拌菜攤出售的人造海蜇絲

??? 專家："人造菜"長期食用危害健康

??? 哈爾濱市民李鳳霞*近租了個床位開起了拌菜攤，但開業(yè)沒幾天，她就發(fā)現(xiàn)：自家拌菜因為少了海木耳、海蜇絲等，來買的人很少，仔細(xì)打聽才知道，有不少拌菜攤使用的海木耳等海產(chǎn)品均是用食品添加劑制成的"人造菜"."菜也能人造？能安全嗎？"李鳳霞將此事反映給記者，日前記者跟隨李鳳霞對哈埠市場的"人造菜"進行了探訪。

??? 調(diào)查：人造海蜇絲有嚼頭

??? 記者跟隨李鳳霞來到一早市拌菜攤，發(fā)現(xiàn)那里有很多晶瑩剔透的菜品。攤主告訴記者，黑亮亮的是海木耳，白色透明長條的是海拉皮，像粉絲一樣的是海蜇絲。

??? 記者連續(xù)兩日走訪了哈市涼拌菜攤位，發(fā)現(xiàn)這種"人造菜"很暢銷。在道里菜市場一個拌菜攤，記者詢問一名攤主，"這海蜇絲是什么？"對方則坦言："這不是鮮蜇頭，只是一種類似粉絲的配菜，嚼起來很筋道。"隨后攤主透露說，海蜇絲是他們買貨時這樣叫的，其實是用食品膠等物質(zhì)加工而成的。

??? 在香坊區(qū)通鄉(xiāng)商店記者也發(fā)現(xiàn)了這種"人造菜",女?dāng)傊髡f："這種菜都是人工制造的，要不能賣這個價嘛！這拌菜加作料后才賣幾元錢一份，要是用真的木耳，成本都回不來。"

??? 對于"人造菜"的來源，部分?jǐn)傊魍嘎叮径际潜镜丶庸S制作的，要進貨得打電話預(yù)訂，同時對方還可出讓和培訓(xùn)這種制作技術(shù)。

??? 揭秘：食品添加劑合成"人造菜"

??? "人造菜"的成分是什么？記者帶著一些"人造菜"找到了省科技經(jīng)濟顧問委員會專家、省食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會秘書長車朝日。他告訴記者，這種"人造菜"是食品添加劑合成的，現(xiàn)在市場上很流行，目前網(wǎng)上也有這種制作技術(shù)的轉(zhuǎn)讓。比如，海木耳產(chǎn)于海洋深處，不是黑木耳的形狀，所以這種人造海木耳是冒名的。海蜇絲的原料本應(yīng)是海蜇，但這種就是食品膠加工的，無海蜇成分。

??? "這種添加劑市場上都能買到，其成分具有增稠、固化和防腐的作用，基本沒有營養(yǎng)。"車朝日告訴記者，按照國家規(guī)定，食品中要含有各種營養(yǎng)素，像蛋白質(zhì)、鈣等，但通過成分看這種"人造菜"以膠為主，不含人體所需要的營養(yǎng)。此外，國家規(guī)定的人造食品，應(yīng)仿照食品的營養(yǎng)成分、外形，利用科學(xué)手段進行加工，進而改善和提升食品的質(zhì)量，而不是用沒有營養(yǎng)價值、質(zhì)量粗糙的低檔合成食品來替代。

??? 專家：長期食用危害健康

??? 采訪中記者了解到，國家有明文規(guī)定，食品添加劑要在指定食品范圍內(nèi)使用，并有用量的限制。

??? "這些'人造菜'不僅沒有一點營養(yǎng)價值，還以平時只是作為食品添加劑、輔助劑的明膠為主要成分。而國家標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的用法、用量都有明確規(guī)定，如果長期食用這種'人造菜',肯定會影響身體健康。"車朝日表示，這類食品多是小作坊加工的，生產(chǎn)過程中對用量的把握及衛(wèi)生狀況等基本得不到監(jiān)管，更不會按照標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)，所以消費者應(yīng)盡量避免食用這類人造食品。

??? □文/攝 記者 張立

??? 食品伙伴網(wǎng)說明：明膠是由動物的皮或骨中提取而得的蛋白質(zhì)。無色到淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒。溶于熱水，冷卻后凍成凝膠狀物。根據(jù)原料來源、加工工藝和使用方向不同，又可分為食用明膠和工業(yè)明膠。