黑作坊用違禁化學品浸泡牛雜。南都記者張志韜實習生李坤攝

??? 前日上午，廣州市領導首次分類大接訪時，有群眾向廣州市副市長曹鑒燎舉報番禺大龍街竹山村藏有使用違禁化學品炮制牛雜熟食的地下窩點。當晚，廣州市工商局、質監局、食藥監局聯合行動，查處了這個窩點。

??? 據悉，執法人員現場查得嚴禁用于食品加工的硫化鈉100斤、硫酸銨250余斤，另有多桶用于漂白牛雜的雙氧水。昨晨3時許，約3000斤的各類牛雜被運離現場。

??? 聯合行動打掉地下牛雜作坊

??? 8月31日上午，上訪者阿軍（化名來到廣州市工商局。

??? 他向副市長曹鑒燎舉報一個地下牛雜制作窩點。"他們用硫化鈉和硫酸銨制作牛雜熟食。"阿軍稱，自己曾在這些窩點工作過兩年左右，覺得這么做有問題，曾向有關部門多次反映。據稱，該作坊一般是下午拿貨，晚上加工。晚上行動*好。

??? 當晚8時30分，廣州市質監局、市工商局與食藥監局共同參與的查處行動正式開始。晚10時許，阿軍帶領執法人員抵達番禺大龍街竹山村附近。鄰近東環的一個路口旁，有一座不起眼的鐵欄桿半掩的大院，燈光暗淡。"就是這里",阿軍稱。

??? 執法人員走進院內，嗆人的濃煙四起。兩排瓦房，均為單間，二三十頭牛被圈在里面。有住戶稱，這里此前是宰牛場。因污染嚴重，2009年，較番禺環保局將其關閉。此后，圈養的牛均被運往佛山三水宰殺。牛肉則由三水運往各個市場銷售。

??? 繞著兩排民房轉了兩圈，工作人員發現，一間南向的房屋有可疑之處。與大龍街街道聯系后，晚上11時許，幾名街道工作人員匆匆趕來。接連打開兩道門，眾人進入套間。

??? 屋中間，擺放著13個大桶，牛蹄、牛筋、牛百葉、牛肚、未脫毛的牛耳朵等浸在水里。執法人員發現墻角處，放著半袋硫酸銨。記者看到，上面標明"本產品不能直接用于人類食品和動物塑料添加劑及原料".而北側墻邊，爐子上的鐵桶裝滿了雙氧水，溫度還很熱。蛆蟲正沿著木板爬行。

??? 黑作坊使用硫化鈉硫酸銨

??? "很顯然他們跑掉的時間不長。"一名檢查人員稱。

??? 檢查人員對其他房間又進行了仔細勘察。發現另一間房內也擺有盛有牛蹄等東西的塑料桶。這個牛雜制作間更隱蔽，兩垛耳墻，擋住外面的視線。

??? 執法人員在這里發現了7桶牛雜。而內側的套間墻邊，木板蓋著兩袋25公斤裝的硫化鈉和兩袋50公斤裝的硫酸銨。

??? 據初步估計，前晚，執法人員共查獲27桶牛雜，重量約有3000斤左右。昨晨3時許，廣州市質監局等部門將查獲的牛雜運走。工作人員稱，這些牛雜將被銷毀。昨日，廣州市質監局表示，作坊主及相關信息的調查，仍在進行中。"這個案子很大。"現場工作人員曾這樣告訴南都記者。

??? 采寫：南都記者 許方健 游星宇 李拉 劉其勁 實習生蘇怡充羅燕婷

??? 知多D

??? 違禁品起什么用？

??? 硫化鈉和硫酸銨作用是什么？

??? 阿軍告訴南都記者，硫化鈉用于牛蹄、牛耳朵的脫毛。因毛囊里仍有臟物，因此需要用硫酸銨進一步除污。雙氧水的用途是給牛蹄、牛耳朵漂白。"然后就是放進大鍋里煮熟了。"阿軍稱，因牛蹄、牛耳朵都很難煮爛，要想賣出去，這些作坊都要自己煮好，別人才會要。因此，這些熟食的硫化物含量都很高。

??? 據悉，這些熟食多運往附近的清河市場及珠三角市場。為了驗證阿軍所述，媒體記者曾在清河市場購買熟制牛耳。經檢驗，購買來的1公斤牛耳，二氧化硫含量為30毫克。而按照我國規定，食品中不能含有二氧化硫。

??? 違禁品有什么害？

??? 硫化鈉與胃液接觸時，能分泌出硫化氫，引起硫化氫中毒。硫化鈉*易溶于水，一旦接觸皮膚和黏膜，有*強的刺激性和腐蝕性。硫酸銨是無色結晶或白色顆粒，無氣味，能對眼睛、黏膜和皮膚造成刺激。