??? 加入吊白塊，就可以讓加工出來的腐竹更白更有韌性；乳制品中加入三聚氰胺，能提高蛋白質檢測值；用蘇丹紅染色，含辣椒的食品變得更紅更鮮亮……今年以來，食品安全問題一再觸及公眾敏感的神經。食品添加劑，一時成為眾矢之的，消費者甚至到了談食品添加劑"色變"的地步。

??? 其實，近年頻繁出現的吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精及塑化劑等化學物質根本不是食品添加劑，而是不法經營者在食品生產經營中違法添加的非食用物質。

??? 食品添加劑跟上述非法添加物有何關系？食品添加劑對消費者的身體健康有無害處？近日，記者專程采訪了山東省營養學會副秘書長張炳文，希望還食品添加劑一個"清白".

??? 山東省營養學會副秘書長張炳文說，現在，不少消費者一看到食品添加劑就有點"恐慌",覺得添加劑有點像毒藥。實際上，食品添加劑和化工原料是截然不同的，歷次的問題都出在色素、防腐劑和漂白劑上，吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林，都屬于這三種。而這三種原料都是化工原料，根本就不是食品添加劑。張炳文認為，在一連串令人談之色變的食品安全事件中，添加劑被"冤枉"了。

??? 食品添加劑到底是什么？張炳文介紹，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種。"食品添加劑加速了現代食品工業的發展。比如飲料行業，如果沒有添加劑，我們就喝不到各種果汁、果味奶和優酸乳，更沒有瓶裝的冰紅茶冰綠茶。添加劑為人類創造了很多新的食品和新的食品制作工藝。"張炳文說："正因為人們對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了嚴苛的要求。各個廠家拼命地改進食品，'提高技術含量',想方設法地取悅人們的眼睛和舌頭，結果食物越來越好看、越來越好吃。""大規模的現代食品工業，都是建立在食品添加劑的基礎之上的。"張炳文跟記者舉了幾個簡單的例子，糖尿病患者是不能吃含糖物質的，但很多人又特別喜歡甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中，既無害又能滿足患者需求；營養強化劑可以增加食品中的營養含量，碘化鉀是其中一種，我們每天食用的碘鹽中就含有碘化鉀，它不僅對人體有益，甚至對整個國民體質的增強也有很大幫助。日常生活中接觸到的食品除了一些沒有加工過的蔬菜、肉類、水產品外，市場上出售的食品中基本上都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。對于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，方便面和各種曲奇點心中的抗氧化劑，防止面包長霉的丙酸鹽等等。張炳文表示，合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。"實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。"

??? 張炳文介紹，*近一段時間的大量食品安全事件，除了上海的"染色饅頭"事件屬于食品添加劑的濫用外，其他都與食品添加劑無關，但卻引發了公眾對食品添加劑的不信任感，這種不信任感涉及到整個添加劑行業，如果不積*干預，整個行業將面臨危困的局面。

??? 張炳文主張添加劑信息公開，讓消費者知道他們究竟吃了些什么，然后自己做出選擇。他說，在美國也有很多摻了大豆蛋白的火腿腸出售，由于植物蛋白不含膽固醇，所以銷售價格比真正的肉質火腿還要高，但是檢驗機關會在火腿腸上標明：這個火腿腸不是純肉的，屬于"仿生食品"."你可以只在火腿里放30%的肉，甚至可以一點兒肉都不放，但是你得讓消費者知道，這里面到底是什么內容。至于買不買，那是消費者的選擇了。"張炳文說，食品添加劑不是洪水猛獸，消費者不應認為有食品添加劑的都是不安全的，在食品生產中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。他認為，食品安全無小事，在對待食品添加劑的問題上要格外嚴格，但這種嚴格須以專家的科學論證為基礎，而不能信口開河、妄下結論。

??? （本報記者 趙曉莉 實習生 吳英蘭

??? 常用食品添加劑

??? 防腐劑--- 常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

??? 抗氧化劑--- 與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。

??? 著色劑--- 常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

??? 增稠劑和穩定劑--- 可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

??? 膨松劑--- 部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

??? 甜味劑--- 常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

??? 酸味劑--- 部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

??? 增白劑--- 過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

??? 香料--- 香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。