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各種各樣的西湖藕粉。

??? 西湖藕粉來(lái)自哪里

??? 在杭州市的火車站和旅游景點(diǎn)里，到處都能看到藕粉，有高鈣無(wú)糖型純藕粉、原味純藕粉、桂花蓮子藕粉、紅棗桂圓藕粉等等。

??? 西湖附近的河坊街是*能體現(xiàn)杭州歷史文化風(fēng)貌的街道之一，在一家古色古香的茶鋪，伙計(jì)給記者沖泡了一碗藕粉。伙計(jì)告訴記者，店里沖泡的是三潭牌的桂花蓮子藕粉。

??? 茶鋪服務(wù)員：我們賣了多少年了，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，這個(gè)口味好。

??? 記者看到，這種藕粉是一種白色的顆粒。開(kāi)水一沖，一碗半透明的乳白色糊狀藕粉就沖調(diào)好了，記者品嘗了一下，發(fā)現(xiàn)味道除了有點(diǎn)甜之外，并沒(méi)有什么特別的味道。難道，西湖藕粉就是這個(gè)樣子這個(gè)味道嗎？幾位老杭州人告訴記者，從前的西湖藕粉并不是這個(gè)樣子的。

??? 老人：（顏色有點(diǎn)深，現(xiàn)在的藕粉泡起來(lái)有點(diǎn)兩樣。

??? 老人：黑黑的，沒(méi)有白的藕粉的。

??? 老杭州人告訴記者，他們以前常吃的西湖藕粉呈現(xiàn)出來(lái)的并不是白色的，而是白里透著紅。沖好的藕粉則透明細(xì)膩，微微有些紫紅色，吃起來(lái)應(yīng)該有蓮藕的清香。根據(jù)自己的口味，還可以純藕粉中添加了桂花、紅棗、桂圓之類的東西。

??? 為什么記者吃到的與老杭州人所說(shuō)的西湖藕粉不一樣呢？隨后，記者在杭州火車站、旅游景點(diǎn)和幾家大型超市隨機(jī)購(gòu)買了8種品牌的西湖藕粉，打開(kāi)包裝后，記者發(fā)現(xiàn)，這些藕粉顏色不盡相同，有的發(fā)白，有的偏黃。按照包裝袋上的說(shuō)明分別沖泡之后，八種西湖藕粉呈現(xiàn)出來(lái)的顏色也各有不同。有的顏色呈乳白色，有的又是褐色的。有的粘稠，有的卻比較稀薄，特別是這種蓮園牌西湖藕粉，有點(diǎn)像大米粥，放置一段時(shí)間后還出現(xiàn)了明顯的沉淀。

??? 八種西湖藕粉泡出來(lái)八種結(jié)果，到底哪一種才是西湖藕粉本來(lái)的面目呢？

??? "西湖早就不產(chǎn)藕了"

??? 記者在杭州市江干區(qū)找到了杭州甜香園食品有限公司，這里生產(chǎn)的是天香園牌西湖藕粉，企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，西湖目前種植的少量蓮藕主要是用于欣賞，根本不能用于生產(chǎn)藕粉。

??? 杭州甜香園食品有限公司負(fù)責(zé)人：（ 一般都是哪里的粉？江蘇、江西，大家說(shuō)西湖藕粉，沒(méi)有杭州的藕粉啦，西湖藕粉只是個(gè)名稱，西湖不產(chǎn)藕。（不是說(shuō)余杭那邊有嗎？余杭旁邊有一點(diǎn)藕，也不多。（都是外地買過(guò)來(lái)加工？對(duì)。

??? 在江干區(qū)記者又找到另一家藕粉生產(chǎn)企業(yè)，杭州睿強(qiáng)食品有限公司。這里生產(chǎn)的是十景齋牌西湖藕粉。這家企業(yè)的藕粉原料也是來(lái)自外地。不僅如此，這里在加工藕粉時(shí)，還可以隨意控制藕粉的質(zhì)量。

??? 工作人員：就是稍微質(zhì)量上面可以控制一下，可能藕粉少放一點(diǎn)或其他的粉加一點(diǎn)，就是這樣子。

??? 工作人員告訴記者，由于純藕粉原料的價(jià)格不斷上漲，他們會(huì)在純藕粉中摻入其他淀粉和原料以降低成本。

??? 工作人員：現(xiàn)在白糖價(jià)格高，我們是這樣的，就是說(shuō)，便宜點(diǎn)的我們就是白糖跟葡萄糖摻一下，好一點(diǎn)的就全部都是用白糖，葡萄糖三、四千多每噸吧，白糖七千多。

