雞精是家庭廚房常用的調味品,但大多數消費者對雞精的認識存在誤區.大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,或者寫有"用上等肥雞制成"等字樣.其實,雞精并非天然調味品,而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料,再添加食用香料等混合、干燥加工而成.雞精的主要成分是味精和鹽.其中,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上.

　　據介紹,好的雞精里配料成分應當有雞肉粉,但由于雞肉粉很貴,因而部分小企業制作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉.雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味,根本就沒有雞肉成分.有些劣質雞精甚至使用日落黃色素,是化學合成色素,長時間食用會對人體產生危害.

　　那么,消費者該如何選購雞精呢?

　　**,要看產品的包裝.合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝.其次,則需觀察顏色.如果顏色過黃,則一般是添加色素的緣故.第三,聞香味.真正的雞精加熱后香味持久,晾涼后也仍有香味.第四,看沉淀.將雞精放在玻璃杯中,加入開水.優質雞精的溶液比較濃厚,沉淀物較少.第五,不要圖便宜,符合行業標準的雞精產品成本平均要比假冒偽劣的雞精高出50%以上.*后,還應該留意外包裝上是否標注有詳細的主要成分,認準行業GCB標志.

　　專家表示,盡管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的,消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精.如果烹飪對象的食物特征、風味比較突出,如肉、魚等,應選擇味精,而非雞精,否則可能有損食物本身的特殊風味.如果烹飪對象是酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜類等,則不宜使用雞精.因為雞精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果也就越差.雞精的溶解性要比味精差,所以在使用雞精拌涼菜時,應先用少量熱水化開,然后再澆到涼菜上.

　　雞精怕高溫.雞精中含有谷氨酸鈉,應注意不要長時間高溫加熱,否則會產生有毒物質.除此之外,雞精里含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,故痛風患者應該少吃.丁謹之