在中國西部城市蘭州的一家超市里,"食品安全員"張磊每天早上8點準時開始工作,逐一檢查所有生鮮肉、乳制品等食品的安全狀況,并登記備案.

　　他要檢查食品的生產日期、保質期,及時清理變質、過期食品,還要核對食品生產廠家的資質如食品衛生許可證、食品檢驗報告等.

　　"食品一旦出了問題,我們可以很快發現是哪個環節有差錯."張磊說.

　　蘭州各大超市與餐館現有近千名像張磊一樣的食品安全員.聘請食品安全員是當地政府在今年年初出臺的一項新舉措,也是已經全面打響的中國食品安全"保衛戰"的一部分.

　　　今年以來,瘦肉精"豬肉、"染色饅頭"等事件將食品安全問題置于聚光燈之下,中國政府以****的力度,多管齊下,為保衛百姓餐桌構筑起多道防線.

　　中共中央總書記、國家主席胡錦濤4月底在天津考察時表示,食品安全是關系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事.他強調,一定要堅決執行食品安全法,以對人民群眾高度負責的精神,加大監管力度,嚴把食品安全關,確保廣大群眾都能吃上放心的食品.

　　國務院副總理、國務院食品安全委員會主任李克強5月13日在全國食品安全工作專題會議上強調,今年要加大食品安全重點整治力度,"重典治亂必須重拳出擊".

　　衛生部、農業部、國家工商總局等部門在各自管轄領域出臺了一系列措施,如成立食品安全事故調查隊伍、對河北等十省的"瘦肉精"專項整治工作進行督導檢查、為食品經營者建立食品安全信用檔案等.

　　國家質檢總局稱,今年上半年,全國質檢系統共查處食品質量安全違法案件15113起,涉案貨值9732萬元.

　　中國各地也紛紛響應,努力將"問題食品"清除出餐桌.

　　北京警方宣布成立"食品藥品案件偵查支隊",專門負責偵辦危害食品藥品安全的案件;河北省在7月份啟動"地溝油"專項整治行動,涉嫌犯罪的案件,要一律移交司法機關,依法從快捕訴、從重量刑、頂格處理;上海市計劃在今年年內成立統一的食品安全投訴舉報受理中心,方便消費者投訴.

　　今年上半年,四川省公安機關共破獲危害食品安全違法犯罪案件240起,抓獲犯罪嫌疑人327人,而福建省質監、工商、衛生等部門開展了農村食品市場專項整治執法行動,取締農村無照經營戶565戶.

　　中國民眾在超市和餐館等場所直接感受到了這場食品安全保衛戰的力度.

　　在北京的一些超市里,盒裝生鮮肉的外包裝都貼著一張北京市動物衛生監督所監制的標簽,表明它是檢疫合格的動物產品.黃瓜和西紅柿的專區豎起了"無公害農產品"公告牌,標明種植地,并附上種植戶的名字和照片.

　　記者走訪了北京的一些餐館,發現墻上貼著由國家食品藥品監督管理局和北京市衛生局聯合印制的公告,聲明將"嚴厲打擊食品非法添加行為,嚴格規范食品添加劑使用".

　　中國食品安全目前*為突出的問題是非法添加非食用物質和濫用食品添加劑.食品添加劑依法使用有利于豐富食品種類、改善食品營養、保障食品供應,但一些不法分子見利忘義,在食品中非法添加非食用物質甚至是有毒有害物質或濫用食品添加劑,嚴重危害群眾健康和生命安全.

　　今年早些時候,在中國*大的肉類加工商雙匯集團的一些豬肉產品中檢出了違法添加劑"瘦肉精".上海一家公司在小麥饅頭中使用著色劑,讓它們看起來像售價更高的玉米饅頭和黑米饅頭.

　　針對這一現狀,國家食品藥品監管局要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲單位備案,并公示所使用的食品添加劑.

　　"食品添加劑公示制度能夠讓消費者知道自己吃到的是什么,讓他們消費得更加放心."蘭州一家餐館的管理人員張淑珍說.但一些消費者表示,一些火鍋店怕泄露秘方,只公布些簡單的食材或者簡單地許諾沒有違規使用添加劑,很難讓人信服.

　　"這些新規定的出臺,作用是肯定的,畢竟是食品安全有效監管的進步."蘭州市民吳塵說."但是漏洞依然存在.譬如,對食品添加劑實行的實名購銷制度,如何保證購買者的身份真實?"

　　"這些政策設計的初衷都是好的,都是為了填補監管漏洞,但是面對問題**應該進行全面分析和論證,索本溯源.有了治本的制度設計,才能擰住食品安全事故的'水龍頭'."蘭州大學管理學院副教授何文盛說.