作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 目前正值
??? 豆角又稱菜豆、扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆、東北大豆角等,豆角中毒一年四季均可發(fā)生,但多發(fā)于夏、秋季。致病物質(zhì)主要是豆角中含有的紅細(xì)胞凝集素和皂甙等毒性成分。一般在加熱徹底的情況下,這些毒性物質(zhì)能夠被破壞,不會(huì)引起食物中毒。如加熱不透、受熱不均,豆莢中含的紅細(xì)胞凝集素和皂甙,會(huì)對(duì)消化道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激性,可引起出血性炎癥,并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用,引起食物中毒。
??? 菜豆角中毒的潛伏期為30分鐘至5小時(shí),多數(shù)為2-4小時(shí),中毒表現(xiàn)主要為上腹部不適或胃部燒灼感,腹脹,惡心嘔吐,腹痛、腹瀉,多為水樣便,重者可嘔血,頭暈、頭痛,四肢麻木,可有胸悶,心慌,冷汗,體溫多正常或伴有低熱。
??? 制作豆角時(shí),在炒制前要用熱水焯一下,*好采取燉菜方式,待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味方可食用。若食用菜豆角后出現(xiàn)中毒癥狀,應(yīng)立即到醫(yī)院就診,并及時(shí)向轄區(qū)餐飲食品監(jiān)管部門報(bào)告。來(lái)源北方網(wǎng)綜合
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