本報(bào)訊(記者李婷 實(shí)習(xí)生羅興富 吳歡)以前制作白蓮蓉都要經(jīng)過漂白這道特殊工藝,今年,新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后,月餅蓮蓉不得再浸泡漂白,市民估計(jì)吃不到白色蓮蓉餡兒.

　　"蓮蓉加熱遇糖后容易偏黑,以往為求賣相好看,制作企業(yè)會(huì)將其漂白."昨天,在武漢2011年月餅工作會(huì)議上,烘焙食品國家評(píng)委居朝華說,以前蓮蓉月餅在工藝助劑上,允許限量使用亞硫酸銨,一些企業(yè)為了月餅看相好,便用亞硫酸銨浸泡蓮蓉,起到漂白作用.今年,新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格了很多,月餅蓮蓉不得再用亞硫酸銨漂白,且允許添加的二氧化硫含量大大降低,因此白蓮蓉、五仁等都不能漂白,面粉也不能加增白劑.

　　居朝華還告訴記者,食品添加劑的規(guī)范,*有可能影響月餅種類.比如,有月餅"四大天王"之稱的白蓮蓉、紅蓮蓉、五仁、豆沙月餅做法*傳統(tǒng),使用的添加劑*少,出現(xiàn)超標(biāo)幾率也*小.今年很多月餅餡料廠家已增加四大類的產(chǎn)量,為避風(fēng)險(xiǎn),大部分月餅生產(chǎn)廠家也會(huì)生產(chǎn)這類餡料的月餅.

　　月餅小年或"逼退"小企業(yè)

　　居朝華向記者介紹,今年一位從事外包裝設(shè)計(jì)的朋友告訴她,往年這個(gè)時(shí)候,一些小廠家都會(huì)找上門來洽談外包裝設(shè)計(jì)事宜,但今年,找他的小月餅生產(chǎn)企業(yè)明顯減少,一些小生產(chǎn)廠家紛紛退出這個(gè)"舞臺(tái)".

　　業(yè)界認(rèn)為今年是月餅"小年",因?yàn)橹星锕?jié)是9月12日,離國慶節(jié)有近20天,會(huì)影響到消費(fèi)者走親訪友.且該時(shí)間段又處于較為炎熱的秋老虎時(shí)節(jié),也會(huì)影響到月餅銷售.

　　居朝華分析,月餅銷售周期漸漸縮短,加上原材料上漲,以及食品安全監(jiān)控力度加大,月餅行業(yè)已是風(fēng)險(xiǎn)行業(yè),一些不規(guī)范或?qū)嵙Σ蛔愕膹S家會(huì)選擇退出市場(chǎng).

　　武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì),今年漢產(chǎn)月餅生產(chǎn)總量可能突破5000噸,銷售收入將達(dá)5億元左右.

　　國家標(biāo)準(zhǔn)已送審

　　月餅門派中沒有"武漢派"

　　記者在會(huì)上了解到,歷經(jīng)兩年起草制定的月餅國標(biāo)已送相關(guān)部門審批,如無意外,將于今年年底出臺(tái).據(jù)透露,送審稿中將月餅進(jìn)行派式分類,但漢產(chǎn)月餅未被列入.