全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋,其中90%左右是勾兌出來(lái)的.

　　這是一位從事食醋和醬油業(yè)務(wù)的業(yè)內(nèi)人士向《**財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》透露的,而這只是中國(guó)食用醋行業(yè)真相的冰山一角.

　　上述人士表示,如果號(hào)稱自己是正宗的老陳醋,一瓶一斤裝售價(jià)只要3~4元或者更低,那么幾乎可以肯定這不是一瓶正宗完全用糧食發(fā)酵出來(lái)的,要么完全是用冰醋酸或者醋精兌水制成,要么里面只有一部分是糧食做成的食醋,另一部分是冰醋酸等添加劑做出來(lái)的.

　　近日有媒體稱,在陜西省市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)部分價(jià)格低廉的"山西老陳醋",經(jīng)調(diào)查產(chǎn)地為陜西和河南,且有可能由醋精勾兌而成.

　　上述業(yè)內(nèi)人士對(duì)爆出上述新聞并不感到奇怪,暴利是醋精勾兌老陳醋出爐的根本原因.正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化,這有一個(gè)發(fā)酵周期,釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右,如果是山西陳醋的話,還要有沉淀的過(guò)程,需要放兩三個(gè)月甚至一年,用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵,**就可以完成生產(chǎn),不會(huì)產(chǎn)生資金的沉淀和回收問(wèn)題,成本更是**低廉.

　　生產(chǎn)1噸醋加上糧食等成本,不算包裝和物流等流通費(fèi)用,至少需要1300元~1400元,使用冰醋酸或者醋精勾兌,業(yè)內(nèi)人士說(shuō),比1噸水的成本高不了多少,加上各種費(fèi)用,每噸成本也就是幾十到100元.

　　此外,使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋完全不需要行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累,幾乎任何人按照一定比例就可以制醋.制醋講究工藝和發(fā)酵環(huán)境,往往只有生產(chǎn)食醋的老企業(yè)才能夠有專門(mén)技術(shù)人員較好地掌握糧食發(fā)酵的溫度、濕度和微生物環(huán)境,而冰醋酸或者醋精勾兌完全沒(méi)有這樣的要求.

　　不只是個(gè)體戶和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋,一些大企業(yè)也在這樣做,但是手段更隱蔽.常見(jiàn)的手法是,一瓶醋中可能有三分之一或者四分之一是真正用糧食發(fā)酵出來(lái)的食用醋,其余部分則是通過(guò)冰醋酸或者醋精勾兌出來(lái)的人工醋,但是價(jià)格仍然按照純糧食醋的價(jià)格售出,從而幫助企業(yè)減少成本,穩(wěn)定利潤(rùn)水平.

　　由于近年來(lái)糧食價(jià)格、勞動(dòng)力價(jià)格上漲,食用醋生產(chǎn)企業(yè)面臨的壓力越來(lái)越大.在A股上市的恒順醋業(yè)(600305.SH)2010年年報(bào)顯示,當(dāng)年該公司主導(dǎo)產(chǎn)品食醋的產(chǎn)量首次達(dá)到18萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)近20%.但是包括醋在內(nèi)的主營(yíng)調(diào)味品收入僅為57697.33萬(wàn)元,同比增長(zhǎng)14.79%.恒順醋業(yè)在財(cái)報(bào)中表示:"通貨膨脹,特別是糧食等原材料價(jià)格的不斷上漲,將給公司業(yè)績(jī)提升帶來(lái)很大壓力."而勞動(dòng)密集型行業(yè)成本不斷攀升也給公司帶來(lái)不小壓力.

　　中國(guó)每年消費(fèi)約330萬(wàn)噸的食用醋,大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè),即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司,目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬(wàn)噸,其他企業(yè)所占的市場(chǎng)份額更小,多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難.業(yè)內(nèi)人士指出,柴米油鹽醬醋茶,醋是消費(fèi)者的生活必需品,在通脹壓力下,醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整,導(dǎo)致一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn),通過(guò)冰醋酸或者醋精勾兌陳醋,以緩解成本壓力.

　　上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō):"做食品就是做良心,有的用工業(yè)級(jí)的醋精、冰醋酸勾兌食用醋,長(zhǎng)期食用將對(duì)人的身體健康造成不良影響,而這些靠檢測(cè)設(shè)備不一定檢測(cè)得出來(lái),主要靠的行業(yè)的自律,而單憑自律這個(gè)行業(yè)很難達(dá)到集約化、規(guī)模化的生產(chǎn),迫切需要整合."