只雞蛋僅需1毛錢。"董金獅表示,其主要原料海藻酸鈉的市場價在4000元/噸左右,用到每個雞蛋中的費用不足0.1元,所以不排除有人造"假雞蛋"的可能。

??? "由于蛋清、蛋黃、蛋殼甚至蛋膜的成分都是固定的,檢測雞蛋的真假比較簡單,比如蛋白質的含量就可作為指標,因為一般來講假雞蛋都不含蛋白質。"董金獅表示,目前蛋品市場不可能出現整批次假蛋,如果出現假雞蛋,多數是會在真雞蛋中摻入假蛋,譬如在10個雞蛋中放入9個真雞蛋和1個人造蛋。

??? 商家:

??? 是真蛋中的劣質蛋

??? 低溫變質成"橡皮蛋"

??? 有商家稱,消費者所發現的"假雞蛋",實際上是蛋品業內被稱為"橡皮蛋"的劣質蛋,煮熟后蛋黃有彈性,甚至可當球來拋,產生這種"橡皮蛋"的原因,是雞飼料中棉籽餅比例過高。

??? 在工商局介入調查之后,有商家告訴記者:"由于這些蛋品都由湖南、湖北、黑龍江、遼寧一帶進貨,*個別蛋品在產地零下十多攝氏度的情況下,會出現蛋黃被凍破的情況,當這些凍破的蛋黃被煮熟后則會出現彈性,因此被人誤以為是人造蛋。"

??? 對于商家"橡皮蛋"的說法,董金獅表示,自己也曾發現過,購買的雞蛋在長期放置之后,由于內部水分揮發,蛋黃凝固出現彈性的情況。他稱在低溫環境下,這種情況也會存在,"由于蛋殼并非全封閉,它是會呼吸的,所以當雞蛋在熱環境及冷環境長時間放置后,出現蛋白、蛋黃變質而產生彈性的情況也有可能。"

??? 據董金獅了解,目前的市場銷售中,尚未發現可證實為"人造雞蛋"的實物。許多曾被懷疑是"人造雞蛋",但經檢驗那些都是真雞蛋。2008年3月-4月,國家工商管理總局組織湖南、山東、廣東等地工商部門對媒體反映的"假雞蛋"進行了調查,對市場銷售的雞蛋以及部分媒體報道的小超市的雞蛋,通過送法定檢驗機構檢驗,結果顯示均為真雞蛋。

??? 1996年羊城晚報記者張齊曾臥底學習所謂"人造雞蛋"制造技術,但張齊當年在廣州、佛山、清遠等地市場的走訪中,一直未能發現在銷的"假雞蛋".

??? 雞蛋殼很難人造

??? 羊城晚報記者當年曾臥底學習如何制造蛋清蛋黃,但一直找不到能制造蛋殼者

??? 本報記者張齊當年曾經臥底學習假蛋制造技術。

??? 1996年7月,當時報紙上出現大量"制造人工雞蛋快速致富"的廣告,接到報料后,張齊前往佛山市一家人造雞蛋的培訓公司,交了800多元錢后,張齊看到了人工雞蛋的制作過程---

??? 一位姓關的老師教其先將海藻酸鈉、食用明膠、葡萄酸內酯等七八種化工原料放入杯中,倒入開水,用筷子攪拌。杯中溶液越攪越像雞蛋清,到*后,竟絲毫看不出與蛋清有任何區別。

??? 關老師將1/4的溶液倒入另一個玻璃杯中,加上黃色素,讓張齊攪拌,然后接了一盆自來水,加入氯化鈣。又拿出一個石膏做的蛋黃模子,將加入黃色素的溶液倒入蛋黃模子,迅速地往氯化鈣溶液中平放下去,輕輕地搖晃幾下。張齊說:"一個橙黃嫩滑、渾圓逼真的蛋黃出現了。我又試著如法炮制了幾個,無不酷肖真蛋黃。"

??? "但是要做鮮雞蛋的話,還是不容易,因為蛋殼難以制造。"關老師稱,從原理上講,將食用石蠟溶成液態,將做好的雞蛋放入石蠟中滾動幾下,撈起即成蛋殼,但關老師稱自己也教不了蛋殼的制造技術,讓張齊去廣州學。

??? 張齊稱自己一直未找到能教他制造蛋殼的機構,并且如用食用石蠟來制作蛋殼的話,由于運輸等原因,不可能完好無損。由于去毛邊和結合線是模具制造中長久難以解決的問題,而蛋殼*薄又脆,很可能使"模具制造"人造雞蛋成為神話。(劉勇

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