近來豬肉價格漲幅較大,不少人都在擔心這樣的情況將會持續到何時.昨日,市農委畜牧業處處長呂祖德在接受記者專訪作出解答:我市已采取五大措施穩定生豬生產,隨著生豬出欄數量增加,加上夏季豬肉消費減少,預計第三季度我市豬肉價格會逐漸有所回落.

　　重慶豬肉價格

　　低于全國平均水平

　　"目前重慶的豬肉價格,在全國來說仍是一個洼地."呂祖德昨日表示,7月5日農業部發布的監測報告顯示,我市豬肉價格不僅低于全國平均水平,同時排位還很靠后,位于第22位.他表示,正因為如此,我市生豬也引來了部分外地客商的爭搶.

　　"農業部的監測顯示,目前全國的生豬生產正在得到恢復和發展."呂祖德表示,6月底全國生豬存欄量已達4.53億頭,環比增長0.8%,同比增長4.4%.此外,全國能繁母豬能繁量已連續兩個月出現增長,仔豬和生豬存欄量也分別出現連續5個月和連續4個月的增長,這說明未來生豬的供應量將出現較大幅度增長.

　　呂祖德表示,從調研情況看,我市今年1月、2月份補欄量較大,預計9、10月份將會有大批的生豬出欄.屆時,豬肉價格上漲趨勢有望得到緩解.預計三季度我市豬肉價格會呈前高后低、逐漸有所回落的特點.不過,受養殖成本上漲因素制約,豬肉價格回落的幅度可能會比較小.

　　53萬頭母豬

　　領到2120萬元補貼

　　面對豬肉價格漲幅較大的情況,目前我市已采取了哪些有效措施?呂祖德昨日告訴記者,按照中央及市里要求,目前我市已采取五大措施穩定生豬生產.

　　呂祖德介紹說,一是目前我市4月份已下發9000萬元資金到21個生豬調出大縣,對其進行獎勵;二是我市5月份已將4000萬元的標準化規模養殖專項資金下發到各有關單位;三是我市拿出了2120萬元的生豬良種補貼,對16個區縣的53萬頭能繁母豬進行了補貼,平均每頭母豬可領40元;四是今年我市能繁母豬養殖保險實現了全覆蓋,100多萬頭能繁母豬共得到補貼資金7000多萬元;五是今年我市生豬養殖保險從6個區縣擴展到了22個區縣,區縣財政補貼達5000萬元左右.

　　"豬肉市場是一個開放的市場."呂祖德*后強調說,未來我市的豬肉價格仍會在很大程度上受全國市場的影響.不過他同時表示,全國豬肉價格已經出現趨穩跡象,他對未來人們能夠吃到價格合理的豬肉很有信心.記者 趙慶博

　　豬肉價格莽起漲 中小餐企遭不住

　　豬肉漲幅一路飆升,加工后的菜品售價卻不敢輕易上調,本市餐飲業遭遇集體陣痛.昨日,記者走訪本地部分餐企獲悉,雖然大家已在八仙過海各顯神通,但面對豬肉價格漲勢,受訪者均坦言:心頭慌起的.

　　中小餐廳:豬肉菜品在漲價

　　十里香餐廳是位于磁器口的一家小型餐廳,該餐廳羅姓老板這兩天正在考究豬肉菜品的價格漲幅問題.昨日,接受記者采訪時,他表示,將上調豬肉菜品售價,如原本賣16元/份的肉絲、回鍋肉,將漲為18元/份;原本25元/份的酥肉,新價格漲為28元."即使如此,經營利潤實際反而降低了."

　　羅老板所買的豬肉價格,比市場零售價便宜1元左右/斤.從其進貨臺賬可看出,今年3-4月份,他購進的豬肉價為11元左右/斤,5月上漲為13元/斤,6-7月變為16-17元/斤,"*高的時候,甚至買到過18元/斤的."

　　羅老板稱,按*節省原材料的方式,每斤豬肉*多可制作成2.5份菜品,"3月份至今,豬肉至少漲了6元/斤,如果一份漲2元,1斤肉制作成菜品后,僅肉價我還要倒貼1元."

　　位于沙坪壩區鳳天大道的福和康茶餐廳,算是一家中型餐飲企業,該茶餐廳老板李女士坦言,幾天前,已上漲了其鹽煎肉和回鍋肉的售價,而豬排因利潤倒掛不得不撤銷上桌.李女士稱,"但近一兩個月,豬肉價格突然猛漲,我們的成本至少多了20%以上."

　　農家樂:處在進退兩難間

　　與城市里的中小型餐企相比,接受記者采訪的本地農家樂均表示,豬肉現階段采購價讓人望而生畏,但自己漲價又怕消費者不買賬.

