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衛(wèi)生部回應(yīng)速凍食品新國標(biāo)細(xì)菌指標(biāo)被降低質(zhì)疑

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 衛(wèi)生部回應(yīng)速凍面米制品新國標(biāo)金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問題

??? 兩大速凍食品知名品牌近期相繼檢出金黃色葡萄球菌,令新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品(征求意見稿》備受關(guān)注。這個(gè)征求意見稿將金黃色葡萄球菌由原來的不得檢出改為有限量。針對公眾"要求降低了"的質(zhì)疑和擔(dān)憂,衛(wèi)生部11日回應(yīng)稱,新標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿更加符合國際食品微生物采樣檢測要求,是科學(xué)合理的。

??? 我國現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19295-2003規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部今年9月公布的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿》,將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉(zhuǎn)向定量,規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢5個(gè)樣品中,至多只能有1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個(gè)之間。

??? 衛(wèi)生部表示,老標(biāo)準(zhǔn)是微生物定性檢測方法,采用一個(gè)樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況,這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響,與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

??? 據(jù)衛(wèi)生部介紹,國際食品法典委員會(CAC和相關(guān)國家普遍采用國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(ICMSF微生物分級采樣方案。ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類,用多個(gè)樣品檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判定,更科學(xué)、更符合實(shí)際情況。ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級采樣方案:采樣數(shù)量通常在5至60個(gè)之間,在同一批次樣品中,允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平限量值;允許一定數(shù)量樣品檢驗(yàn)值在可接受水平值和*高安全限量值之間;不允許有樣品檢驗(yàn)值大于*高安全限量值,不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。

??? 據(jù)介紹,金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對熱敏感,加熱80℃,30分鐘可被殺滅,通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素,常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,引起食物中毒。適宜金黃色葡萄球菌生長的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等,因此在上述食品的有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求。速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,不利于金黃色葡萄球菌的生長、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,但如果保存不當(dāng),也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長和繁殖。

??? 新標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿正在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開征求意見。衛(wèi)生部表示歡迎各方提出修改意見和建議。(記者 呂諾

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