自釀啤酒一直深受廣大市民喜愛,但市場上自釀扎啤的質量參差不齊.除了正規餐飲店外,一些小店鋪往往只是炒作"概念",所謂自釀扎啤實際是從啤酒廠進的貨.而有些店鋪衛生環境較差,自釀扎啤也沒有生產日期和保質期.

　　17日,記者在經六路邊一個小巷子里發現了一個銷售自釀啤酒的小攤.記者看到,在巷口立著一個高兩米左右,兩人才能環抱的不銹鋼酒桶,酒桶的上部落滿灰塵,桶壁上貼著"自釀啤酒,1.7元一杯".

　　當記者詢問這里的自釀啤酒從哪里釀造時,這個攤點的廚師并不知道記者身份,說這里的啤酒根本不是自釀的,而是從某家啤酒廠進的.當記者進一步詢問時,卻得到了"哪里有什么自釀的,都是進的!"一類不耐煩的回答.

　　在鳳凰山路上,記者看到一家小店鋪也打出自釀啤酒的招牌.十平方米不到的店門口豎著一個容量約為1000L的不銹鋼啤酒桶,上面標著"自釀啤酒"."每天差不多能賣大半桶吧,每杯一塊七."老板娘還告訴記者,這啤酒是自己釀造的,但是釀造車間不在店里,釀好后再運到店里.這個小店鋪的衛生狀況不怎么好.店主表示自己是有生產許可證的,但記者注意到店內并沒有懸掛生產許可證和經營許可證,而且店主也沒拿出來給記者看.

　　記者走訪了花園路上的兩家自助餐廳.其中一家自助餐廳賣自釀啤酒,餐廳里有兩個大酒罐,前來接啤酒的顧客反映口感不錯.餐廳的盧經理告訴記者,這兩個大啤酒罐分別是糖化鍋和發酵罐,該餐廳所供應的啤酒是自己釀造的.餐廳的釀酒師介紹,釀造高質量、口感好的扎啤對釀造技術、原料有較高要求.現在一些路邊攤所謂自釀扎啤都是小作坊做的,普遍衛生條件差、質量不過關.這些小攤只不過想打出自釀扎啤的招牌招攬顧客.

　　扎啤喝著恣,桶咋這么臟

　　市民擔心臟兮兮的桶存衛生隱患

　　喝一杯冰涼的扎啤,一直是老百姓夏天里感到*爽的事情之一.厚墩墩的玻璃杯子里泡沫滿溢,金色透明的液體,再加上涼爽的口感,讓人不禁感嘆"太恣兒了".然而,近日,記者調查發現,省城許多扎啤桶非常臟,讓人看著很不爽.衛生專家表示,臟兮兮的扎啤桶容易傳播細菌,很有可能會污染到從桶內流出來的扎啤.

　　扎啤桶黑乎乎黏膩膩

　　從12日起,記者連續走訪了多家燒烤攤,發現不少扎啤桶的確很臟.在經一緯九附近一家燒烤攤,記者注意到堆在地上的扎啤桶普遍黑乎乎、黏膩膩,堆放的地方也是蒼蠅亂飛,更有甚者將一些空扎啤桶堆在垃圾桶旁邊.在一家小區的桶裝扎啤集散處,記者看到在一間僅有十幾平方米的平房內,地上污水橫流,并堆放著大量綠色的啤酒桶,桶身都是又黑又臟,邊角處也滿是污泥,衛生狀況堪憂.

　　記者不禁疑問,如此酒桶中盛裝的扎啤,咱老百姓還能放心喝嗎?此外,記者注意到,除了扎啤桶外殼不干凈外,酒桶的出酒口和放酒閥也是衛生死角,尤其是放酒閥多桶共用,很少有燒烤攤徹底清洗,時間一長很容易滋生細菌,帶來衛生隱患."平時喝扎啤只關注酒好不好喝,從沒關注過桶干不干凈,看著這么臟的桶哪還有胃口喝啊."市民張先生說.

