??? 又到開學時，學生和家長們*關心的除了教學質量，就是食堂了。昨日，記者從長沙市政府獲悉，《長沙市學校食品安全管理辦法》現已下發，將于今年10月1日起施行，長沙的各級各類學校都應當遵守該辦法。

??? 餐飲食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜，食品添加劑也納入了食品安全信息公示的范疇。本報記者趙晶 實習生楊茜 長沙報道

??? 食品添加劑納入公示范疇

??? 近來，食品添加劑成為社會關注的熱點。《辦法》此次也將食品添加劑納入了食品安全信息公示的范疇。

??? 《辦法》規定，學校應建立食品安全信息公示制度。將餐飲服務單位崗位責任、食品安全管理等制度和食品及原料進貨渠道、食品添加劑使用等情況在用餐場所公示，將食品銷售單位食品安全管理制度、食品進貨渠道等情況在經營場所公示，接受學校師生員工監督。

??? "食品添加劑，我們用的時候*少。即使是饅頭中常用的添加劑，在我們學校，都以老面代替。其余食品添加劑在使用時也會嚴格管理。"湖南大學后勤處綜合管理辦工作人員介紹，接到通知后，很快將對添加劑的情況進行公示。

??? 在進貨方面，大米、糧油、面粉、豬肉等大宗食品必須到大型超市和信譽度高的品牌食品經營企業采購。

??? 學校食堂、接待100人以上大型聚餐的餐飲單位，必須對每餐次供應的食品進行留樣，每品種、每批次應取不少于100克的樣品，留置于專用留樣冷藏設備中保存48小時，以備查驗。

??? 烹飪后存放一般不超2小時

??? "餐飲食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時。"食物保質問題一直是公眾關心的熱點，尤其在炎熱的夏日，食物更加容易變質。《辦法》規定，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下分類存放。剩余食品冷卻后必須冷藏，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可供應。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常等食物。

??? "我們完全杜絕過期食物。"湖南師范大學后勤管理處餐飲服務中心負責人介紹，在湖南師范大學，除了日常督查，一個月至少徹底盤存一次庫房，以保證原材料不過期，剩菜則進入冰箱冷藏。"不用兩個小時，飯菜就會售完，從烹飪完成到開始出售*多半小時，我們也要保證菜的口感。"

??? 《辦法》中還特別提出，職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

??? 該《辦法》對食品從業人員的個人衛生習慣也做出了要求。除了勤洗手，還要求在加工、銷售食品時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。每日要對從業人員進行健康檢查，發現患有腹瀉、發熱、咳嗽等有礙食品安全疾病的人員，應立即脫離工作崗位。學校食品從業人員每年必須進行健康檢查。

??? 嚴禁學校將食堂以經濟實體的形式承包給個人經營；學校食品銷售單位經營模式以連鎖配送經營為主，實行備案管理。

??? 作者：趙晶 楊茜 長沙