??? 導讀：新速凍食品國家標準改"不得檢出"為"限量檢出",并定于12月21號起實施。金葡菌由"不得檢出"變為"限量檢出",標準是否降低了？新標準的修改，是不是被相關企業綁架了？今后速凍食品的安全保衛又該交給誰？

??? 據經濟之聲《央廣財經評論》報道，衛生部昨天發布通知，從12月21號起執行的速凍食品安全新標準，將允許一定量的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌存在，新國標的適用范圍包括餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品，自今年12月21日起，企業必須按照新標準組織生產經營。

??? 此前，三全、思念、灣仔碼頭等國內知名速凍食品品牌產品，紛紛被檢出金黃色葡萄球菌超標，按照現行國家標準，金黃色葡萄球菌是不得檢出的，但是今后要執行的新國標里，則可以限量檢出，如果按照新國標的話，產品就可能是合格的。聽到這些，很多人肯定會納悶了，新國標中為什么允許一定量的金黃色葡萄球菌存在呢？衛生部對此的解釋是，新國標更科學、更合理，而且更符合國際標準。這個應該怎么理解呢？食品安全衛生專家董金獅對此作出解析。

??? 金葡菌由"不得檢出"變"限量檢出"更符合產品特征

??? 董金獅：為什么新國標允許一定量的金黃色葡萄球菌存在？而之前的標準是不得檢出呢？主要原因有兩點，**，金黃色葡萄球菌是病原性菌種，在自然界里大量存在，比如我們吃的肉里、手上、空氣里等等都會存在，所以**不含有很難做到。第二，過去說"不檢出"并不等于沒有，就過去的檢驗方法和檢驗手段是在一定的范圍之內很難測出來，而且是定性不定量，并不證明說現在新的標準允許它存在，而過去不允許存在，這是兩個概念，過去是檢驗方法的問題，新的標準也結合實際情況進行修訂，更符合現在產品的特征，也符合國際標準的要求。

??? 但很多消費者還在質疑，因為以前的標準是不得檢出，現在是限量檢出，標準是否降低？其實不是這樣的概念，現在允許有一定量的檢出，比如生的速凍食品允許檢出細菌量、金黃色葡萄球菌量在一千以下，而且五種樣品里只允許有一種在一千以下，而*高值也不得超過一萬。對熟肉要求更嚴格，對熟的速凍食品金黃色葡萄球菌一般控制在五種樣品允許一種在一百以下，*高值到一千，這也是結合產品情況。抽樣的時候，過去抽一個樣品一測可能沒有，現在要求抽五個樣品，而且一般抽的時候要抽10個，拿5個作為檢測，另外5個要進行封存，作為企業對產品檢測結果不認可的時候一個復檢的留樣。

??? 速凍食品新國標與國際接軌

??? 日本、歐美等國家關于速凍食品執行的是什么安全標準？

??? 董金獅：國際食品法以及國際食品微生物標準委員會的規定，也是允許有一定的量，在同一批次里邊允許抽檢的五批樣品里有一批含有，我國現在采納的就是這些發達國家的標準，這樣更符合實際情況。另外，對金黃色葡萄球菌也不要談菌色變，這個菌怕熱怕冷，一般是80度以上，半個小時就開始發紫，但如果在蒸煮、在100度的情況下，兩三分鐘就可以徹底殺死。冷凍在-18度以下，金黃色葡萄球菌也很難存活。我們下一步是要重點解決金黃色葡萄球菌的生存條件，要把它杜絕，比如冷藏要達到冷藏溫度，蒸煮要達到蒸煮要求。

??? 我國幾大品牌的速凍食品接二連三被查出金黃色葡萄球菌超標，如果按照新標準，我們今后該怎么保障速凍食品的安全呢？消費者該怎么挑選？

??? 董金獅：新標準生效以后對企業提高要求，抽樣品的時候，五種里面只允許有一種含有金黃色葡萄球菌，生的，允許到一千，*高到一萬，如果這一批產品都有問題，照樣不合格，而且定量化了。消費者還是要去大商場、超市購買大品牌，這是一般的原則；第二，在取速凍餃子的時候，建議大家*好取下面的，不要取上面的。上面可能溫度高，金黃色葡萄球菌不會死，會繁殖，對健康不利。

??? 新國標采用定量標準提升合理性 但有關部門進一步解釋

??? 食品安全專家對速凍食品的新國標做出了解釋，但是消費者還是有這樣的疑問：這個新標準是不是完全站在企業的一邊說話，另外，消費者今后還敢相信哪一個標準呢？經濟之聲特約評論員、《中華工商時報》總編輯助理張立棟對此作出評論。

??? 按照現行的國家標準，企業召回的不合格速凍食品，在12月21以后可能就會變得合格了。很多消費者對此反應*強烈，懷疑新國標是不是被相關大企業綁架了，但是上面我們的食品安全專家也說了新國標是合理、科學的。比較消費者的心理和專家說法，張立東認為，新標準從科學角度來說是進一步提升合理性，但就公眾而言，解釋工作做得不夠，需要有關部門進一步解釋。

??? 張立棟：原來的標準是一個比較模糊的定性標準，但是新標準采用定量標準，從科學的角度來說是進一步提升了它的合理性。但是就公眾而言，解釋工作可能做得還不夠，因為大家可能想到原來是不得檢出，然后現在是容忍到某個限度，直觀的感覺是這個標準由嚴格變得寬容了。這需要有關部門進一步解釋。

??? 不少網友說，這次修改速凍食品國家安全標準，實際上是降低了大家對國家標準的信任度，今后誰還敢相信這些國家標準呢？

??? 張立棟：我覺得修改標準一定要謹慎，因為國家標準設定應該具有相當的前瞻性，不能隔幾年就改一次。這個前瞻性是在兼顧產業發展現狀和企業現實生產條件同時推出的，但是這個標準絕不能就著企業的現狀。企業現在的生產機器、生產設備達不到無菌的狀態，那我國標準就按照企業的標準來，那顯然不行，應該預留好足夠的空間。政策的制定者要預判未來的情況，所以制定標準的時候還是要高一些，就高不就低，取乎其上才能得乎其中。