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肉販把"槽頭肉"送到餐館

??? 西山區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫員正在對記者購買的"槽頭肉"進(jìn)行取樣

??? "槽頭肉"被磨成肉末打包待售

??? 生豬分割示意圖

??? "槽頭肉"位于動物的頸部，因生豬屠宰時脖子處留有淤血，看上去血淋淋，民間又稱之為"血脖肉"."槽頭肉"因帶有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，食用后會出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重的可致人死亡。因此在省外"血脖肉"被列為禁止上市的肉類。省外媒體披露，近年，隨著肉價飆升，一部分包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪使用"槽頭肉"已成為一種"潛規(guī)則".

??? *近一段時間，本報熱線不斷接到市民電話報料："槽頭肉"在昆明很多農(nóng)貿(mào)市場都有售賣。

??? 8月4日至14日，本報記者聯(lián)合昆明電視臺政法頻道調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著肉價持續(xù)高位運(yùn)行，未按《中華人民共和國動物防疫法》切除淋巴結(jié)的"槽頭肉"大量涌現(xiàn)各市場，并以比好肉便宜1/3甚至一半的價格熱銷。

??? 暗訪

??? "槽頭肉"

??? 在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)熱銷

??? 時間：8月4日早上8點(diǎn)30

??? 地點(diǎn)：紅聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場

??? 早上8點(diǎn)30,紅聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場正值買菜高峰期。肉販們早在高峰期之前就已把豬肉分割、切塊，開始扯起嗓門吆喝著做生意。在市場內(nèi)靠近大門的一家肉攤前，問起有沒有"槽頭肉",女?dāng)傊鬓D(zhuǎn)身從身后的冰箱上撈起一塊1斤左右的丟在肉攤上，"剛從脖子上割下來，22元/公斤。"只見這塊血淋淋的"槽頭肉"布滿黃豆、花生那樣大的顆粒，有些顆粒深紅，有些則呈現(xiàn)黑褐色，整塊肉看上去血肉模糊，看了很惡心。肉販解釋，這些顆粒就是豬脖子上的淋巴結(jié)。當(dāng)被問到能不能炒著吃時，女?dāng)傊鬟B連搖頭："一般不吃。""不能吃為什么還在賣？"對于記者的詢問，女?dāng)傊鞅芏淮稹?/p>

??? 在另外一家攤位上，只見零零碎碎的淋巴結(jié)、割掉淋巴的"槽頭肉"擺成兩堆，兩種肉價均是18元/公斤。"這樣的肉拿了做包子餡或者做米線帽子可以嗎？"面對記者的提問，攤主斬釘截鐵地回答："就是做這個呢！"看到記者一副懷疑的表情，另一位較年輕的攤主連忙解釋，這些肉價格便宜，**可以做包子。尤其是淋巴結(jié)和'槽頭肉'兩樣合起來，打成肉末吃起來味道和好肉沒什么不同。

??? "由于好肉價格高，包子鋪都不愿意用好肉做陷，全用'槽頭肉'."紅聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)一攤主介紹"生意經(jīng)","槽頭肉'是*便宜的肉了，很受各種餐館以及早點(diǎn)鋪的歡迎，要買*好提前預(yù)訂，或者早上8點(diǎn)以前來買，來晚了就買不到了。"果然，到了早上9點(diǎn)，在魚翅路社區(qū)居委會城中村便民過渡市場、篆新農(nóng)貿(mào)市場都沒再看到"槽頭肉".

