??? 日前，灣仔碼頭速凍食品被檢出金黃色葡萄球菌。至此，國(guó)內(nèi)速凍食品三大品牌思念、三全和灣仔均陷入"細(xì)菌門".

??? 三品牌都中招

??? 17日，南京市工商局公布了其近期對(duì)市場(chǎng)銷售的速凍食品進(jìn)行質(zhì)量抽樣監(jiān)測(cè)的結(jié)果，顯示其合格率為74.3%,其中，不合格產(chǎn)品首次涉及灣仔碼頭，而此前被曝光的三全食品再次榜上有名。至此，繼思念和三全速凍食品被查出不合格之后，國(guó)內(nèi)速凍面米食品行業(yè)排名前列的品牌大佬，都被查出"質(zhì)量安全問題",且都是金黃色葡萄球菌超標(biāo)。

??? 根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局今年5月發(fā)布的《食品召回管理規(guī)定》修改意見稿，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，并在3日內(nèi)向地方質(zhì)量監(jiān)督部門提交食品召回計(jì)劃，并采取退貨等有效措施召回已經(jīng)銷售的食品。

??? 灣仔碼頭的母公司通用磨坊中國(guó)公司的負(fù)責(zé)人表示公司正申請(qǐng)復(fù)檢，按照相應(yīng)程序，還有半個(gè)月的復(fù)議期。通用磨坊中國(guó)公司的一份公開聲明表示："2011年11月11日，衛(wèi)生部已經(jīng)正式發(fā)文，科學(xué)地解釋了金黃色葡萄球菌普遍少量存在于自然界，經(jīng)蒸煮無害健康；現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有待改進(jìn)之處，即將發(fā)布的新國(guó)標(biāo)將允許少量檢出金黃色葡萄球菌。我們尊重目前政府部門依據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)作出的決定，同時(shí)我們懇請(qǐng)媒體給予消費(fèi)者正確的引導(dǎo)。"

??? 衛(wèi)生部聲明力挺

??? 此前，思念、三全等多個(gè)大品牌速凍食品企業(yè)相繼被檢出金黃色葡萄球菌，和灣仔碼頭一樣，企業(yè)方面都表示，衛(wèi)生部*新發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（速凍面米制品征求意見稿規(guī)定"金黃色葡萄球菌不再是嚴(yán)禁檢出的項(xiàng)目".

??? 記者了解到，針對(duì)上述征求意見稿中金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問題，衛(wèi)生部于本月11日通過官網(wǎng)發(fā)布過《速凍面米食品微生物指標(biāo)問題》一文進(jìn)行了解釋。文中指出，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對(duì)熱敏感，加熱80℃、30分鐘可被殺滅。通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒。常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素，但如果保存不當(dāng)，也可能導(dǎo)致金黃色葡萄菌的生長(zhǎng)和繁殖。

??? "有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀。"在《速凍面米食品微生物指標(biāo)問題》一文中，衛(wèi)生部解釋稱：采用一個(gè)樣品檢測(cè)來判定產(chǎn)品微生物污染情況，這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響。此外，速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。

??? 正在市場(chǎng)普遍擔(dān)心速凍食品是否出現(xiàn)類似"三聚氰胺"般全行業(yè)危機(jī)時(shí)，衛(wèi)生部卻*為罕見地出聲，現(xiàn)有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)"有明顯差距",透露正在征求意見的新標(biāo)準(zhǔn)將更加科學(xué)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相比，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)過于嚴(yán)格，幾乎沒有企業(yè)能夠達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生部即將制定的新標(biāo)準(zhǔn)，力挺國(guó)內(nèi)速凍食品業(yè)，這尚屬首次。

??? 速凍業(yè)身陷"細(xì)菌門"讓消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注更加敏感起來，從之前的瘦肉精案、牛肉膏、染色西紅柿，一系列的事件表明中國(guó)的食品安全問題亟待破解之道。而速凍業(yè)在中國(guó)的迅猛發(fā)展中也亟待"解凍"的時(shí)間表，否則，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將是致命的打擊。今年9月6日，衛(wèi)生部發(fā)布新《食品安全標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》征求意見稿表明，允許"金黃色葡萄球菌"的指標(biāo)被設(shè)在一定的限量范圍內(nèi)。而按照目前的速凍食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在速凍食品中不得檢出"金黃色葡萄球菌".

??? 速凍行業(yè)市場(chǎng)有空間

??? 據(jù)了解，在日本70%的速凍食品用于快餐與團(tuán)體伙食，而我國(guó)速凍食品目前大部分供應(yīng)超市零售。

??? 目前，速凍行業(yè)還不到100億元銷售收入，與此類似的餐飲行業(yè)有近3萬億元的銷售收入，無論是與餐飲行業(yè)的銷售額比較，還是與發(fā)達(dá)國(guó)家同行業(yè)相比，差距都非常大。

??? 在中國(guó)，與速凍業(yè)配套的相關(guān)行業(yè)如面粉加工業(yè)、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運(yùn)輸遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展。受生產(chǎn)技術(shù)、運(yùn)輸?shù)葪l件影響，速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量仍然略顯不足。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的"金黃色葡萄球菌"在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到，但在運(yùn)輸流通、終端則難以保證，運(yùn)輸過程中的冷鏈、零售終端的冷庫、冷柜等設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，都有可能產(chǎn)生。

??? 一方面是激烈的競(jìng)爭(zhēng)、惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，另外一方面是巨大的市場(chǎng)空間。在國(guó)際市場(chǎng)上，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國(guó)的這一比例不到5%.巨大的市場(chǎng)將引發(fā)速凍食品業(yè)務(wù)市場(chǎng)的興起，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機(jī)和空間。

??? 由此可見，中國(guó)的速凍業(yè)面臨著一種惡劣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的束縛和標(biāo)準(zhǔn)不一的困境。要給速凍業(yè)"細(xì)菌門"解凍，除了從檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際接軌之外，還需要進(jìn)一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行。