“豬肉再這么漲下去真的吃不起了。”昨天，市民劉大媽看著元禾超市內(nèi)“崇康鮮肉，16.8元／斤”的豬肉價(jià)格牌不禁發(fā)出了這樣的感嘆。豬肉價(jià)格牽動(dòng)著人們的神經(jīng)，居高不下的豬肉價(jià)格何時(shí)“降溫”成了市民熱議的話題。豬肉貴，到底貴在了哪里？連日來(lái)，記者沿著豬肉的銷售環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)再到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，對(duì)整個(gè)豬肉的銷售流程進(jìn)行了跟蹤采訪。

　　市場(chǎng)：一斤豬肉15元多，市民連喊“吃不消”

　　“豬肉一斤15塊多錢，排骨一斤20塊錢，這么高的價(jià)格讓人有些吃不消。”昨日上午，在學(xué)府街某菜市場(chǎng)內(nèi)，市民張阿姨看到賣肉攤上掛著的肉價(jià)牌，也不由得念叨起來(lái)。*近一兩個(gè)月，豬肉價(jià)格的上漲幅度不斷擴(kuò)大，價(jià)格也創(chuàng)下自2008年以來(lái)的歷史新高。

　　夏天本是豬肉的消費(fèi)淡季，可如今面對(duì)與天氣同步“升溫”的肉價(jià)，許多消費(fèi)者表示“吃不消”，并且會(huì)考慮 “另辟蹊徑”解饞。“一斤豬肉*高賣到了16塊多，可現(xiàn)在一斤牛肉還不到20元，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)更健康。”張阿姨說(shuō)，面對(duì)令人咋舌的豬肉價(jià)格，不少市民開始選擇性價(jià)比更高的其他肉食作為豬肉的代替品，比如牛肉、雞肉、鴨肉等，因?yàn)樗鼈兊膬r(jià)格沒有出現(xiàn)大幅波動(dòng)。

　　零售：價(jià)高量減，攤主表示“賣不動(dòng)”

　　豬肉價(jià)格的一路飆漲，引得不少消費(fèi)者“望而卻步”，更讓攤主感受到了經(jīng)營(yíng)的壓力。據(jù)五龍口肉類批發(fā)市場(chǎng)的多數(shù)肉販介紹，由于近來(lái)肉價(jià)攀升，買肉的人明顯減少，豬肉銷量也大幅下降，生意十分清淡。“豬肉貴了，人們買得少了，再加上天氣一熱，肉賣得更少了。以前**起碼能賣三四百斤，現(xiàn)在能賣上一半的量就偷笑啦。”一家肉攤的柴老板無(wú)奈地說(shuō)，他經(jīng)營(yíng)了十幾年豬肉生意，現(xiàn)在的肉價(jià)讓他感到****的“壓力大”。

　　“別看肉挺貴，可我們這些賣肉的并沒有多賺錢。現(xiàn)在批發(fā)價(jià)也貴了，我們還是一斤肉賺兩塊，和以前一樣。”老柴說(shuō)，現(xiàn)在從批發(fā)環(huán)節(jié)拿肉的價(jià)格是26元一公斤，賣出去一公斤是30元。因?yàn)橘I肉的少了，自己掙的錢反而不如以前多。

　　屠宰：收購(gòu)成本高，企業(yè)坦言“勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)”

　　那么，批發(fā)環(huán)節(jié)每公斤26元的價(jià)格是怎么出來(lái)的呢？山西澤榆畜牧業(yè)開發(fā)有限公司生品廠廠長(zhǎng)陳晉宏告訴記者，由于生豬存欄數(shù)量少，在“物以稀為貴”的市場(chǎng)作用下，當(dāng)前我省生豬收購(gòu)價(jià)格已達(dá)到20元／公斤。屠宰廠以高價(jià)收購(gòu)回生豬后，還要進(jìn)行精細(xì)加工，包括要除毛去眼以及去除淋巴等有害器官等，其中豬肉的損耗量很大；再加上正常的企業(yè)生產(chǎn)成本，這樣，26元一公斤的豬肉批發(fā)價(jià) “只是勉強(qiáng)維持正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”。

　　陳晉宏也告訴記者，生豬短缺是這一輪豬肉價(jià)格上漲*根本的原因。據(jù)了解，與往年相比，今年無(wú)論是在散戶還是在養(yǎng)殖場(chǎng)，豬源都少得可憐。由于生豬供應(yīng)趨緊是全國(guó)的普遍情況，這也使得更多的收購(gòu)商加入到了爭(zhēng)搶豬源的隊(duì)伍中，導(dǎo)致收購(gòu)價(jià)持續(xù)上漲。同時(shí)，養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬意愿的降低、疫病的發(fā)生也是影響生豬產(chǎn)量的重要因素。據(jù)了解，去年年底至今年年初，豬瘟使得80%左右的仔豬難以存活，大大影響了生豬的存欄量。以本省來(lái)說(shuō)，生豬的存欄量?jī)H有正常年份的三分之一左右。