　　桶臟是因運輸周轉所致?

　　至于扎啤酒桶的外包裝為何不干凈,說法不一.有人說,酒廠清洗不徹底;有人說,是因為使用太久了;但更多人認為,扎啤桶主要是因為多次裝卸,在運輸周轉過程中弄臟了.

　　位于國棉一廠附近的一處扎啤銷售點,每天前來提扎啤的人很多,但是送回來的扎啤桶多數都很臟.正在提扎啤的一位燒烤攤主說,桶臟主要是搬來搬去磨的."灌裝完后,從廠里裝車送到分銷點,然后再卸車,運往各燒烤攤,在運輸過程中難免會弄臟,看起來不太衛生."

　　"外邊看起來臟,其實里面很干凈."燒烤攤主馬先生說,出廠的時候都是經過清洗的,里面也是消毒殺菌的,中間運輸環節多了,再加上有些桶用得久也顯臟.但也有一些攤主反映,自己從廠里提貨時,酒桶就很臟,廠家的工作人員有空就清洗,但是大部分都不清洗.

　　扎啤桶管理缺少相關標準

　　扎啤桶經過清洗為何還這么臟?啤酒廠是否清洗不徹底……針對市民的一些疑問,青島啤酒(濟南)有限公司生產部相關負責人表示,多數市民對于啤酒生產過程不夠了解,其實生產過程對無菌條件要求非常嚴格,灌裝前必須要消毒清洗,除去所有的微生物.啤酒桶和生產環境均要達到無菌.

　　該負責人表示,目前,我國對扎啤桶等這一類保鮮桶貯存、運輸和重復使用等缺少相關標準,尤其是缺少統一的生產性、使用性衛生規范,延長扎啤桶使用期限、回收不及時、衛生不達標等成為主要問題,從而導致鮮啤酒在桶存保鮮期內*易污染變質.

　　專家表示,衛生是啤酒生產、儲運、銷售過程中的首要問題,扎啤桶作為包裝啤酒的周轉容器,必須徹底清洗.另外,扎啤桶有關影響衛生質量的技術指標亟待統一.

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　　什么是扎啤

　　據山東輕工業學院中德啤酒技術中心副教授崔云前介紹,"扎啤"的稱謂有兩種來源,一是香港人對"Draught beer"或"Drft beer"的音譯,二是由于該啤酒多用一種廣口容器"jar"盛裝,由此音譯而來.不過,這種叫法并不準確,按照中國國家啤酒標準GB4927-2001應該稱為鮮啤酒或渾濁啤酒.

　　"扎啤"是科技進步和消費水平日益提高的產物,同普通的桶裝啤酒相比,從形式到內容都有了根本性的變革."扎啤"多選用全麥芽釀造,一般不經過巴氏殺菌,保證了啤酒的原有風味和營養,而且在銷售時,多使用二氧化碳銅瓶、制冷系統和售酒機為一體的先進方式,飲用時的酒溫保持在5攝氏度左右,由于啤酒中飽和了充足的二氧化碳,使啤酒泡沫豐富,且多有活酵母菌,*富營養.

　　看、聞、嘗鑒別扎啤優劣

　　看 主要看泡沫是否豐富.有些扎啤倒出來一段時間后,杯子壁上還掛著一些泡沫,這樣的扎啤品質就很好.

　　聞 剛打開啤酒瓶蓋,或者扎啤剛打出來時,搖一搖.看是否能聞到麥芽香氣和酒花香氣.如果香味很淡,有可能啤酒質量不過關,或者在酒中摻水.

　　嘗 品嘗扎啤的柔和協調性,如果是上乘的扎啤,大家品嘗時能感覺到扎啤的味道很醇厚,很醇香,干凈爽口.

　　另外,一杯扎啤越快喝下去,口感越好.因為扎啤從罐子里接出來之后,會有一個氧化的過程,時間長了,會對口感造成影響.(記者邢振宇 王光照 任志方)