??? 時間：8月5日早上6點(diǎn)40

??? 地點(diǎn)：篆新農(nóng)貿(mào)市場

??? 按照肉販"買'槽頭肉'要趁早"的提醒，第二天早上6點(diǎn)40記者趕到篆新農(nóng)貿(mào)市場。這里已是燈火通明，從屠宰場拉豬肉趕回農(nóng)貿(mào)市場的肉販們開始了對整頭豬的分割。

??? 記者看到對于"槽頭肉"的處理，有的肉販在割掉豬皮后，把淋巴結(jié)削下來，直接拿到市場內(nèi)磨成肉末，然后裝進(jìn)塑料袋放在角落里。也有的肉販為了省事僅割掉肉皮，然后把帶著淋巴結(jié)的"槽頭肉"直接磨成肉末。

??? 一攤主透露，篆新農(nóng)貿(mào)市場每個攤位**基本都能賣兩頭豬，"槽頭肉"數(shù)量比較大，很多館子都在這里預(yù)訂，淋巴結(jié)單獨(dú)賣14元/公斤，帶著淋巴的"槽頭肉"要貴一些，由于價格比好肉便宜一半，篆新農(nóng)貿(mào)市場的"槽頭肉"基本都被老顧客全包了。

??? 篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)有兩處專門打肉末的地方，早上6-9點(diǎn)是他們*忙碌的時候，肉販都是把"槽頭肉"拿到此打成肉末。當(dāng)記者試圖對正在磨肉的一個小販拍照時，他予以拒絕。

??? 隨后，在魚翅路社區(qū)居委會城中村便民過渡市場看到，每家的攤位均有"槽頭肉"售賣，每公斤價錢從13-24元不等。據(jù)一豬販介紹，一頭豬上的"槽頭肉"少則有1-2公斤，多則4-5公斤。

??? 調(diào)查

??? 海口屠宰場

??? 每天約有600-800公斤"槽頭肉"流入市場

??? 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條明文規(guī)定：禁止生產(chǎn)經(jīng)營含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。這些含有毒素的"槽頭肉"是怎么流入昆明各農(nóng)貿(mào)市場的？此外，在采訪的過程中，肉販們都知道"槽頭肉一般不給人吃"、"槽頭肉不能吃",明知不能吃為何還要賣？魚翅路城中村過渡市場一肉鋪老板道出了其中的難處："在海口屠宰場26多元的批發(fā)價帶著槽頭肉一起買進(jìn)來，淋巴結(jié)沒割就賣給我們了，難道我們要丟掉10多公斤的槽頭肉？"

??? 屠宰場真的如肉販所說，豬肉出廠前沒有切除淋巴結(jié)嗎？對此，記者決定深入西山區(qū)海口屠宰場進(jìn)行調(diào)查。

??? 8月5日凌晨1點(diǎn)，記者驅(qū)車趕往位于西山區(qū)海口鎮(zhèn)海豐村的海口生豬定點(diǎn)屠宰場。在距離屠宰場還有1公里時，路上不時會遇到穿著膠靴徒步趕往屠宰場上班的工作人員。此外，更多的是就著夜色駛往屠宰場購買豬肉的車輛。屠宰場周圍，已經(jīng)停擺著幾十輛拉豬的微型車、三輪摩托車。

??? 屠宰房后面是一個偌大的挑選活豬區(qū)域，每個豬圈內(nèi)都有幾頭或10余頭豬等待著豬販認(rèn)買。豬販在豬圈內(nèi)選中豬后，會和賣家談好價錢，雙方達(dá)成統(tǒng)一意見后，會在所挑選的豬身上打一個號，然后由工作人員把豬從一個"豬入口處"趕進(jìn)去進(jìn)行機(jī)械化宰殺。

??? 約半個小時后，一頭頭屠宰好的生豬輸送了出來，唯獨(dú)沒有豬頭和內(nèi)臟。仔細(xì)看，每一頭生豬身上都帶有血淋淋、未切除淋巴結(jié)的"槽頭肉",但每頭生豬上均蓋上了藍(lán)顏色的檢疫合格章。在肉錢結(jié)算清楚后，肉販拉走了帶著"槽頭肉"的豬。

??? 屠宰場一名工作人員介紹：除了豬頭、內(nèi)臟被工作人員保留清理外，豬身上其余部分的肉都被肉販買走，其中包括帶著淋巴的"槽頭肉".詢問了10多名已經(jīng)殺好豬的肉販，出廠的生豬肉未切除淋巴結(jié)也得到了證實(shí)。

