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?? ?記者發現南京超市里的牛奶蛋白質含量比"國標"高，專家說是因為南方奶源有保障

??? 自今年6月起，一條"中國乳業標準全球*低"的消息曾一度掀起軒然大波，部分乳業界學術權威也對其發出激烈質疑，認為該標準在拿國人的健康開玩笑。而近日，包括一位南京專家在內的多位該標準草案起草者更是曝光驚人內幕：原本應由衛生部負責制定的乳業國標，竟然*終由幾個乳業集團"切蛋糕",自行制定，而且草案中*重要的幾個標準都不見了！

??? 這背后到底隱藏著什么不為人知的秘密？本報記者進行了采訪。

??? 這個標準

??? ■奶業專家堅持的*終送審稿--

??? 每克生乳菌落不超過50萬個，每百克生乳蛋白質不低于2.95克。從而形成了國標制定的*終送審稿。

??? ■2010年3月正式公布"國標"--

??? 每百克生乳蛋白質由不低于2.95克降低到了2.8克、每克生乳菌落竟然由不超50萬個被放寬到200萬個！

??? ■國外相關標準：

??? 在發達國家，蛋白質每100克要達到3.0克以上、每毫升牛奶中的菌落總數標準不超過10萬！

??? 這些聲音

??? "內部待議稿上顯示，巴氏奶標準初稿的起草單位是蒙牛乳業集團，生鮮乳標準由伊利集團起草，酸奶標準則由光明集團起草。"

??? --曾壽瀛（南京疾控中心退休，中國奶業協會乳品工業委員會副主任，先后四次參加相關乳品標準制定的討論會

??? "我至今也沒有明白，反復討論形成的送審稿，其中一些關鍵性標準，*后為什么會被推翻？"

??? --魏榮祿，西部乳業協會執行副會長，先后三次參加相關乳品標準制定的討論會

??? "我現在沒什么可說的了。""說了有什么用？"

??? --一名曾經參與標準制訂討論會的奶業專家

??? 一位南京專家質疑

??? 由"犯過錯"的企業起草乳制品國標

??? --這合適嗎？

??? 由"犯過錯"的企業起草乳制品國標，在送審意見中，奶業專家堅持蛋白質含量和菌落指數標準不能降低，但出爐的國標恰恰降低了--這其中有哪些值得進一步推敲的細節？本報記者昨天連線了曾經參與國標制訂討論的專家曾壽瀛。

??? 蒙牛伊利光明自己起草"國標"?

??? --"當時我就提出異議"

??? 曾壽瀛，上世紀50年代從南京農學院畢業進入南京乳肉管理所工作，后來從南京疾控中心退休。

??? 2009年5月，曾壽瀛開始介入乳品新標準制訂，"內部待議稿上顯示，巴氏奶標準初稿的起草單位是蒙牛乳業集團，生鮮乳標準由伊利集團起草，酸奶標準則由光明集團起草。"

??? "當時我就對起草國標的企業資格提出了異議。"曾壽瀛告訴記者，提出異議的理由是，相關企業并不符合作為國標起草單位的資格。在他看來，乳制品國標起草方應該具備三個方面的條件：一是生產該類型的產品有一定的歷史；二是所銷售的產品具有廣大的覆蓋率；三是在近幾年的生產銷售中沒有犯過明顯的過失。對比這三個標準，他認為相關企業并不符合，因此也就不應當作為國標的起草單位參與其中。

??? 在接到曾壽瀛的建議之后，衛生部在其后的國標起草方案中，也有意略去了相關企業參與制訂的提法。

??? 但記者了解到，有人懷疑*終公布的國標可能是乳企制定的，至今依然沒說法。

??? 由十幾位專家制定送審稿

??? --"沒有企業代表參與"

??? 曾壽瀛回憶說，他于2009年的8月19日，*后一次參加了乳品標準討論會議。在他看來，這次會議應該是國標發布前的終審會議。

??? 他清楚地記得，當時的會議規模大概也就十幾個人，時任衛生部監督局副局長的蘇志代表部領導聽取意見，并沒有企業代表入席參與。

??? 在曾壽瀛看來，在這次會議上有兩條關鍵性標準在幾位奶業專家的力主下得到了堅持。對于兩個關鍵性指標的降低，曾壽瀛直言，直到今天他還是不明白。 記者 陳 郁

??????? 南京市場"喜人"一幕

??? 國標2.8 實際3.0

??? 南京牛奶為何高于"國標"

??? 現行的"國標"中，奶制品的蛋白質含量標準被降低了，那么南京市場上銷售的牛奶，其蛋白質含量究竟是什么情況呢？記者昨晚進行了探訪。

??? 在城東一家超市的牛奶專柜，記者**選取了一瓶光明鮮奶，在其所公示的營養成分表中，記者驚訝地看到：該瓶牛奶的每百克蛋白質含量的標注為3.0克--與現行國標要求的每百克所含蛋白質2.8克的標準相比，不低反高！隨后，記者又找到了一盒蒙牛純牛奶。和光明鮮奶類似，蛋白質含量的標注同樣達到了每百克3.0克。*后，記者又找到了伊利的一款純牛奶。沒想到，這款牛奶中的蛋白質每百克標注更是達到了3.1克！

??? 面對這種情況，記者有些納悶：一邊，國標蛋白質含量由2.95降到2.8引起廣泛爭議；另一邊，品牌奶企實際銷售的產品，其蛋白質含量卻紛紛高出國標，個中原因究竟是什么？

??? "其實主要考慮的是北方地區的奶源現狀。"面對記者提問，一位奶企技術人員解釋說，從全國奶源發展來看，南方眾多的奶業基地已經基本完成了產業化升級改造，奶源質量是有保證的；而在北方還有數量不少的個體奶源提供商，蛋白質含量相對要低一些。而此次國標的修改，很大程度上是在保護北方奶農和一些奶企的實際情況。

??? 釋疑

??? 真的"必須"降低嗎？

??? "關鍵性指標降低是個很要害的問題，值得調查和研究。"面對記者，曾壽瀛仍然堅持自己的觀點，蛋白質和菌落這兩個關鍵性指標的降低不太合適。

??? 他說，根據正常的奶牛飼養規范，每產出一公斤的牛奶需要投放多少精飼料，都有科學配比的，通常情況下，只要你的精飼料喂養充足，奶牛的營養跟得上，那么這個牛奶中的蛋白質含量不可能達不到2.95克的標準。單縮減精飼料的投放量，奶牛營養不夠，自然產出來的牛奶質量不會高，蛋白質含量也就很容易達不了標。???? 本報記者 陳 郁