??? 他們的西湖藕粉中，藕粉的含量究竟少到多少，這位負(fù)責(zé)技術(shù)的工作人員心里沒(méi)譜，但為什么要把這種摻了淀粉的所謂藕粉，賣到景區(qū)，她心里倒是十分清楚。

??? 工作人員：好的賣就是超市，大超市，（貴嗎？也不一定價(jià)格（更貴，因?yàn)榫皡^(qū)的價(jià)格更貴，我跟你說(shuō)，因?yàn)榫皡^(qū)那些都是散客嘛，他買幾包就是因?yàn)檫@個(gè)特產(chǎn)，這樣它價(jià)格就會(huì)很高。

??? 藕粉原料來(lái)自外地

??? 隨后記者又在余杭區(qū)三家村找到了三家村藕粉廠。奇怪的是，記者在工廠里并沒(méi)有看到蓮藕的蹤影。

??? 三家村藕粉廠工人：粗加工就是另外一個(gè)車間，因?yàn)榇旨庸だ锩娑际撬铮徟和谄饋?lái)都要粉碎，但是我們這里不行的，我們這里需要干燥，所以必須要分開(kāi)，（那你這里主要是干什么的？主要是包裝。

??? 在生產(chǎn)車間記者看到了幾十袋產(chǎn)自四川的藕粉。

??? 三家村藕粉廠工人：原材料拿進(jìn)來(lái)，經(jīng)過(guò)攪拌機(jī)攪拌以后形成顆粒，（我剛才看見(jiàn)都是四川藕粉。有，四川我們那里有基地的，我們這里土地緊張，基本上沒(méi)有什么土地了嘛，就后面這一塊土地的話，我們就做幾天就沒(méi)有了。

??? 工作人員告訴記者，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的蓮藕由于逐年減少，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上生產(chǎn)的需要了。所以，三家村的西湖藕粉生產(chǎn)企業(yè)都改從外地采購(gòu)藕粉了。

??? 在這家工廠的倉(cāng)庫(kù)里，記者看到了多種口味的三家村牌的西湖藕粉，比如紅棗桂圓味、桂花蓮子味。可是，接下來(lái)工作人員的一番話，讓我們明白了這些藕粉的真實(shí)身份。

??? 工作人員：（那就是說(shuō)這個(gè)藕粉里面加了桂花了？沒(méi)有加，（你不寫(xiě)的桂花蓮子藕粉嗎？對(duì)，但是現(xiàn)在桂花還沒(méi)出來(lái)，人家加的是桂花香精。我們是不加的，就是里面沒(méi)加桂花，（蓮子呢？沒(méi)加蓮子。

??? 工作人員告訴記者，雖然包裝袋上寫(xiě)著各種口味，事實(shí)上，里面的藕粉都是一樣的，并沒(méi)有特別加入什么桂花、桂圓之類的東西。

??? 遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的"藕粉"

??? 記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，使用外地藕粉，或者摻入其它淀粉生產(chǎn)藕粉，這已經(jīng)成為一些企業(yè)的慣常作法。在生產(chǎn)潔蓮牌西湖藕粉的杭州余杭寶芝蓮藕粉廠，我們見(jiàn)到了外墻上的這樣幾個(gè)大字：余杭區(qū)藕粉協(xié)會(huì)生產(chǎn)基地。工廠的負(fù)責(zé)人正是杭州市余杭區(qū)藕粉協(xié)會(huì)的馬興華會(huì)長(zhǎng)。

??? 馬會(huì)長(zhǎng)負(fù)責(zé)的工廠，生產(chǎn)出的西湖藕粉，應(yīng)該非常正宗吧？

??? 在馬會(huì)長(zhǎng)這里，記者果然大長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。馬會(huì)長(zhǎng)給我們拿出了兩種藕粉樣品，一種是純白色，一種略微發(fā)紅。裝進(jìn)大包裝袋，白色的便宜，12小包7元，略微發(fā)紅的藕粉貴些，12小包11元。為什么會(huì)有不少的價(jià)格差異呢？

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：這個(gè)為什么便宜，我跟你說(shuō)實(shí)話，藕粉少一點(diǎn)，達(dá)不到這個(gè)純度，（什么純度？我們按照國(guó)家規(guī)定做的話，藕粉顆粒要達(dá)到40%,但是這個(gè)40%達(dá)不到的，我跟你說(shuō)實(shí)說(shuō)。

??? 由于在顯微鏡下，典型藕淀粉顆粒在大小和形狀等方面明顯不同于其他淀粉，所以在藕粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將典型藕淀粉顆粒含量作為藕粉的一個(gè)重要理化指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：藕粉分為純藕粉和速溶藕粉（調(diào)制藕粉，純藕粉中的典型藕淀粉顆粒含量不低于50%,而速溶藕粉（調(diào)制藕粉中的典型藕淀粉顆粒含量不低于40%.

