??? 冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過一場"細(xì)菌門"風(fēng)波，注定今年速凍食品要遭遇"寒冬"了。繼思念、三全之后，11月17日，南京市工商局通報(bào)稱，"灣仔碼頭"某批次"上湯小云吞（薺菜豬肉"又被檢出金黃色葡萄球菌（以下簡稱"金葡菌"超標(biāo)。至此，國內(nèi)***的三大速凍食品品牌集體陷入"細(xì)菌門".速凍食品還能放心吃嗎？

??? 速凍食品的三大隱患

??? "金葡菌"究竟是從哪兒來的？對人體有何危害呢？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅表示，就速凍面米制品（包括速凍餃子、云吞等而言，"金葡菌"可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入；二是食品操作人員帶菌導(dǎo)致。如果人們吃下"金葡菌"達(dá)到一定數(shù)量，會(huì)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐等，同時(shí)伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致虛脫、腸痙攣和嚴(yán)重失水。但病程較短，1-2天內(nèi)可恢復(fù)。如果速凍食品中"金葡菌"菌量少，并不會(huì)導(dǎo)致中毒。除了"金葡菌"外，速凍食品還可能出現(xiàn)三大安全隱患。

??? 1.菌落總數(shù)超標(biāo)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。

??? 2.氧化。過氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國表示，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時(shí)間太長或開袋后沒有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。

??? 3.維生素等營養(yǎng)素的流失。速凍食品*理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長，流失越嚴(yán)重。

??? 帶餡食品的風(fēng)險(xiǎn)*高

??? 速凍餃子出現(xiàn)了問題，那其他的速凍食品安全性如何呢？速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般就不會(huì)有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全系數(shù)也不相同。

??? 帶餡速凍面米制品風(fēng)險(xiǎn)*高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時(shí)，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細(xì)菌污染。

??? 速凍肉制品易感染致病菌。生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是非常容易"招攬"致病菌、腐敗菌的。

??? 速凍果蔬制品*安全。相對來說，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是*安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過，時(shí)間長了會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。

??? 安全選購

??? 速凍食品

??? *后，專家為大家總結(jié)了安全選購速凍食品的幾個(gè)要點(diǎn)。

??? 挑獨(dú)立包裝、冰柜底部的。購買時(shí)要到有低溫冷柜的大中型超市購買，散裝的可能便宜，但其保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息都不明確，所以獨(dú)立包裝的更保險(xiǎn)。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩(wěn)定，存儲(chǔ)條件更好，質(zhì)量更有保證。

??? *后買速凍食品。建議到離家*近的超市購買，并*后買速凍食品?；丶液螅瑧?yīng)盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在-18℃以下。存放時(shí)應(yīng)和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細(xì)菌。

??? "察顏觀色"很重要。若發(fā)現(xiàn)速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個(gè)體間相互黏連，可能說明儲(chǔ)存溫度過高，有細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。已經(jīng)結(jié)冰或結(jié)霜的產(chǎn)品別買，因?yàn)榭赡苁侨诨笤賰錾系摹?yīng)選擇表面呈淡紅色的速凍肉類，發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)紅、有哈喇味的也別買。

??? 挑生產(chǎn)日期*近的。盡量選擇剛出廠的速凍食品，*好是一個(gè)月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

??? 務(wù)必按包裝說明蒸煮。生的速凍食品，吃時(shí)應(yīng)按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死"金葡菌",可以高溫蒸煮30分鐘?！浾?江大紅 尹若雪