作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 本報訊 (記者霍一夫上海市《
??? 據了解,該標準為推薦性地方標準,適用于上海餐飲行業中經營中餐的企業的廚房管理。本標準對上海市餐飲業中餐廚房管理基本要求、廚房設計裝修要求、廚房設備配置要求、廚房安全管理要求、廚房食品加工供應衛生要求、廚房出品管理要求、廚房成本管理要求做出了規定。其中,"不采購和使用非食用物質,不濫用食品添加劑,食品添加劑使用應嚴格按照GB2760規定執行;食品添加劑應有專人保管,有領用記錄"將作為食品安全列入嚴管。此外,還明確規定"原料解凍、洗凈應分類分池,水產品、肉類和蔬菜應分水池清洗"、"注重食用油的使用期限和廢棄油管理,不得采購、使用非食用油和回收油"等。此標準具有覆蓋面廣、操作性強等特點,對于維護經營者和消費者合法權益,保障人民身體健康,提升餐飲業廚房管理和服務水平,具有重要的意義。《中國質量報》
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