瓶裝飲用水剩下還能喝嗎?

　　放置兩天沒問題

　　專家建議：瓶裝水*好24小時內喝完

　　　實驗目的

　　在炎炎夏日，開封后的礦泉水在飲用一半后，擰緊瓶蓋放置后是否仍舊適合飲用?用科學的實驗結果幫讀者找到答案。

　　實驗原理

　　以無菌操作方法用滅菌試管吸取1毫升充分混勻的水樣，注入滅菌平皿中，傾注適量培養基立即旋搖平皿，使水樣與培養基充分混勻。待冷卻凝固后，翻轉平皿使底面向上，置于36℃恒溫培養箱內培養48小時以上，進行菌落計數。

　　【名詞釋義】菌落總數是指水樣在營養瓊脂上有氧條件下36℃培養48小時以上，所得1毫升水樣所含菌落的總數。

　　實驗人

　　遼寧省分析科學研究院生物研究室副主任 王歆睿

　　實驗地點

　　遼寧省分析科學研究院無菌實驗室

　　實驗材料

　　某知名品牌礦泉水

　　實驗方法

　　平皿計數法，適用于生活飲用水及其水源水中菌落總數的測定。

　　實驗儀器

　　高壓蒸汽滅菌器、干熱滅菌箱、36℃培養箱、電爐、天平、冰箱、菌落計數器、滅菌試管、平皿、采樣瓶

　　實驗準備

　　礦泉水飲用一半后室溫放置

　　在炎熱的夏天，瓶裝飲用水是大家消暑解渴*常喝的，但通常并不是一口氣兒將所有的水都喝光，那剩下的水裝在瓶子里是不是還可以繼續飲用呢?夏季的高溫會不會讓水的質量發生變化呢?

　　為了找到安全飲水的答案，記者于6月22日從一家正規超市購買了6瓶某知名品牌礦泉水，從當天至6月27日的6天里，記者每天打開一瓶礦泉水，喝去半瓶后，再將瓶蓋擰緊，貼上寫有日期的標簽放在室內的窗臺之上。

　　在這6天的時間里，沈陽市的平均氣溫都在20℃以上。在這樣的情況下，被放置多日的礦泉水里是否會滋生細菌呢?是否還可以飲用呢?記者將6瓶水樣送到遼寧省分析科學研究院生物研究室進行分析檢測。

　　實驗過程

　　無菌環境下

　　恒溫培養48小時

　　在遼寧省分析科學研究院，生物研究室副主任王歆睿告訴記者，這個實驗的關鍵步驟就是需要一個無菌的環境，一般的實驗室無法做到無菌，所以得出的結論也不具備說服力。遼寧省分析科學研究院的無菌實驗室被兩扇門隔成三個房間，每次進行實驗之前，都要用紫外線進行長時間的殺菌，實驗人員進入實驗室也需要通過特殊的設備除去身體上由衣服等物品攜帶的細菌。

　　“細菌群落的檢測，需要對水樣進行細菌培養，這個細菌培養必須在細菌*適宜生長的溫度下進行，36℃就是細菌*適宜生長的溫度。”王歆睿說。

　　據介紹，在將水樣取出放入細菌培養皿后，實驗人員還需要加入一定比例的水對樣本進行稀釋，為了使一個實驗結果更加準確，往往需要對同一樣本進行不同濃度的稀釋、培養。記者提供了6瓶水樣，王歆睿按照每瓶水樣兩種不同濃度稀釋后，分別放入12個細菌培養皿中。隨后，為了能夠在細菌培養過程中讓細菌明顯、更快地繁殖，還要在培養皿中加入一定的培養基，將培養皿蓋住后，放入恒溫箱內，培養時間至少要在48小時以上。

　　實驗結果

　　水開瓶后

　　放置兩天菌落為零

　　“恒溫箱內的溫度設定在36℃，這個溫度是各種細菌*容易繁殖的溫度，樣本放在這個環境下，細菌可以快速生長，*終可以用肉眼看出樣本中的細菌群落。”王歆睿說。

　　細菌培養的時間*短要在48小時以上，為了能讓結果更明顯更準確，記者延長培養到60個小時，之后在實驗人員的帶領下從恒溫箱內取出了12個裝滿礦泉水樣本的細菌培養皿。

　　擺在眼前的結果令人吃驚，裝有開封后放置5天和6天水樣的培養皿中，不再有看上去清澈的礦泉水滴，取而代之的是大小不一的灰綠色細菌斑塊。裝有開封后放置**和兩天水樣的培養皿中，沒有任何的細菌斑塊，原來滴入水樣幾乎完全蒸發，細菌培養皿看上去非常干凈、透明。

　　“結果很明顯了，用肉眼已經可以看得出來，這幾瓶礦泉水含有的菌落總數是不一樣的。”王歆睿說，“從目前的結果來看，*近兩天打開的礦泉水中沒有細菌，而被放置三天以上的礦泉水中都有數量不等的細菌群落存在。”

　　實驗分析

　　開瓶次數越多

　　污染程度越重

　　檢測報告顯示，6月26日和27日水樣中菌落總數為零，其余4天的水樣中，6月25日的水樣菌落總數*少為1.5萬，6月23日的水樣菌群*多為30萬。6瓶水的測驗結果為：**天，菌落總數0;第二天，菌落總數0;第三天，菌落總數1.5萬;第四天，菌落總數3萬;第五天，菌落總數30萬;第六天，菌落總數20萬。

　　從實驗結果來看，6瓶水樣只有開封兩天的兩瓶水中未檢出菌落，超過兩天的水樣中菌落總數都嚴重超標，但結果表明，并不是開封時間越長菌落總數越多。“從實驗結果來看，并不是放置時間越長的礦泉水，細菌就越多，菌落總數不規律是由于受到污染的程度不一樣。”王歆睿說，“空氣和人體口腔中都含有細菌，開瓶的次數越多、人體與瓶口的接觸次數越多，礦泉水受到污染的程度就越嚴重。”

　　人體體溫大約在36℃到37℃之間，而適宜細菌生長的恒溫箱就設定在36℃，是不是說明人體內更適合細菌生長?若喝了含有細菌的水，是否會在人體內大量繁殖呢?

　　專家表示，人體的體溫的確適宜細菌生長，因為人體內分泌的酶和所含的有益菌都需要在這樣的環境下生長，而人體內的有益菌所占比例大大高于有害細菌。“人體會通過自身的機制，通過各種不同的酶和有益菌對有害細菌進行分解和抵抗，輕微接觸細菌，并不會導致明顯疾病癥狀的產生。”王歆睿說。

　　專家建議

　　瓶裝飲用水

　　*好24小時內喝完

　　據了解，關于瓶裝飲用水的國家標準中規定，飲用水內含有的菌落總數小于等于20屬于正常范圍。實驗證明，夏季飲用一半放置兩天以上的礦泉水內菌落總數遠遠超過這個標準，按照這個標準來衡量已經不適宜飲用。

　　“由于人的個體差異，很多人喝了這些放置多日的水沒有任何不良反應更不會因此生病，所以不能**地說這樣的水就不能喝了，但按照國家規定的標準衡量，這樣的水質所含微生物已經超標了。”王歆睿說。

　　專家建議，在氣溫較高的夏季，瓶裝飲用水打開后，盡量在24小時之內喝完，避免多次開瓶飲用造成污染，放置時間越久越不適宜飲用。

　　見習記者 董南迪文并攝