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：這個(gè)藕粉顆粒的含量也就20%左右，（那這個(gè)呢？40%.

??? 照馬會(huì)長(zhǎng)直言不諱的說(shuō)法，這種純白色的藕粉中，典型藕淀粉顆粒含量只有20%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，它還能算是"藕粉"嗎？馬會(huì)長(zhǎng)這樣解釋--

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：（那這個(gè)白的是加什么淀粉啊？其他淀粉，白白的，理論上說(shuō)，從其他角度上說(shuō)，藕粉和其他淀粉是沒(méi)區(qū)別的，都是淀粉，**的區(qū)別就是顆粒不一樣，我和你兩個(gè)人就好像，你是淀粉，我是藕粉，或者你是藕粉我是淀粉，無(wú)非是你的長(zhǎng)相跟我不一樣而已，但是我們兩個(gè)人本質(zhì)是一樣的。

??? 雖然馬會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，藕粉和其它淀粉理論上是一樣的，但他還是告訴記者，藕粉和其它淀粉還是有些區(qū)別的。

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：藕粉鐵的含量比較高，它跟空氣中的水分氧化，所以顏色會(huì)發(fā)黑，而其他淀粉鐵的含量沒(méi)有那么高，不會(huì)發(fā)黑 .

??? 果然，馬會(huì)長(zhǎng)提供給記者的兩種樣品中，白色的藕粉顆粒由于添加了其他淀粉，典型藕淀粉顆粒只有20%,所以呈現(xiàn)出白色。而略微發(fā)紅的藕粉顆粒中，典型藕淀粉顆粒含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40%,藕粉含量高，所以略微有些發(fā)紅。

??? 木薯粉、藕粉、馬鈴薯粉、山芋粉混在一起

??? 為了讓記者充分了解純藕粉跟藕粉和其他淀粉混合物的區(qū)別，馬會(huì)長(zhǎng)**帶記者到他們的倉(cāng)庫(kù)中見(jiàn)識(shí)了一種產(chǎn)自四川的純藕粉。

??? 生產(chǎn)車間里，正在開(kāi)動(dòng)的機(jī)器旁有一袋已經(jīng)被開(kāi)封的藕粉，生產(chǎn)廠家是安徽省樅陽(yáng)縣紅荷淀粉食品廠，就是那種添加了其他淀粉的藕粉。

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：（差不多啊？你現(xiàn)在看不出來(lái)的，調(diào)出來(lái)就差很多，現(xiàn)在兩個(gè)粉就是不一樣的，這個(gè)白很多。

??? 兩種藕粉都是白色的，表面上看不出什么區(qū)別。不過(guò)，幾分鐘之后，純藕粉的顏色就開(kāi)始變得略微有些發(fā)紅，而添加了其他淀粉的藕粉仍然是白色的。這里面都摻了哪些淀粉呢？

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：這個(gè)粉里面有木薯粉、藕粉、馬鈴薯粉、山芋粉，都混在一起了，混在一起還是這么白，山芋粉也不便宜的。

??? 馬會(huì)長(zhǎng)告訴記者 ,目前市場(chǎng)上純藕粉的價(jià)格每噸至少也得15000元以上，而木薯粉每噸的價(jià)格只有四五千，把二者混合起來(lái)使用可以大大降低原料成本。

??? 藕粉里摻加其它淀粉，也許，對(duì)于馬會(huì)長(zhǎng)這樣長(zhǎng)期從事這個(gè)行當(dāng)?shù)娜藖?lái)說(shuō)，容易分辨，可是，對(duì)于普通消費(fèi)者，特別是慕杭州西湖之名而購(gòu)買藕粉的全國(guó)其他地方的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，想要分辨哪個(gè)是純藕粉，哪個(gè)是摻了大量淀粉的所謂藕粉，那就太難了。

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：如果兩碗東西現(xiàn)在立馬讓我泡出來(lái)給你們喝，你們感覺(jué)得到的，但是你今天喝這一碗，明天喝那一碗那你就感覺(jué)不到了 .

