流言： 有微博稱：【“營(yíng)養(yǎng)快線”被爆陰干后成“乳膠”】營(yíng)養(yǎng)快線真的有營(yíng)養(yǎng)嗎？網(wǎng)友將營(yíng)養(yǎng)快線倒入盤子，陰干后成了一層“膠狀的皮”，網(wǎng)友批其甚至可作避孕套用。其產(chǎn)品配料中，竟含有11種添加劑，蛋白質(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一，“風(fēng)味”都是添加劑調(diào)出來(lái)的。

　　而相關(guān)的新聞報(bào)道則引用“專家提醒”，宣稱“如果添加劑日均攝入總量過大，也有可能會(huì)因?yàn)榀B加效應(yīng)危害人體健康”。

　　特別說(shuō)明： 任何一種具體的商品，“能不能吃”“該不該吃”取決于很多方面。它是否合格生產(chǎn)、是否價(jià)格過高、以及是否還有其他問題，不在本文的分析范圍之內(nèi)。 以下解讀，只是從技術(shù)角度對(duì)該實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)品標(biāo)簽中所列出的成分進(jìn)行分析，完全并不代表作者對(duì)該產(chǎn)品表達(dá)“推薦”或者“反對(duì)”的態(tài)度。

　　真相：

　　一、飲料為什么會(huì)成膠？

　　只要看到“膠”，人們就會(huì)想起塑料。塑料是由高分子物質(zhì)聚合而成的，但是高分子物質(zhì)聚合而成的東西并不都是塑料。食物中，蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素，都是高分子物質(zhì)。在特定的條件下，它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等，就是不同的食品成分所成的“膠”。

　　蛋白質(zhì)是一種可以成膠的高分子物質(zhì)。在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會(huì)加入一些“增稠劑”來(lái)改善口感，增加穩(wěn)定性。營(yíng)養(yǎng)快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”（關(guān)于食用膠，可以參見以前的文章 《“食用膠”是什么東西》 。實(shí)際上，它們除了作為食品添加劑起到“功能”的作用，本身還是膳食纖維。對(duì)于現(xiàn)代都市里的多數(shù)人，膳食纖維攝入量不足，這些食用膠甚至可以被認(rèn)為是“營(yíng)養(yǎng)成分”。它們也沒有安全性方面的問題，在國(guó)際食品添加劑專家組（JECFA和中國(guó)的食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，都沒有使用限量，可以“按照需求使用”。

　　在含乳飲料中的水蒸發(fā)之后，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在一起，宏觀看來(lái)，就是成為了微博中所說(shuō)的“乳膠”。

　　二、添加劑“疊加效應(yīng)”只是毫無(wú)價(jià)值的“善意提醒”

　　微博中使用了“竟含有11種添加劑”這樣的春秋筆法，暗示讀者添加劑有害，而11種添加劑更是不可接受。

　　中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑有兩千多種，國(guó)際上的更多。每一種食品添加劑要被批準(zhǔn)，其安全性都經(jīng)過了充分的研究。這些“研究”包括對(duì)人體產(chǎn)生危害的途徑和所需要的量。危害途徑相同的會(huì)歸為一類，計(jì)算含量的時(shí)候會(huì)加在一起算。比如營(yíng)養(yǎng)快線中有三聚磷酸鈉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是每公斤乳制品中不超過5克磷酸根，而對(duì)人的安全劑量是每天每公斤體重不超過70毫克（大致相當(dāng)于成年人每天4-5克。如果某種商品中同時(shí)使用三聚磷酸鈉和別的磷酸鈉鹽，就會(huì)加在一起來(lái)算是否超標(biāo)。如果是不同的“危害途徑”，比如說(shuō)三聚磷酸鈉和安賽蜜，就沒有“疊加”的問題。

　　營(yíng)養(yǎng)快線中使用了11種食品添加劑，這在現(xiàn)代配方食品中很平常。除了前面提到的3種增稠劑，還有檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉也因?yàn)闆]有安全性方面的擔(dān)心，在食品中也沒有用量限制，而由生產(chǎn)者“按需使用”。阿斯巴甜和安賽蜜，它們的甜度都是蔗糖的200倍左右，要吃到過量，相當(dāng)于**吃上幾百克蔗糖所提供的甜度，實(shí)際上也就不大可能過量。而乳酸鏈球菌素是一種乳酸菌分泌的多肽，被認(rèn)為是一種很安全的防腐劑。關(guān)于它的更多介紹，在 《從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉(zhuǎn)身？》 的第三部分中可以找到。三聚磷酸鈉的限量是由于其中的磷。磷本身是人體需要的元素，許多天然食物中都含有。食品添加劑所貢獻(xiàn)的磷，會(huì)成為人體總攝入量的一部分，但是它本身并不比天然食物中的更有害。而乳化硅油只是一種助劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也沒有規(guī)定限量，只是要求盡量減少用量。

　　食品添加劑的安全性，只有針對(duì)具體的種類和具體用量來(lái)討論才有意義。那種“如果添加劑日均攝入總量過大，也有可能會(huì)因?yàn)榀B加效應(yīng)危害人體健康”的說(shuō)法，看起來(lái)是“善意提醒”，實(shí)際上沒有任何價(jià)值——多大算“過大”？“也有可能”是多大風(fēng)險(xiǎn)？

　　三、“蛋白質(zhì)只有普通牛奶的三分之一”，是問題嗎？

　　營(yíng)養(yǎng)快線不是牛奶，而是一種“含乳飲料”，在它的包裝上，明確列出了牛奶和果汁的含量，類似的飲料在市場(chǎng)上也還有不少?！暗鞍踪|(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一”本身是事實(shí)，不過這是一條很無(wú)聊的指控。

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，含乳飲料是“含有一些奶的飲料”，蛋白質(zhì)含量達(dá)到0.7%就算合格。照這個(gè)要求，營(yíng)養(yǎng)快線1%的蛋白含量還算是高的了。其實(shí)，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分明確標(biāo)識(shí)在了包裝上，只要達(dá)到了標(biāo)稱含量，就是合法的，并沒有對(duì)消費(fèi)者形成欺騙。

　　明白了“牛奶”和“含乳飲料”是兩種不同的產(chǎn)品，就不難理解：新聞中的“奶業(yè)專家”“食品專家”用牛奶的成分標(biāo)準(zhǔn)去衡量含乳飲料，并不合理。這就像如果用奶酪的標(biāo)準(zhǔn)去衡量牛奶，也可以指控牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，因?yàn)椤芭Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)含量不到奶酪的15%”。

　　結(jié)論： 含乳飲料陰干了變成膠并不能說(shuō)明這種飲料“有問題”。跟其他含乳飲料一樣，營(yíng)養(yǎng)快線不是牛奶，只是含有牛奶的飲料。僅僅從這個(gè)實(shí)驗(yàn)、配料表以及標(biāo)簽來(lái)看，它沒有違法的地方，也沒有對(duì)消費(fèi)者形成欺騙。至于這一產(chǎn)品是否“該喝”，無(wú)法通過這些信息來(lái)做出判斷。

??? 相關(guān)報(bào)道：

??? 娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線曬干成“乳膠” 專家稱或因添加劑

??? 娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線廣告涉嫌誤導(dǎo)