??? "我買的這個豬空腔一公斤25元多，'槽頭肉'包括淋巴結(jié)都在一起了。"西山區(qū)豐潤農(nóng)貿(mào)市場一肉販殺了一頭140多公斤的豬。據(jù)他介紹，現(xiàn)在肉價居高的時候，便宜的"槽頭肉"根本不愁銷路。

??? 從昆明市動物衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，海口屠宰場的日屠宰量在300-400頭，神農(nóng)生豬定點(diǎn)屠宰場有近2000頭，再加上另外3家供給昆明生豬肉的定點(diǎn)屠宰場，每天供給昆明的生豬肉近5000頭左右。按照每頭豬2公斤槽頭肉來算，僅以海口生豬定點(diǎn)屠宰場為例，每天約有600-800公斤"槽頭肉"流入市場。

??? "槽頭肉"

??? "槽頭肉"又名血脖肉，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結(jié)（腺，食之對人體無益而有害。

??? 根據(jù)2006年云南省第十屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十一次會議批準(zhǔn)且還在使用的《昆明市生豬屠宰管理條例》，其第二十二條規(guī)定：屠宰的生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)離地存放，胴體不得帶有血、毛、糞、污物、有害腺體及病變組織。

??? 流向

??? 據(jù)肉販們介紹，"槽頭肉"大多進(jìn)入米線店、包子店做帽子和餡，但只是聽說并非親眼所見，于是記者決定對"槽頭肉"的具體去向一探究竟。 通過連續(xù)多天對于"槽頭肉"流向的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，"槽頭肉"流入到一些中、小飯店，并且多數(shù)已經(jīng)與肉販形成"共識":由肉販把"槽頭肉"送到店內(nèi)。此外，不知情的市民也會在農(nóng)貿(mào)市場買到"槽頭肉"打成的末肉。

??? 鏡頭一

??? 一女子每天至少買20公斤

??? 8月6日清晨7點(diǎn)，記者來到篆新農(nóng)貿(mào)市場看到，肉販們正在忙著切除"槽頭肉"上的淋巴，切除后就把淋巴肉裝進(jìn)紅色塑料袋。

??? 7點(diǎn)15分，一名穿著黑色休閑上衣、下身著深色牛仔褲的30多歲的女子引起記者的注意。只見該女子在靠近農(nóng)貿(mào)市場的**家肉攤前停下電單車，熟練地與攤主打著招呼："留著吧？"攤主心照不宣地應(yīng)道："留著呢。"該女子到另外幾家肉攤前，購買了一提約20公斤帶著淋巴的"槽頭肉"之后，重新折回到**家肉攤前，把"槽頭肉"放進(jìn)磨肉機(jī)打成肉末后足足裝了兩大塑料袋便騎著電單車離開了。

??? 記者一路跟隨，10多分鐘后，該女子在張家村進(jìn)入一個4層樓的出租房。由于門鎖著，記者無法進(jìn)入查看這兩大袋約40公斤的末肉做何用。

??? 隨后3天，記者都發(fā)現(xiàn)這名女子在每天早上7點(diǎn)-9點(diǎn)，都會出現(xiàn)在紅聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場，而且每次至少買20公斤。問起該名女子買"槽頭肉"做何用，紅聯(lián)農(nóng)貿(mào)市場一攤主吞吞吐吐地說："聽說拿去灌香腸，不太清楚。"

??? 鏡頭二

??? 一家星級酒店照樣采購"槽頭肉"

??? 8月8日早晨7點(diǎn)，篆新農(nóng)貿(mào)市場一位肉販開始切割"槽頭肉",在去皮后連著淋巴一起拎著走到一家專門磨肉的地方排隊打末，約10分鐘后，把3袋打成肉末的"槽頭肉"裝進(jìn)一個更大的塑料袋里，轉(zhuǎn)身放到肉攤后面。

