??? 水母網8月26日訊（YMG記者李少鵬 孫淼攝影報道? 中秋臨近，一度遠離市場視線的"糖高宗"再度發威。昨日，記者從業內人士獲悉，目前煙臺市場的白糖批發價格已經突破了8100元/噸，再創歷史新高。而眼下正值中秋節前夕，白糖正是月餅的重要原料之一，許多食品廠家不得不調整價格和口味以應對原材料上漲的壓力。

??? 白糖價格多次上調

??? 昨日，記者在市區多家超市內看到，散裝白糖的價格已經達到每斤4.8-5元，品牌白糖則在每斤7-8元左右。超市工作人員告訴記者，自6月下旬開始，白糖價格便陸續有多次上調。到現在，白糖價格在近兩個月已經每斤上漲1元左右。

??? 煙臺北海糖業有限公司總經理夏田和告訴記者，從6月20日左右開始，市場白糖價格開始由每噸7400元-7500元快速上漲。截至目前，白糖批發價格已經突破8000元/噸，并已經站上8100元/噸的新高位。

??? "除了價格上漲，白糖供應在近期也屢次出現斷檔。目前我們只能**保證居民和有長期合作關系的大企業用糖，一般小企業只能暫時停止供貨。"夏田和表示，隨著國家進口白糖陸續到位，以及國內新糖在年底時集中出貨，預計白糖價格在春節前將趨于穩定。

??? 面對糖價上漲，超市內許多顧客表示，由于家庭白糖消耗量很少，日常生活并沒有受到明顯影響。

??? 1噸月餅餡虧損500元

??? 盡管糖價上漲對普通居民影響較小，但卻給正積*備戰中秋"月餅大戰"的各類廠家帶來了不小的沖擊。煙臺瑞華食品有限公司是我市一家生產餡料為主的食品企業，每年中秋節前夕，企業都會給全國各地月餅生產企業提供餡料。公司總經理陳希章無奈地表示，按照目前的糖價，公司在今年中秋節的餡料生產已經沒有任何利潤可言。

??? "現在執行的餡料價格都是6月份初簽的合同，那個時候白糖大約為7000元/噸，但現在白糖價格已經較合同簽訂時上漲了20%左右。"陳希章說，"盡管原材料漲得厲害，但合同價格已經不能更改，公司只能自行消化成本上漲所帶來的壓力。"

??? "白糖一般要占到月餅餡料成本的20%-30%,企業之前的價格調整，已經不足以抵消白糖價格上漲所增加的成本，目前我們每生產一噸產品就會有500元左右的虧損。"陳希章說。

??? 重量減輕價格漲一成

??? 盡管上游的餡料企業已經自行消化了一部分糖價上漲壓力，但產品價格較去年同期仍然有1成左右的上浮。此外，由于面粉、食用油、人工等價格的上揚，處于下游的月餅企業勢必要對月餅價格進行一定的上浮。

??? 一家月餅生產企業的老總告訴記者，散裝月餅的零售價格要比去年同期高出10%-15%,"考慮到成本問題，我們不得不在月餅的重量上略微減輕。"這位業內人士表示，此外，企業也更加注重口味和品質，例如推出含糖量少、綠色健康的特色月餅。

??? 據了解，目前港城月餅的品種主要集中在廣式、京式和蘇式月餅。"這三類散裝月餅的口味開發得已經差不多了。"一家月餅生產企業負責人稱。隨著市民生活水平的提高，市民除了看重月餅的大小和價格，還注重品質和特色。因此，月餅生產企業在月餅的餡料和工藝上比往年投入了更多的精力和成本。

??? 市民多用來送人

??? 昨天上午，記者在超市看到，散裝月餅專柜前擺放著各式各樣的月餅，來來往往的市民很多，卻很少有人停下腳步選購幾塊散裝月餅。

??? 散裝月餅的"地位"似乎遠不及盒裝月餅。緊挨著散裝月餅的盒裝月餅攤位前，不時有顧客光顧。十多分鐘的時間，就有兩名顧客買走了四盒月餅。此時，在盒裝月餅的攤位一旁，導購員不停地為顧客解說月餅，并讓顧客免費品嘗。

??? 一名銷售月餅的導購員稱，現在購買散裝月餅的市民很少。部分市民購買散裝月餅，也只是買一兩塊自己品嘗。而盒裝月餅卻不同，市民購買盒裝月餅大多是用于饋贈親朋好友。"我**能賣十多盒月餅，一盒月餅里面*少也得七八塊月餅，頂得上散裝月餅兩三天的銷售量了。"導購員說。

??? 雖然散裝月餅銷售不火爆，但是月餅生產企業并不擔心。企業會根據各個口味散裝月餅的銷售情況來決定生產盒裝月餅的多寡，以避免不必要的浪費。

??? 月餅保質期*短縮至"7天"

??? 又訊（YMG記者陳瀟? 離中秋還有半個多月，月餅已經擺上煙臺各大超市的顯著位置。相比于往年的"天價月餅",昨天，記者在振華、沃爾瑪、大潤發等超市看到，*貴的一款禮盒月餅售價為988元，不過月餅的整體價格還是小幅上漲。變化*大的是月餅保質期"縮水",因為里面的食品添加劑少了。

??? "這白蓮蓉的顏色怎么暗了，是不是不新鮮。這水果味的月餅種類似乎也沒以前多了。"部分市民在購買月餅的時候提出疑問。記者走訪時發現，今年月餅*為明顯的變化是保質期短了，相比于以往半年、90天的保質期，今年月餅保質期大都在60天或45天。其中大潤發超市自產的月餅，常溫下保質期只有7天。

??? 南滬、大三元、歐美香等月餅廠商的工作人員告訴記者，水果味月餅種類減少，月餅整體保質期縮短，是因為用的食品添加劑少了。今年6月20日，新版《食品添加劑使用標準》開始實施，合成色素、漂白劑、增白劑等在內的27類添加劑被限制使用，水果餡中通過使用添加劑以長期保鮮的做法，新標準不再允許，月餅中常用的苯甲酸類防腐劑，也逐漸被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，同時被嚴格控制用量。

??? 月餅銷售者告訴記者，月餅中用了哪些食品添加劑，必須在包裝上注明。記者翻看月餅包裝發現，由于餡料的差別，不同口味的月餅所用食品添加劑也不相同，*常用的是碳酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉3種，有的根據需要還會加上檸檬酸、食用香精、胡蘿卜素等。