??? 近段時(shí)間，廣西皇氏乳業(yè)旗下莫拉菲爾水牛奶廣告宣傳中營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)前后不一致的問題，引起了一些媒體和消費(fèi)者的質(zhì)疑。皇氏乳業(yè)也隨即在官方網(wǎng)站發(fā)布致歉聲明表示，二者采用的數(shù)據(jù)源不同，但數(shù)據(jù)均來自權(quán)威機(jī)構(gòu)，并非杜撰。據(jù)悉，近期皇氏乳業(yè)將委托權(quán)威部門對(duì)水牛奶和黑白花牛奶的營(yíng)養(yǎng)元素含量做進(jìn)一步的比對(duì)檢測(cè)，屆時(shí)將對(duì)外公布統(tǒng)一的數(shù)據(jù)。

??? 相對(duì)于南方市場(chǎng)，北方的消費(fèi)者對(duì)水牛奶的認(rèn)識(shí)一直較為模糊。但*近因?yàn)樯鲜鍪录膱?bào)道，不少人也開始關(guān)注水牛奶。究竟什么是水牛奶？水牛奶的營(yíng)養(yǎng)元素含量到底如何？針對(duì)水牛奶，目前是否有相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)頒布的相關(guān)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)？什么因素使得水牛奶價(jià)格高于普通牛奶，成為很多人的疑問，對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利發(fā)表了自己的看法。

??? 李勝利介紹說：區(qū)別于常見的荷斯坦奶牛 （傳統(tǒng)的黑白花奶牛，水牛屬于牛科的水牛屬，主要分布在我國(guó)廣西、云南地區(qū)，目前已經(jīng)成功培育成乳用品種。早在19世紀(jì)末，我國(guó)南方農(nóng)民就利用本地水牛擠奶作為副業(yè)，制作成 "奶餅"、 "奶豆腐"、 "奶皮"、 "姜汁奶"等風(fēng)味產(chǎn)品銷售，并形成傳統(tǒng)小吃流傳至今。目前，全國(guó)涉及水牛奶加工的企業(yè)達(dá)18家，加工量占我國(guó)水牛奶產(chǎn)量的20%左右，水牛奶制品遠(yuǎn)銷東南亞國(guó)家。

??? 對(duì)于水牛奶的營(yíng)養(yǎng)元素含量，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)有過一些研究和檢測(cè)，但由于影響檢測(cè)的因素涉及牛的種類、飼養(yǎng)方法、飼料富含的營(yíng)養(yǎng)成分、牛的產(chǎn)奶期等，所以并沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)答案。李勝利舉例說，奶牛的產(chǎn)奶季大致可分為三個(gè)階段：初期、高產(chǎn)期，后期。不同產(chǎn)奶期提取的奶樣品在乳成分含量方面均有較大區(qū)別。高產(chǎn)期的樣本因被奶水稀釋，營(yíng)養(yǎng)含量遠(yuǎn)不及產(chǎn)奶后期所提取的樣本。所以任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)變化都會(huì)對(duì)*終收集的數(shù)據(jù)有所影響。李教授還建議，乳制品在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分含量說明時(shí)，*好注明上下變動(dòng)區(qū)間，使之更加科學(xué)。

??? 針對(duì)皇氏乳業(yè)的這次事件，李勝利也給了一些建議--盡早與水牛奶權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行深度合作，針對(duì)其自身水牛奶產(chǎn)品進(jìn)行重新檢測(cè)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間多次采樣，得出一個(gè)相對(duì)準(zhǔn)確的均值，并標(biāo)示出變動(dòng)范圍，以保證其相關(guān)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

??? 網(wǎng)上有人聲稱水牛奶維生素A含量過高容易造成中毒，李勝利表示，水牛奶的營(yíng)養(yǎng)元素含量高于普通牛奶，但并不存在中毒的說法。自然界食物中，一般沒有維生素能高到讓人喝了會(huì)中毒的量，何況從常識(shí)來講，牛奶是牛哺育幼仔的食物，更不可能了。

??? 水牛奶目前的標(biāo)價(jià)是每瓶8元，要比市面上常見的高端牛奶還要高。李勝利分析認(rèn)為，奶水牛的產(chǎn)奶量*多每年為2噸左右，產(chǎn)量較少，而荷斯坦奶牛 （黑白花奶牛產(chǎn)奶量發(fā)達(dá)國(guó)家普遍可達(dá)7噸以上，且奶水牛受地域局限較多，導(dǎo)致水牛奶的成本相對(duì)較高，市場(chǎng)售價(jià)高于傳統(tǒng)牛奶。而且，在國(guó)外，水牛奶制品被視為高端產(chǎn)品，其豐富的營(yíng)養(yǎng)元素含量是其價(jià)值的重要支撐。