??? 浙江人鈉攝入過多鉀攝入太少有什么后果？容易得高血壓！

??? 省疾控*新調(diào)查顯示

??? 《中國預(yù)防醫(yī)學雜志》*近刊登了浙江省疾病預(yù)防控制中心關(guān)于"浙江省居民膳食鈉鉀攝入水平"的調(diào)查報告，報告中說，浙江人鈉攝入太多，鉀攝入太少。

??? 浙江省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)測所所長章榮華說，鈉多鉀少的飲食，會明顯增加得高血壓的危險，而高血壓又會直接導(dǎo)致心臟、腦血管方面的疾病。"改變攝入鈉多鉀少的情況，就要改變飲食習慣，這個說難不難，說容易也不容易。"

??? 章榮華所長說，鈉鉀攝入不平衡，已經(jīng)成了世界營養(yǎng)學難題，很多國家都在關(guān)注這個問題并制定干預(yù)策略。

??? 本次調(diào)查涉及9798位調(diào)查對象，其中男性4752位，女性5046位，將調(diào)查對象分成不同的年齡組（2-3歲、4-6歲、7-10歲、11-13歲、14-17歲、18-44歲、45-59歲、60歲以上。

??? 浙江人食鹽攝入量嚴重超標

??? 浙江人鉀攝入量不達標

??? 主要原因是蔬菜吃得少了

??? 中國營養(yǎng)學會推薦每人每天鈉的需要量為2200毫克，但是根據(jù)本次膳食調(diào)查，浙江省成人（18歲及以上人群膳食鈉攝入為適宜攝入量的兩倍左右。并且呈現(xiàn)出年齡越大，鈉攝入量越多的現(xiàn)象（如圖所示。

??? 另外，和內(nèi)陸居民相比，沿海居民膳食鈉攝入量更高。

??? 根據(jù)調(diào)查，浙江省居民膳食鈉攝入來源的構(gòu)成依次為食鹽66.1%、醬油9.0%、味精6.95%、腌菜5.2%、其他食物12.8%.

??? 由此可見，食鹽、醬油、味精和腌菜等食品是浙江人鈉攝入的主要來源，本次調(diào)查的主要負責人省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)測所黃李春醫(yī)師說，中國營養(yǎng)學會建議我國成人（18-60歲從食物中攝入的鈉含量為1000毫克，從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右。所以，我們在每天正常飲食的情況下，攝入3克的食鹽就能滿足人體鈉的需要。"但是，省疾控中心另一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，浙江省每人每天鹽的攝入量為13.76克，遠遠超過世界衛(wèi)生組織推薦的每人每天攝入5克。"

??? "再根據(jù)上述的各種食品提供鈉的比例，可以知道，吃的鹽越多，攝入的鈉元素越多。"黃醫(yī)師說，要控制鈉的攝入量，很簡單--少吃鹽。

??? 也有好的趨勢。調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，浙江人鈉攝入量也在下降。1992年和2002年，我國做了兩次全國營養(yǎng)調(diào)查，顯示居民每人每天鈉攝入水平從7116.4毫克降到6268.2毫克，而2008年的調(diào)查顯示，浙江人鈉的攝入量為4990毫克，還是超出推薦量2200毫克的一倍還要多。

??? 浙江人鉀攝入量不達標

??? 主要原因是蔬菜吃得少了

??? 中國營養(yǎng)學會推薦每人每天鉀的需要量為2000毫克，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，浙江省居民膳食鉀攝入量普遍沒有達標（如圖所示。

??? 浙江省居民膳食鉀攝入來源的構(gòu)成依次為谷類27.8%、蔬菜22.2%、豆類12.2%、肉類10.4%、水產(chǎn)9.2%、水果2.8%、奶類2.8%、蛋類2.7%和其他食物10.0%.

??? 同樣，從1992年和2002年的調(diào)查來看，浙江人的鉀攝入從1871.3毫克降到了1700.1毫克。

??? 為什么鉀的攝入量降低了？

??? "人的食品中含鉀比較多的食物是蔬菜、水果和豆類，以前大家條件比較艱苦，吃蔬菜比較多，所以攝入的鉀也比較多。現(xiàn)在，特別是農(nóng)村地區(qū)，生活水平高了，大家葷腥吃得更多了，蔬菜吃得少了，鉀攝入越來越少。"黃李春醫(yī)師說。

??? 高鹽少蔬菜，易患高血壓

??? 章榮華所長說，人群高血壓患病率和食鹽的攝入量有密切聯(lián)系，臨床高血壓干預(yù)治療證實，當食鹽攝入增加時，血壓就升高，如果每天食鹽攝入量減少2.4毫克，健康人的平均收縮壓下降2.3個毫米汞柱、舒張壓降低1.4毫米汞柱。

??? 而且50歲以上的人和家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生心血管以外的危險就大大增加。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。

??? 鉀對血壓的影響和鈉相反，鉀可以擴張血管，降低血管阻力，而降低血壓，還能增加尿里面的鈉含量來調(diào)整鈉鉀比值，從而降低血壓。

??? 省疾控中心慢性病預(yù)防控制研究組去年做了全省代謝綜合征患病率調(diào)查，涵蓋全省15個縣（市、區(qū)7222戶家庭的17437名成年常住居民，發(fā)現(xiàn)浙江人高血壓患病率為23.56%,基本上5個人當中就有一位得了高血壓。

??? 少吃炸雞、牛肉干、火腿腸

??? 多吃黃豆、香菇、土豆

??? 根據(jù)《中國居民膳食指南》，我們列出幾種含鈉量特別高和含鉀量特別高的食物（以100克食物含鈉鉀量的劑量來算--

??? 鈉：火腿肉8612毫克、蝦醬4585毫克、奶酪1598毫克、牛肉干1529毫克、熏草魚1292毫克、西式炸雞1263毫克、火腿腸1119毫克。

??? 鉀：干銀耳155毫克、黃豆1503毫克、干冬菇1155毫克、干木耳757毫克、蕎麥401毫克、竹筍389毫克、馬鈴薯342毫克、雞胸肉338毫克。

??? 省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)測所章榮華所長說，從2008年起，衛(wèi)生部啟用《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》，要求食品的包裝袋后面標出能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉五個指標，大家可以在吃之前留意它的鈉含量，算算每天自己要攝入多少鈉。（都市快報 記者 王真 通訊員 江歆 制圖 李本獻