??? 過了1個多小時，一名身著條紋T恤衫的中年男子騎著單車在這個肉攤前停下來，邊念著單子邊讓肉販稱肉。記者看到男子不僅采購了排骨、前腿肉，原先合裝在一個大塑料袋里的"槽頭肉"也被拎進(jìn)采購框內(nèi)。采購?fù)旰竽凶域T著電單車離開農(nóng)貿(mào)市場。記者尾隨男子一直到了邦克飯店，在負(fù)一樓停車場一個小門，男子進(jìn)入一道小門。等了10多分鐘，該名男子都沒有出來。據(jù)正在值勤的保安介紹，負(fù)一樓、四樓兩個食堂均屬于邦克飯店，兩個餐廳的供菜都是送到負(fù)一樓。

??? 隨后，記者返回農(nóng)貿(mào)市場，以調(diào)查肉價為由詢問售賣給該男子"槽頭肉"的肉販。該肉販介紹："我們家的肉一般提供給飯店、餐館，邦克飯店就經(jīng)常在我們這里買肉。"

??? 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的"槽頭肉"多數(shù)是賣給熟客，而且一部分肉販還送貨上門。早上約10點(diǎn)，篆新農(nóng)貿(mào)市場一肉販把排骨、五花肉、打成肉末的"槽頭肉"裝上電單車后離開農(nóng)貿(mào)市場。記者跟隨其后，看到肉販在丹霞路丹霞園飯店停下來，并把末肉、排骨等提進(jìn)店內(nèi)。幾分鐘后，肉販載著其余的肉送進(jìn)國防路一家員工食堂。在隨后3天的觀察中發(fā)現(xiàn)，該肉販每天早上10-11點(diǎn)這個時間段都會把"槽頭肉"以及其他好肉送到這兩家飯店。

??? 鏡頭三

??? 不知情的市民也難免買到

??? "槽頭肉"除了流入餐館外，還有一部分末肉被不知情的市民購買。在篆新農(nóng)貿(mào)市場，一些肉販把切掉淋巴的"槽頭肉"打成肉末售賣。8月9日早上，記者看到一名約30多歲的男子在篆新農(nóng)貿(mào)市場買了約一公斤"槽頭肉"肉末，記者跟蹤后，發(fā)現(xiàn)該市民進(jìn)入了丹陽里小區(qū)4棟三單元。

??? 記者隨機(jī)采訪了篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)買肉末的市民，一半以上購買末肉的市民表示："買塊肉回家剁餡太麻煩，買肉末省事。"對于肉質(zhì)好壞，市民表示："一般沒什么問題吧，看上去農(nóng)貿(mào)市場賣的肉末，和自己買塊肉再磨成肉末沒什么不一樣。"

??? 聲音

??? 市動物衛(wèi)生監(jiān)督所：帶有淋巴結(jié)的"槽頭肉"不能吃

??? 我國之所以一直在*力推行生豬定點(diǎn)屠宰，就是為了能夠進(jìn)行規(guī)范化管理，從源頭上保證老百姓能吃上放心肉，可是為何經(jīng)過層層嚴(yán)格把關(guān)后，附帶淋巴結(jié)的"槽頭肉"還是加蓋了檢疫合格章并流入市場？對此，記者到相關(guān)部門進(jìn)行了采訪。

??? 8月8日，昆明市動物衛(wèi)生監(jiān)督所主任介紹：《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，在生豬屠宰檢疫的過程中必須摘除"三腺",即甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)，檢疫人員在檢疫過程中一定會摘除病變淋巴結(jié)，對于檢疫人員沒有摘除的未病變淋巴結(jié)，要求肉販自己摘除，只要帶著淋巴結(jié)的"槽頭肉"都不能吃。

??? "淋巴都不能吃。"8月9日，西山區(qū)經(jīng)貿(mào)局副局長陸俊華在接受采訪時表示，"但我們作為行政部門只負(fù)責(zé)檢查出廠的豬身上是否蓋了檢疫合格章。如果蓋了合格章，這頭豬我們一般不用再進(jìn)行嚴(yán)格檢查。"