??? 無(wú)論是純藕粉還是速溶藕粉都不應(yīng)該加入其他淀粉

??? 在藕粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于純藕粉和速溶藕粉（調(diào)制藕粉的概念是這樣描述的，純藕粉，僅以成熟蓮藕為原料，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、除渣、沉淀、過(guò)濾、干燥等工藝加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。該產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的原淀粉。

??? 速溶藕粉（調(diào)制藕粉以純藕粉為主要原料（純藕粉用量大于50%，添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經(jīng)過(guò)配料、粉碎、攪拌或制粒干燥等工藝制成，并可直接用熱開(kāi)水沖調(diào)食用的系列產(chǎn)品。

??? 無(wú)論是純藕粉還是速溶藕粉（調(diào)制藕粉其主要原料都是純藕粉，添加其他淀粉的做法顯然不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

??? 在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有規(guī)定白砂糖等輔料的具體含量。這是馬會(huì)長(zhǎng)提供給記者的兩種藕粉小樣中質(zhì)量較好的一種，藕粉顆粒顏色發(fā)紅，屬于速溶藕粉，配料表中只有藕粉，白砂糖和麥芽糊精。至于如何充分利用標(biāo)準(zhǔn)的空子來(lái)降低成本，馬會(huì)長(zhǎng)也著實(shí)動(dòng)了一番腦筋。

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：這里面白糖的含量占40%,白糖7000一噸，藕粉15000元一噸，我就掙了這個(gè)差價(jià)，每袋幾毛錢。

??? 作為余杭區(qū)藕粉協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，馬會(huì)長(zhǎng)對(duì)多數(shù)西湖藕粉的生產(chǎn)企業(yè)都比較了解，他告訴記者，由于本地蓮藕的種植面積逐年減少，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上生產(chǎn)企業(yè)的需求，目前基本上所有的西湖藕粉生產(chǎn)企業(yè)的原料都來(lái)自于外省市。

??? 馬會(huì)長(zhǎng)：（實(shí)際上你們這兒的這些廠家藕粉都是從外地進(jìn)來(lái)的，自己不生產(chǎn)？自己怎么生產(chǎn)啊？自己生產(chǎn)的話，我們本地25塊錢一斤，5萬(wàn)塊錢一噸，藕粉 5萬(wàn)塊錢一噸，外地一萬(wàn)五，你車子開(kāi)過(guò)來(lái)，現(xiàn)在應(yīng)該是有藕的時(shí)候，你車子里看到有多少藕啊？

??? 騙的就是外地游客

??? 許榮年，浙江省輕工業(yè)研究所副所長(zhǎng)，浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站站長(zhǎng)，曾經(jīng)參與了藕粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定。他也告訴記者，目前杭州西湖藕粉生產(chǎn)廠家的原料主要依賴外地。

??? 許榮年：市場(chǎng)發(fā)展很快，但是蓮藕種植著一塊，由于受到勞動(dòng)力限制，集體往外移了，我們浙江這塊兒，種藕的越來(lái)越少了，主要原料產(chǎn)地是江蘇寶銀和江西的廣昌，部分還有湖南、湖北和四川，就是浙江產(chǎn)生一個(gè)商品名，前段在浙江， 后端原料都在欠發(fā)達(dá)地區(qū)。（也就是說(shuō)現(xiàn)在西湖藕粉的生產(chǎn)廠家，藕粉基本上都是外采的？絕大部分都是外采的。

??? 作為杭州的特產(chǎn)之一，西湖藕粉確實(shí)是今非昔比了，很多生產(chǎn)企業(yè)的原料藕粉都來(lái)自于外地，在杭州的生產(chǎn)企業(yè)里僅僅經(jīng)過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的配料、制粒和包裝就以西湖藕粉的身份出場(chǎng)了。而且，不僅僅是西湖藕粉已經(jīng)不是原來(lái)的西湖藕粉了，很多藕粉也不是純粹的藕粉了，而是在其中添加了多種其他淀粉。其實(shí)，西湖藕粉的這種現(xiàn)狀很多的杭州人多少知道都一些，欺騙的就是那些慕西湖藕粉的美名而購(gòu)買和品嘗的游客們。記者在走訪杭州火車站、旅游景點(diǎn)和多家超市時(shí)，就曾經(jīng)聽(tīng)到過(guò)很多這樣的說(shuō)法：" 白的沒(méi)有紅的好，藕里面的東西燒起來(lái)，哪有這么白的？""一節(jié)藕能出多少粉啊，肯定有別的東西含進(jìn)去了！""像他們那邊賣的潔蓮、蓮園、青蓮那種是木薯粉或者是地瓜粉做的，不是藕做的……"
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