　　養(yǎng)殖：每頭豬賺1200元，“難得有這行情”

　　王東根是晉中市榆次區(qū)修文鎮(zhèn)述巴村的養(yǎng)殖戶，在他養(yǎng)豬的十多年里，還沒見過(guò)像這輪豬肉瘋漲的行情，養(yǎng)豬的利潤(rùn)一夜之間出現(xiàn)了暴漲。“要知道今年豬肉**一個(gè)價(jià)，我年初就應(yīng)該多養(yǎng)些豬崽，好多掙些錢。”電話那頭的他有些惋惜地說(shuō)。

　　王東根告訴記者，現(xiàn)在出欄的生豬是去年年底開始養(yǎng)的。當(dāng)時(shí)由于豬肉價(jià)格低迷，一只仔豬的價(jià)格只有200元左右。仔豬養(yǎng)到出欄需要飼料費(fèi)大約900元，加上防疫等費(fèi)用，一頭豬出欄的總成本不會(huì)超過(guò)1200元。現(xiàn)在他們那里的生豬收購(gòu)價(jià)格已漲到20元／公斤。加上許多養(yǎng)殖戶有了惜售心理，以往養(yǎng)到100多公斤就出欄的豬會(huì)養(yǎng)到125公斤左右，這樣算下來(lái)，每頭豬的利潤(rùn)基本在1200元左右。

　　預(yù)期：中秋節(jié)前后，市場(chǎng)價(jià)格可能回落

　　“近期肉價(jià)不會(huì)出現(xiàn)太大的降幅，預(yù)計(jì)中秋節(jié)前后市場(chǎng)可能才會(huì)出現(xiàn)價(jià)格回落的勢(shì)頭。”陳晉宏表示，豬肉生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，目前的市場(chǎng)供求不平衡和漲價(jià)問(wèn)題不可能很快得到緩解。他給記者舉了個(gè)例子，如果養(yǎng)殖戶從今年5月份開始補(bǔ)欄，一般情況下仔豬需喂養(yǎng)半年才可出欄。也就是說(shuō)，只有等半年后，隨著生豬存欄數(shù)量增多，豬源緊缺的情況才能有效緩解，豬肉的市場(chǎng)供求才能達(dá)到新的平衡，之后肉價(jià)方有回落的可能。

　　不過(guò)，記者在采訪中也了解到，過(guò)去生豬價(jià)格頻繁的大漲大跌，也讓養(yǎng)殖戶們吃了不少虧，使他們?cè)凇岸囵B(yǎng)還是少養(yǎng)”、“補(bǔ)不補(bǔ)欄”等問(wèn)題上顯得更趨于理性。王東根就表示，以現(xiàn)在補(bǔ)欄仔豬6個(gè)月的養(yǎng)殖周期為例，那意味著這批豬出欄要到明年春節(jié)前后。現(xiàn)在一頭仔豬進(jìn)價(jià)高達(dá)800元，飼料和防疫費(fèi)用需要1000元。等養(yǎng)到110公斤的豬，就是不計(jì)算人工成本，按現(xiàn)在毛豬價(jià)格20元／公斤計(jì)算，一頭豬才賺到350元。而且春節(jié)過(guò)后，豬肉很有可能正好趕上跌價(jià)。

　　分析：肉價(jià)何時(shí)擺脫“大起大落”怪圈

　　如何才能避免豬肉價(jià)格頻繁坐上 “過(guò)山車”？陳晉宏提出了自己的看法。他認(rèn)為，生產(chǎn)忽多忽少，價(jià)格大起大落，效益時(shí)賺時(shí)賠，這是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)脆弱和調(diào)控手段落后的客觀反映。這幾年，我國(guó)的生豬規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展很快，但仍然有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的生產(chǎn)主體產(chǎn)銷分離，養(yǎng)殖存在很大的盲目性、跟風(fēng)性。

　　要穩(wěn)定發(fā)展生豬養(yǎng)殖業(yè)需要有新思維。**，生豬養(yǎng)殖需要得到政府的政策扶持，比如給養(yǎng)殖母豬的豬農(nóng)發(fā)放專項(xiàng)補(bǔ)貼，只有保證母豬養(yǎng)殖平衡發(fā)展，避免暴漲暴跌行情出現(xiàn)，養(yǎng)殖戶的收益才會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，市場(chǎng)行情才能平穩(wěn)。其次，要加強(qiáng)養(yǎng)殖仔豬期間的防病防疫工作，同時(shí)增加畜牧獸醫(yī)數(shù)量，盡可能做到包村包戶。在獸醫(yī)的專業(yè)指導(dǎo)下，養(yǎng)殖戶可以通過(guò)給仔豬打 “預(yù)防針”等科學(xué)技術(shù)飼養(yǎng)手段，努力提高仔豬的成活率，保證豬源的穩(wěn)定供應(yīng)。（記者李曉琳