??? *近，頻頻發(fā)生的"細(xì)菌門(mén)"事件，讓國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)集體步入"寒冬".本月24日，國(guó)家衛(wèi)生部公布《速凍面米制品》新國(guó)標(biāo)，將金黃色葡萄球菌 "不得檢出"變?yōu)?限量檢出",這種"從無(wú)到有"的變化是否是在"開(kāi)倒車"?下架不合格產(chǎn)品是否會(huì)搖身一變又成為合格產(chǎn)品呢？

??? 近日，衛(wèi)生部發(fā)布通知，從12月21日起執(zhí)行的速凍食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，將允許一定量的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌存在，新國(guó)標(biāo)的適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品，自今年12月21日起，企業(yè)必須按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

??? 此前，三全、思念、灣仔碼頭等國(guó)內(nèi)知名速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是今后要執(zhí)行的新國(guó)標(biāo)里，則可以限量檢出，如果按照新國(guó)標(biāo)，產(chǎn)品就可能是合格的。那么新國(guó)標(biāo)中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？衛(wèi)生部對(duì)此的解釋是，新國(guó)標(biāo)更科學(xué)、更合理，而且更符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)應(yīng)該怎么理解呢？食品安全衛(wèi)生專家董金獅對(duì)此作出解析。

??? 董金獅說(shuō)主要原因有兩點(diǎn)：**，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里等等都會(huì)存在，所以**不含有金黃色葡萄球菌很難做到；第二，泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出是缺乏科學(xué)依據(jù)的。從食品檢驗(yàn)技術(shù)支撐來(lái)看，過(guò)去在微生物檢驗(yàn)方法中也沒(méi)有定量的檢測(cè)方法，只能采用定性規(guī)定。過(guò)去說(shuō)"不檢出"并不等于沒(méi)有，就過(guò)去的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)手段是在一定的范圍之內(nèi)很難測(cè)出來(lái)，新的標(biāo)準(zhǔn)也結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行修訂，更符合現(xiàn)在產(chǎn)品的特征，也符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。

??? 但很多消費(fèi)者還在質(zhì)疑，因?yàn)橐郧暗臉?biāo)準(zhǔn)是"不得檢出",現(xiàn)在是"限量檢出",標(biāo)準(zhǔn)是否降低？其實(shí)不是這樣的概念，現(xiàn)在允許有一定量的檢出，比如生的速凍食品允許檢出細(xì)菌量、金黃色葡萄球菌量在一千個(gè)以下，而且五種樣品里只允許有一種在一千個(gè)以下，而*高值也不得超過(guò)一萬(wàn)個(gè)。對(duì)熟肉要求更嚴(yán)格，對(duì)熟的速凍食品金黃色葡萄球菌一般控制在五種樣品允許一種在一百以下，*高值到一千個(gè)，這也是結(jié)合產(chǎn)品情況。

??? 據(jù)董金獅表示：速凍食品新國(guó)標(biāo)是與國(guó)際接軌。國(guó)際食品法以及國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的規(guī)定也是允許有一定的量，在同一批次里允許抽檢的五批樣品里有一批含有，我國(guó)現(xiàn)在采納的就是這些發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，這樣更符合實(shí)際情況。

??? 我國(guó)幾大品牌的速凍食品接二連三被查出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，如果按照新標(biāo)準(zhǔn)，今后該怎么保障速凍食品的安全呢？消費(fèi)者該怎么挑選？

??? 新標(biāo)準(zhǔn)生效以后對(duì)企業(yè)提出要求，按照新國(guó)標(biāo)的話，則需要抽檢5個(gè)或以上的樣品，至多1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量至多為1萬(wàn)個(gè)，如果這一批產(chǎn)品都有問(wèn)題，照樣不合格，而且被定量化了，從抽檢的范圍來(lái)說(shuō)，倒是更為科學(xué)和嚴(yán)格了。建議消費(fèi)者還是要去大商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)大品牌，這是一般的原則；在取速凍餃子的時(shí)候，大家*好取下面的，不要取上面的。因?yàn)樯厦婵赡軠囟雀撸瘘S色葡萄球菌不會(huì)死，會(huì)繁殖，對(duì)身體健康有一定的影響。

??? （信麗麗