河南產的沙琪瑪被央視曝光,指出里面違規添加硼砂,并銷往山東等地,硼砂這種化學原料竟然被添加到食品中,那青島市面上的沙琪瑪是否有毒,該如何檢測呢?7月14日,記者從超市分別買回了光明 、徐福記 、精益珍等常見的三種沙琪瑪品牌,分別用兩種不同方法檢驗.在專家的指導下 ,記者實驗發現:這三種沙琪瑪中都含有堿,不含硼砂.

　　探訪

　　帶毒沙琪瑪,超市沒買到

　　被央視曝光的沙琪瑪企業主要來自河南,沙琪瑪品牌有"許富記"、"喜羊羊"、"特美牌"等.7月14日,記者走訪了大潤發、沃爾瑪等大超市,發現里面所賣的沙琪瑪品牌大多為徐福記、精益珍、光明等,產地主要來自福建、廣東、上海等,未見央視曝光的品牌及產地.

　　7月14日上午,記者來到大潤發食超市,有一整排的食品專柜上擺滿了沙琪瑪 ,不知何故,其中一種品牌的沙琪瑪全部打折處理,原價10塊8的沙琪瑪買一送一 ,兩袋子沙琪瑪捆綁在一起,供消費者選購.記者咨詢店員了解到 ,這是廠家促銷活動,*近兩天才開始.雖然價格便宜一半,但少有顧客光顧.

　　工作人員介紹,超市里的沙琪瑪產自東莞、上海、福建等地,并沒有河南的.而為了確保被曝光的河南沙琪瑪廠家的其他食品沒有流入超市,他們甚至將相關的其他類食品,如餅干、小面包等進行了篩查,沒有找到問題廠家的產品,甚至連河南省生產的食品都非常少.

　　原理

　　兩步檢驗測出硼砂

　　記者隨意從貨架上挑選了3種不同類型的沙琪瑪,并從化學品商店購買了PH試紙和姜黃試紙(用來測試沙琪瑪中的硼砂含量).

　　隨后,記者咨詢了青島農業大學食品科學與工程學院的孫慶杰博士,他介紹說:硼砂,是一種有毒化工原料,嚴禁用于食品行業.如果長期攝入會對肝臟、腎臟及神經系統造成傷害,已被國家明令禁止在食品生產中添加.有兩個步驟就可以測試硼砂.**步用PH 試紙,第二步是用姜黃試紙.在酸性條件下,姜黃試紙由黃變棕;在堿性條件時,姜黃試紙棕色斑點變成藍色.

　　實驗

　　3種沙琪瑪都沒檢出硼砂

　　感官檢驗:凡添加了硼砂的食品,用手摸均有滑爽感覺,并能聞到輕微的堿味.記者從超市購買了3種不同品牌不同種類的沙琪瑪:巧克力、牛奶和黑糖,從外觀看,沙琪瑪的顏色有金黃色、褐色.由于是油炸食品,香味濃,并沒有聞出有明顯的堿味.品嘗起來,味道差不多.

　　PH 試紙測式:選取一塊沙琪瑪放在碗里浸泡,沙琪瑪迅速軟化.抽取一張PH試紙,將它的一端浸泡在溶液中.浸入的一瞬間,試紙顏色開始明顯變化,2秒左右的時間,記者抽出試紙,顏色已經由淺藍變成了深藍.抽出試紙對比數值,PH 顯示為9,堿性.

　　孫慶杰博士解釋說,呈現堿性只能說明里面確實含有堿,但并不能說明就含有硼砂,因為食品里面含有堿是很正常的.

　　姜黃試紙檢測:姜黃試紙是目前快速檢驗測量硼砂的有效方式,但記者測試后卻發現,這次沙琪瑪并沒有明顯變成藍色,證明不含硼砂.

　　**,將沙琪瑪泡在水中浸潤,取出一小塊姜黃試紙浸入溶液中,淺黃色的試紙開始變色,但是不明顯,呈現微黃色.隨后,將變了顏色的試紙放進堿水中,沙琪瑪迅速變色,呈現褐紅色,顏色反應十分明顯.

　　為啥還要再把姜黃試紙放在堿水中?孫慶杰博士介紹,"如果沙琪瑪里面含有硼砂,先讓硼砂跟姜黃反應,反應的結果由堿水來檢驗.若試紙呈淺藍色,則證明食品被硼砂污染,如試紙顏色為褐色,則屬正常."

　　而記者將三種牌子的沙琪瑪測試發現后,都呈現褐色,顯示沒有硼砂.

　　文/圖記者 李敏