7月26日，央視《消費主張》欄目報道了“重慶老堂客”回收顧客食剩的火鍋底料、制售火鍋老油的現象。節目播出后，成都市相關部門對老堂客火鍋店進行了逐一排查，其9家門店全部被關。

　　接著，成都多家火鍋店因使用老油遭受媒體對安全問題的拷問，“老油”事件就像一場颶風，橫掃成都和重慶火鍋行業。

　　昨日（8月2日，記者調查發現，受“老油門”事件影響，一次性鍋底一夜之間在成都火鍋行業中普及起來，隨之而來的是鍋底費大幅上漲，提價幅度近3倍。

　　此事件的另一個“副產品”是，成都火鍋行業摒棄的“老油”為之前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業帶來了巨大的油源，有一家廢棄油脂回收企業**之內就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協議。不過，為了杜絕“老油”回流餐桌，廢棄油脂回收行業仍然亟待規范。

　　記者獲悉，8月4日，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會將發布首批使用一次性鍋底的火鍋企業名錄，以后還將動態發布。

　　摒棄“老油”成都多家火鍋店提高鍋底費

　　改用一次性鍋底后，火鍋的成本將直線上升，*終也是消費者買單。

　　“昨天中午紅鍋的鍋底費還是19元，晚上就提高到58元。”8月1日，成都老鼎記火鍋玉沙店一名員工稱，顧客可以打包帶走鍋底。

　　記者來到老鼎記隔壁的重慶門巴石頭火鍋店，該店一服務員表示，剛剛上調了鍋底費。有一款鍋底以前每鍋收費10元，現在已經漲到38元，漲了近3倍。記者看到，菜單的價目表上有圓珠筆改動的痕跡。

　　“使用一次性鍋底，企業成本必然上升，火鍋店提高鍋底價格是正常的商業行為。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤昨日向記者表示，協會昨天還開會商討采取聯合采購油品、火鍋店之間交流廚藝等措施，讓市民吃到質優、味美、價廉的火鍋。

　　中投顧問食品行業研究員周思然接受記者采訪時表示，“老油”事件將推動火鍋行業摒棄陋習，改用一次性鍋底，建立新的行業規范。同時，一次性鍋底的使用必將增加成本壓力，或使該行業面臨洗牌的格局。降低油水比例后如何保證原有口味，也是行業難題之一。

　　一次性鍋底普及之后，各火鍋店產生的“老油”將流向何方？何濤表示，該協會正積*推動火鍋企業與有資質的廢棄油脂企業簽訂回收協議。

　　大量油源廢棄油脂回收企業急“招兵”

　　成都火鍋行業摒棄“老油”，為以前飽受油源之苦的廢棄油脂回收企業帶來了巨大的油源。

　　“一切來得太突然，我還沒完全做好準備。”成都市城衛環保污油處理有限公司總經理王金華昨天接受記者采訪時表示，昨天**，他們公司就與上百家火鍋店簽訂了油脂回收協議。

　　“現在晚上我覺都睡不好，深夜還接到火鍋店老板的電話要求簽協議。”此前，王金華一直為油源發愁。

　　“目前公司從事收油的員工有100多人，50臺車，我準備近期把收油的隊伍擴展到300人。”王金華表示，面對突然而至的巨大油源，人手顯得非常緊張。

　　王金華介紹，他的工廠建于2006年，是四川省規模*大的廢棄油脂回收企業，廢棄油脂日處理能力200噸。通過處理，能將廢棄油脂變廢為寶，比如變為生物柴油、脂肪酸、油酸等，這些都是重要的化工原料。

　　收購價差三倍廢棄油脂回收行業亟待規范

　　面對大量油源突然而至，王金華在欣喜之余顯得有些憂慮。

　　“目前，我們公司收購的火鍋店老油每噸在2000元左右，現在有些沒有回收資質的企業每噸出價5000~6000元。”王金華表示，如果按每噸5000元的價格收購　“老油”，生產生物柴油肯定虧本。

　　王金華稱，當務之急是要規范廢棄油脂回收行業。

　　何濤表示，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會正力求建立“老油”處理的追溯體系，防止“老油”落入非法商人手中。“老油”必須賣給有資質的企業，不能誰出價高就賣給誰。

　　中投顧問食品行業研究員周思然認為，避免“老油”“重出江湖”，可以從幾點著手：**，提高火鍋行業的自律意識，在思想上給予足夠的重視；其次，加大對火鍋行業的監管力度，增加定期和不定期的檢查次數，發現違法行為必須糾正處罰，做到違者必究，對頂風違法行為造成一種高壓態勢；第三，加強輿論監督作用，設置獎品、獎金等措施鼓勵消費者投訴舉報，定期公布違法企業名錄，使其無所遁形。

　　周思然稱，由于廢棄油的用途較廣，可以用來生產脂肪酸、化工油漆涂料及環保材料生物柴油的原材料等等，因此，這些老油應由有經營資質的油脂回收企業回收，這樣才能避免“老油”化身劣質食用油重返餐桌。

　　“協會將促進火鍋行業加強行業自律。”何濤表示，8月4日，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會將發布首批使用一次性鍋底企業的名錄，而且以后將動態發布。同時，對一些違反食品行業法律法規的火鍋企業，將建立“黑名單”制度，曝光違法企業，還要建立行業監督員制度，加強火鍋企業之間的監督。

　　此外，周思然表示，火鍋一次性鍋底的盛行必將導致對食用油的需求增加，這種市場的拓展必將加大食用油的供應壓力。從短期來看，火鍋一次性鍋底現象存在范圍仍然較小，難對食用油價格造成影響，一旦一次性鍋底成為行業普遍作法，對食用油行業造成的影響則不可估量。

　　何濤認為，“老油”事件對中低檔火鍋影響較大。他表示，火鍋企業應該通過湯底和調味碟的工藝使火鍋味道更好。

　　“企業先合法地生存下來，才能談盈利。”重慶火鍋協會的一位秘書長對記者表示，企業提高鍋底價格是符合市場經濟規律的行為，協會不會干預。

　　在昨日召開的重慶火鍋改革創新動員大會上，重慶火鍋協會已作出決定，在所有會員企業中立即停止使用回收顧客食用過的油脂制作火鍋湯料。

　　“老油門”事件莫淪為變相漲價的借口

　　“老油門”在火鍋行業掀起了一場強震，但是強震過后，人們發現，在這場強震中“受傷”*重的竟是消費者自身，而叫苦不迭的火鍋企業卻通過漲價保障了自己的利益。

　　“老油門”事件后，火鍋企業為什么會不約而同地大幅提高鍋底價格？“成本上升、企業自由定價”成為*好的說辭。

　　“如果真的用的是一次性的油，漲價也不計較了，畢竟一次性鍋底的成本確實比老油高些。為了自己的健康，多幾十塊還是劃得來的。但是*怕這些一次性油用過之后，又被不法分子回收，又回流進火鍋里。鍋底費暴漲后，怎樣保證吃到的不是”老油“？”一位網友的疑問道出了眾多消費者的心聲。

　　如果花更多的錢吃到的還是“老油”，才是消費者*大的悲哀。

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