巴氏奶和常溫奶兩大陣營競爭，酸奶是重要的一只棋子。 C FP供圖

??? 達能酸奶16杯加送2杯18.9元，每杯價格不到1元！光明希臘古典發酵奶，2連杯13元！細心的消費者已發現酸奶領域絕大的差別- -低至1元的基礎產品和高至6元的高端產品一同亮相。自蒙牛去年收購君樂寶深深觸動國內酸奶領域擴張的神經至今，以酸奶為主導的乳酸菌飲料市場大干快上，成就出**的發展規模。"整個酸奶市場正在洗牌中。"東方艾格首席乳業分析師陳渝向南都記者表示。

??? 酸奶產品出現價格分層

??? "光明維納斯酸奶新品，之前做活動是10.9元，現在已經恢復13元原價了。"超市品牌促銷員向南都記者介紹，除了100G高達6.5元的如此高端產品，其他售價在3元左右的如蒙牛冠益乳、伊利暢輕等也有較好的市場接受度，"*近*火的就數老酸奶了，口感特別，價格就算比普通產品稍微貴點，也有很多人點名要買。"

??? 而在陳渝看來，雖然價格會產生數倍的懸殊，但目前市場上所謂的高端酸奶產品大多只是包裝和配料（加果粒等的變化，本質尚無不同，只是企業的概念營銷。"即使價格高但也未必是高端酸奶。辨別是否高端主要看酸奶菌種、發酵成熟度以及品質和品位，而不僅僅是口感、酸甜度等區別。例如光明引入的莫里斯安，使用了特殊的菌種發酵，使酸牛奶可在常溫下儲存，去年的銷售已達3.1個億，今年將突破5個億，預計明年將達到7億。"資深乳業專家王丁棉表示，高價格并不一定代表產品就高端，尤其是正火熱銷售的老酸奶，其認為與傳統的發酵型玻璃瓶裝酸奶在產品屬性、品質等方面并無多大差異，只是在外包裝上采用青花圖案作底的碗狀塑杯，有點復古之意。"企業只是從傳統的低毛利產品中挖掘或培育開發出一個相對毛利率較高的產品，新瓶裝舊酒，過兩三年后，老酸奶的高毛利率很快會下降到正常水平。"

??? "基礎產品走量，高端產品走利潤。"伊利方面向記者表示，其在北方甚至還有售價僅8角的袋裝產品，構成走量的基礎，不會隨便丟棄，而推新品則是節奏性問題，不同品牌的新產品份額也會相互吞噬，關鍵看誰快。記者了解到，此前伊利*早推出紅棗酸奶后，很快引得蒙牛和光明跟進，因此這一從藍海競爭進入紅海競爭的領域便不再成為主推對象。而優品嘉人和暢輕等則似乎獲得了長效支持力度，伊利方面稱，暢輕在益生菌市場份額已達10%,且寄望該產品銷售能占整個酸奶業務的90%以上，10年后在整個益生菌市場份額提升到25%以上。

??? 高端酸奶已占25%市場份額

??? "目前整個高端酸奶的市場容量在25%左右，增速約在30%,毛利率*高能達****,是乳企盈利利器。"王丁棉表示，基礎型酸牛奶的毛利率約為20-30%,而銷售已低至1元左右的產品除去在流通、銷售等環節的成本，生產商基本上只能保本。

??? 陳渝則表示，未來低端產品仍將保有70%左右的市場空間，不會像低端方便面一般徹底退出市場。"雖然在一線城市，因為隨著城市收入水平的提高，低端酸奶的占比會越來越少，但仍會在二、三線城市存在較大拓展空間。低端的單品酸奶不掙錢，但可以走銷量來掩護其他的品類。"陳渝強調，高端酸奶目前的利潤貢獻率可達33%左右，從利潤等級看，酸奶毛利比一般的常溫奶、巴氏奶等白奶高約5%,高端酸奶可高10%,但并非高端就一定賺錢，因為其包裝等都需高付出，所存風險較大。"市場洗牌正在進行中。"

??? 事實上，本輪酸奶領域出現的顯著高低分層與資本市場的變化息息相關。以鮮乳制品見強的達能雖然在華一直停留于基礎產品，卻在去年底以1.03億美元拿下了銷售額5800萬美元的美國冰凍酸奶公司Y oC ream,幾乎同時，蒙牛則以4.692億拿下華北*大的酸奶基地君樂寶51%股權，成為其*大股東。彼時蒙牛總裁楊文俊便稱，寄望未來五年蒙牛年營收可達500億，君樂寶的營業目標也翻番，定位于30億-40億元。

??? 而正是以酸奶為主打的乳酸菌飲料的整體勃興刺激使得備受成本壓力的乳業越來越聚焦這一領域，開展這場史無前例的酸奶大戰。A C尼爾森數據顯示，國內零售市場低溫產品市場容量已達130億左右，近三年復合增長率為18.2%,為乳品行業增長*快的品類。而低溫產品中，乳酸菌飲料增長率高達43.8%,其中占比高達78%的酸奶里，又以功能酸奶的價位*高，增長率36.5%也高于基礎酸奶和風味酸奶。"乳酸菌飲料的高增長仍會持續。"東方艾格乳業分析師陳連芳表示。為此佐證的是，記者了解到，眼下益力多甚至出現30%以上的消費缺口，并計劃于廣州擴建新廠。

??? 南都記者呂靜蓮 實習生吳岳慧 高光宗