??? 廈門網(wǎng)-廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 陳震洲中秋節(jié)近了，月餅生產(chǎn)、銷售也將進入高峰期。記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，根據(jù)今年6月20日*新頒布實施的《食品安全國家標準-- 食品添加劑使用標準》規(guī)定，過去月餅生產(chǎn)中常用的多種色素、防腐劑，今年將被禁止用于月餅生產(chǎn)。市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負責人昨日表示，防止食品添加劑的濫用也將成為今年月餅質(zhì)量安全監(jiān)管的一大"關(guān)鍵詞".

??? 多種添加劑使用受限

??? 據(jù)了解，新版《食品添加劑使用標準》涉及16大類食品、23個功能類別。新標準上未列出的添加劑，就意味著不可以使用。質(zhì)監(jiān)人員表示，根據(jù)新標準，在月餅生產(chǎn)中使用較普遍的防腐劑、甜味劑、色素等，其用量今年都將被嚴格控制。這樣一來，今年上市月餅的保質(zhì)期可能會縮短，原料成本也會升高，這些都將直接影響月餅的生產(chǎn)、銷售。"這就要求企業(yè)在生產(chǎn)時，執(zhí)行更加嚴格的細菌、微生物控制流程，同時控制成本。這對月餅制作水平不高的生產(chǎn)企業(yè)來說，是很難達到標準的。"

??? "今年上市的月餅應該普遍表皮不會太黃，餡料也不會太鮮艷，這樣的月餅也許'不好看',但是吃起來更加安全。"業(yè)內(nèi)人士說。

??? 出廠月餅須批批檢驗

??? 記者昨日了解到，我市現(xiàn)有52家已取得許可證的月餅生產(chǎn)企業(yè)，截至昨日，質(zhì)監(jiān)部門已對其中28家企業(yè)的月餅生產(chǎn)情況進行了檢查。從目前情況看，除個別企業(yè)存在產(chǎn)品化驗記錄不夠仔細、全面之外，各企業(yè)在生產(chǎn)及包裝、索證索票、出廠檢驗等方面都比較規(guī)范。

??? 據(jù)介紹，今年質(zhì)監(jiān)部門要求所有月餅生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)的月餅批批檢驗，檢驗指標包括重金屬、菌落總數(shù)、食品添加劑等。為確保新標準的落實，添加劑會是今年的重點檢測項目，一旦發(fā)現(xiàn)存在使用非食品添加劑、超范圍超量使用食品添加劑等違法違規(guī)行為，質(zhì)監(jiān)部門將依據(jù)食品安全法進行嚴厲查處。此外，月餅是否存在過度包裝也仍將是今年檢查的一個重點。根據(jù)《限制商品過度包裝要求·食品和化妝品》規(guī)定，禮盒月餅包裝盒子空隙部分不能超過月餅包裝總?cè)莘e的60%,月餅包裝盒的成本價不能超過月餅銷售價格的20%.

??? 另據(jù)了解，市質(zhì)監(jiān)局將根據(jù)*新的《食品添加劑使用標準》，本月內(nèi)對我市52家月餅生產(chǎn)企業(yè)開展產(chǎn)品質(zhì)量抽檢并公布結(jié)果。

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??? 識別月餅添加劑有竅門

??? 按照國家《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，進入市場銷售的食品都要在外包裝上標注所使用的添加劑的名稱。

??? 記者昨日在超市購買了一枚白蓮蓉月餅，包裝上標注了如下添加劑的名字：碳酸氫鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉。市質(zhì)監(jiān)局稽查隊相關(guān)負責人告訴記者："比如這個月餅，其實碳酸氫鈉就是我們俗話說的蘇打粉。檸檬酸是酸味調(diào)節(jié)劑，山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉則是防腐劑。月餅包裝背面都需要明確標出添加劑種類，添加劑在包裝上的排列順序，基本是按照含量由高到低來排列的。 "該負責人建議市民在選購月餅時，需要注意以下幾點：

??? 1.通過正規(guī)渠道購買；

??? 2.查看包裝是否完整，印刷是否清晰；

??? 3.包裝標簽上是否明確標出所用添加劑；

??? 4.打開包裝后，看月餅的色澤和氣味是否有異，如不能辨別應及時咨詢相關(guān)部門。

??? 月餅禁用哪些添加劑？

??? 在月餅里禁用的添加劑究竟有哪些？記者在質(zhì)檢專家介紹下，參閱了全新的《食品添加劑使用標準》，選取了幾種月餅中禁止使用的食品添加劑介紹給大家：

??? 苯甲酸及其鈉鹽：是*常用的防腐劑之一，可用于果酒、醬油等共21種食品的防腐，但在月餅中卻是明確禁用的。

??? 赤蘚紅：屬于著色劑之一，過去可用于餡料制作，可用來調(diào)豆沙餡、蛋黃等的顏色，讓它們更加鮮艷，但在月餅中卻不能添加。

??? 柑橘黃：可以改善月餅面皮的顏色，但是根據(jù)規(guī)定也不能用于制作月餅。

??? 黃原膠：是常用的穩(wěn)定劑、增稠劑，可用于生干面制品和生濕面制品中。雖然月餅含有面皮成分，但"黃原膠"不能在月餅中使用。

??? 硫磺：具有漂白、防腐作用，但不能用于月餅加工。"氯化鈣",可用在果醬、調(diào)味糖漿里，這些原來都可能被用于月餅內(nèi)餡，但是今年都不能使用了。