??? ○常見中毒原因為烹調不當、未能充分去毒所致

??? ○烹調前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉

??? 江門日報訊 （記者/梁綺樺 通訊員/高飛 每年的冬春季節，都是四季豆引起食物中毒的高發季節，近日，市食品藥品監督管理局提醒廣大市民、餐飲服務單位及集體食堂注意正確烹調加工，慎防四季豆類食物中毒。該局和市教育局還聯合發文，要求學校食堂禁止違規加工制作四季豆，不能沒過水就生炒，一定要煮熟燜透。

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??? 四季豆中毒事件頻發

??? 近來，全國各地因烹調加工四季豆方法不當而引起的食物中毒事件時有發生，為防止類似中毒事件的發生，近日，市食品藥品監督管理局在官網上正式發出消費提示，提醒餐飲服務提供者和廣大消費者，注意防范因四季豆加工不當而引發食物中毒。市食品藥品監管局稽查分局局長陳明告訴記者，該局已聯合市教育局發文：嚴禁學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁違規加工制作豆角（含四季豆；嚴禁各類學校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽。

??? 據陳明介紹，四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，普遍認為引起四季豆中毒與四季豆的品種、產地、季節、烹調方法、進食數量有關。常見中毒原因為烹調不當、未能充分去毒所致，一年中以立秋至霜降前后發生中毒病例*多。生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用，"這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10~30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。"

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??? 注意不買和不吃老四季豆

??? 據介紹，如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體后就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

??? 四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀，有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。"一旦發生食用豆類引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，要及時前往就近醫療機構治療，一般數小時或一兩天后就會恢復健康。"陳明說。

??? "預防四季豆中毒的方法其實非常簡單。"陳明介紹說，"一要把全部四季豆煮熟燜透。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。四季豆煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變為暗綠，吃起來沒有豆腥味，只要把四季豆煮熟燜透就不會引起中毒；二要注意不買和不吃老四季豆，烹調前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為毒素在豆莢的頭尾部含量很高。"

??? *消費提示

??? ●提醒廣大市民以及各餐飲單位：在烹調加工四季豆菜品時，必須充分加熱，徹底煮熟燜透，切忌急火短時嫩炒或涼拌食用，一定要使豆外觀由鮮綠變為暗綠時才可食用，謹防引起中毒。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。

??? ●特別提醒學校、托幼機構、集體食堂和集體用餐配送單位避免購買四季豆食用，因其加工量大，加工時四季豆不易徹底煮熟煮透，容易引發食物中毒。

??? ●市民外出就餐時，發現四季豆有未燒熟煮透的情況，如四季豆外觀仍呈鮮綠色，吃起來有豆腥味等，請避免食用。市民在食用了四季豆后，一旦出現了疑似四季豆中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，請及時到正規醫療機構就診。并應將用藥前的嘔吐物、排泄物及時保存，保護好現場及就餐憑證，及時向市食品藥品監督管理局報告。

??? 市食品藥品監督管理局投訴舉報電話：0750-3281911.

??? *話你知

??? 四季豆中毒了怎么辦？

??? （1發覺有中毒現象時，應立即進行催吐，并用清水、濃茶水或0.05%高錳酸鉀溶液洗胃。

??? （2有明顯腹痛的病人，可適量服用阿托品進行緩解。

??? （3可服用黃連素預防消化道感染。

??? （4有心慌、胸悶、氣短癥狀的病人，可解開領口等處衣扣，有吸氧設備的可給病人吸氧。

??? （5若病人出現溶血現象，應立即送醫院進行輸血。

??? *新聞回顧

??? ■2002年1月18日，新會一制衣廠部分員工因吃了未熟透的四季豆出現中毒癥狀，有54名員工被送到醫院治療。新會衛生防疫站經過對員工進行血液膽堿脂酶檢查，確定是食用了四季豆所致。

??? ■2002年1月23日下午5時許，開平市龍勝鎮某中學230多名學生集體進餐，至晚上9時10分，80多名學生相繼出現不同程度的頭暈、嘔吐等中毒癥狀。該市衛生局得知情況后，立即組織醫護人員趕赴現場調查取證和搶救。至次日凌晨，86名中毒學生痊愈出院。經衛生部門調查證實，這是一起因四季豆未煮熟所引起的集體食物中毒事故，也是該市該年發生的第二宗食堂四季豆食物中毒事故。

??? ■2003年10月15日中午，江門市白沙工業區某紙制品有限公司職工在食堂午餐后，陸續出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等現象，緊急到市五邑中醫院求醫。這批人剛接受完初步處理，又有一批病人被送進醫院。這批病人是來自市區勝利路一家手袋廠的工人。經了解，兩批病人食物中毒跡象情況相似，經當地食品衛生監督部門對兩所工廠職工食堂食物抽樣檢查，證實"罪魁禍首是未煮熟的四季豆".