??? 市動物衛(wèi)生監(jiān)督所、西山區(qū)經(jīng)貿(mào)局相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示帶著淋巴結(jié)的"槽頭肉"是不能吃的，但8月10日，記者在采訪負(fù)責(zé)海口生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫的西山區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所時，卻得到了另外一種說法。"就昆明目前生豬屠宰的情況來看，摘除淋巴結(jié)的事情一般都是由農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營戶來完成。"檢疫員王榮彥對記者送檢的一塊"槽頭肉"進(jìn)行檢疫時介紹，一個動物身上有幾千個淋巴結(jié)，就算是專業(yè)人員，也不可能全部剔除。

??? 營養(yǎng)專家：吃"槽頭肉"可能致癌

??? 食用"槽頭肉"對人身到底有什么危害？對此，記者采訪了云南省**人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事洪晶安。

??? "槽頭肉含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，以及病毒、激素等物質(zhì)。尤其是作為免疫器官的淋巴結(jié)很難去除。它除了對外來毒素、損傷的細(xì)胞有清除作用外，也有一部分毒素是不能排除的，排不出去后的毒素就會休憩在淋巴結(jié)內(nèi)。"洪晶安介紹，"如果這樣的淋巴結(jié)到達(dá)人體內(nèi)，人體免疫器官也是處理不了的，同樣會引起一些免疫功能受損，還有出現(xiàn)癌變的可能性，所以"槽頭肉"上的淋巴結(jié)不能吃。"

??? 當(dāng)前，雖然沒有人直接食用淋巴結(jié)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的個案，但近幾年癌癥、慢性疾病的發(fā)病率增加是和它有關(guān)系的。并且，動物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)有這樣的報道，動物在食用了淋巴結(jié)后，不僅損傷了肌體，還出現(xiàn)毒性反應(yīng)和癌變。按照嚴(yán)格的規(guī)定，"槽頭肉"是不允許流入市場的。

??? 據(jù)洪晶安介紹，近幾年隨著飼養(yǎng)方式發(fā)生改變，在飼養(yǎng)過程中添加含有激素、抗生素的飼料，導(dǎo)致豬的免疫系統(tǒng)發(fā)生紊亂，淋巴結(jié)受損后在此休憩的毒物就會增加。

??? 此外，從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，去除淋巴結(jié)的"槽頭肉"含飽和脂肪酸特別高，營養(yǎng)方面主張每天攝入的肉以動物瘦肉為主。如果飽和脂肪酸攝入過多會引起動脈、心血管疾病、肥胖等病癥，食用"槽頭肉"對人體是**沒有好處的，所以從營養(yǎng)學(xué)角度也是不主張吃的。

??? 市民、網(wǎng)民：檢疫環(huán)節(jié)不該把問題下放到流通環(huán)節(jié)

??? 在昆明務(wù)工的張建是山東人，按照在老家的習(xí)慣早點(diǎn)總愛吃上一籠熱氣騰騰的包子，但被問到血脖肉包是否敢吃時，張建一臉驚訝："看到電視上曝光了，從山東吃血脖子包，來到昆明又吃"槽頭肉"包，一想到自己吃了那么多年的包子就想吐！以后不敢吃帶餡的包子了！"

??? 在網(wǎng)上，"槽頭肉"也是大家關(guān)注的話題。網(wǎng)民SINGERANT表示："血脖肉用來做包子餡，餃子餡、餛飩餡、炸醬帽子、香腸。還是自己回家包包子吧，別在外面吃了，都稍微勤快點(diǎn)吧！ "

??? 另有網(wǎng)民建議："沒有切淋巴結(jié)就取得了動檢部門的檢疫合格證明，使得本該在屠宰檢疫環(huán)節(jié)就該解決的問題遺留到了流通環(huán)節(jié)。然而，在肉價較高的今天，將割掉淋巴結(jié)的希望寄托在肉販身上，簡直就是天方夜譚。只有屠宰場和相關(guān)檢疫人員嚴(yán)格按照國家生豬屠宰的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行才能杜絕。"

??? 魏莉