　　大明湖詳宏會所負責人稱,兩個月前,采購的豬肉價格為11元/斤,現在價格則變為18元/斤,"成本一下就上升了近80%."該負責人表示,很想漲價,但擔心消費者不愿買單.

　　南岸區銀湖度假村負責人透露,之前該度假村宴席價為610元/桌,利潤約為10%,"豬肉原料至今的漲幅,加上食用油等的漲幅,有11桌宴席承接下來后,可能還要倒虧."*終,該度假村不得已放棄了淡季中的這筆大單.

　　餐飲大鱷:菜價暫時不上調

　　接受記者采訪的本市部分大型餐企均明確表示,不會因此調整豬肉類菜品的售價.

　　阿興記掌門劉英稱,受豬肉等部分原材料漲價影響,阿興記上個月營業收入毛利下降了3.5%.從本月6日起,該餐企推出了長達近3個月的兔肉美食節,劉英坦言,自養的伊拉兔是食草動物,因此不會受糧食、飼料等價格浮動的影響,此外,其14元左右/斤的成本價,既低于現在豬肉的市價,又能確保其穩定性.

　　五斗米*近也在悄悄進行一項大動作:即在豐都大面積養殖稻田鴨.該企業負責人王順海稱,其年產量高達5000-6000只.如果豬肉繼續上漲,就多了替換品種.

　　記者 董億

　　肉夾饃漲了一塊五 鹵菜店主說很受傷

　　昨天,重慶工商大學會計學院的女生小胡到校內一家副食店去買陜西名吃"肉夾饃",卻意外發現其價格不知何時已從2.5元上漲到4元,每個整整漲了1.5元.記者昨日走訪發現,近來隨著豬肉價格上漲,一些以豬肉為主要原料的副食品價格也出現普遍上漲,豬肉漲價的壓力正在傳導給下游行業.

　　"肉夾饃,豬肉自然是主要原料."肉夾饃店店主費女士告訴記者,豬肉漲價對她的生意影響非常大."一斤豬肉煮了過后只有6兩左右,想想看6兩肉能做幾個肉夾饃."費女士表示,目前豬肉已從原來的每斤不到10元漲到了15元左右,她的每個饃成本也大約上漲了6、7角,"再加上面粉、作料漲價,不漲價實在不行."

　　"學生沒有太多錢,賣貴了沒人吃."費女士表示,據她了解在肉夾饃的原產地陜西西安,肉夾饃已經被賣到了每個8元,而我市紅旗河溝一家肉夾饃店也賣到了每個5元,新牌坊的一家肉夾饃店價格也從去年的8元/個上調至10元/個.她表示,雖然漲價以后買她肉夾饃的人少了兩到三成,不過由于單個利潤比以前略有增加,目前她的凈收入尚未受到太大影響.

　　與費女士相比,有些人則沒那么幸運."豬肉**一個價,讓我壓力非常大."昨日,大坪大黃路"趙二娃鹵菜店"店主趙彥洪告訴記者,他做鹵菜生意4年了,**次因為豬肉漲價而感受到****的壓力:不僅每斤鹵菜賺的錢少了,買鹵菜的人也因鹵菜太貴而大幅減少,他每天的收入比以前銳減了一半左右.

　　"豬肉價格漲1元,我就得漲2元."趙彥洪表示,這是因為鹵肉加工中豬肉會"折水",原料豬肉漲價會讓他增加的成本接近翻倍.以豬拱嘴為例,趙彥洪給記者算了一筆賬:以前的進價是8元錢/斤,經過加工之后每斤變為6兩,按15元/斤出售,每斤賺1元錢.現在每斤拱嘴的進價已達14元,加工后每斤要賣25元,才能趕上以前的利潤.不過,因為擔心一下子漲得太高會有讓顧客無法接受,目前他只能定價為24元/斤,利潤空間大大縮小.

　　記者 趙慶博

　　農畜產品交易所稱:

　　將對平抑肉價

　　發揮更大作用

　　重慶農畜產品交易所市場部部長何勇昨日表示,目前交易所日均交易量約4000手,對穩定肉價作用有限.未來五年交易所年交易額將達到1000億元,從而使得我市生豬信息更加透明化,對平抑肉價發揮更大作用.記者 趙慶博

　　陶然居榮昌

　　建生豬養殖基地

　　日前,陶然居已與榮昌縣政府簽訂了建立萬頭生豬養殖基地的協議.

　　據悉,該養殖基地年產生豬1萬頭,將于今年11月建成投產,首批生豬明年4~5月份可出欄.

　　記者 董億