隨著生活條件的提升，與此同時(shí)健康飲食也得到了大家廣泛的關(guān)注。食品的安全與我們身體的健康息息相關(guān)，而在美食光鮮靚麗的外表背后，是否潛伏著飲食中的危機(jī)。本期法制晚報(bào)·健康講堂就來給大家講講這食品中的安全問題。

　　近年來吊白塊、黃曲霉菌、牛肉膏等新詞不斷，這些物質(zhì)在被食用后，都會(huì)影響到人體的健康，甚至有些還會(huì)含有致癌的成分，因?yàn)樗鼈兙褪欠欠ㄌ砑游?。?guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張贊將為您解讀有關(guān)食品添加劑的常識(shí)。

　　現(xiàn)場(chǎng)問答

　　Q：什么是食品安全？

　　A：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。

　　同時(shí)，它也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中，確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

　　Q：什么是食品添加劑？它和非法添加物的區(qū)別是什么？

　　A：食品添加劑是指有意識(shí)地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照國(guó)家安全限量使用，是安全的，如果攝入量過多就可能對(duì)人體有害。

　　目前出現(xiàn)的食品添加劑安全問題大多是濫用和過量使用導(dǎo)致。添加劑和某些營(yíng)養(yǎng)元素一樣，適量的對(duì)人體有益，過量就會(huì)帶來不良健康影響。

　　而非法添加物因其對(duì)健康具有傷害性，所以在我國(guó)食品安全中是明令禁止的。

　　專家解讀

　　帶您認(rèn)識(shí)身邊的食品添加劑

　　現(xiàn)代社會(huì)加工食品非常普遍，要想和食品添加劑一刀兩斷、戒掉食品添加劑是不可能的。

　　通過養(yǎng)成閱讀食品標(biāo)簽的好習(xí)慣，選擇性地購(gòu)買，就可避免攝入一些不必要的食品添加劑。營(yíng)養(yǎng)師張贊，將為您介紹一些常見的食品添加劑。

　　色素

　　在您購(gòu)買糖果、飲料、果凍等食物時(shí)仔細(xì)閱讀一下食物的配料表，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們。因?yàn)樗鼈兒芎米R(shí)別，通常名稱中都帶有紅、黃、藍(lán)等字眼，例如：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅等。

　　防腐劑

　　防腐劑也叫苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀。

　　苯甲酸和苯甲酸鈉等常見的防腐劑，通常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。

　　根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，苯甲酸被列為一般公認(rèn)的安全類食品添加劑。

　　按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的添加量使用是比較安全的。

　　甜味劑

　　甜味劑指賦予食品以甜味的食物添加劑。目前世界上使用的甜味劑很多,但它們通常有一個(gè)特點(diǎn)，就是名字當(dāng)中大多都會(huì)帶有“糖”、“甜”、“蜜”、“糖醇”等字眼，例如：阿斯巴甜、安賽蜜、糖精鈉、木糖醇等。

　　文/記者 曹雪 實(shí)習(xí)生 莊萌

　　指導(dǎo)專家/張贊 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

　　Q：怎樣才能減少食品添加劑的攝入？

　　A：食物中含有少量添加劑是不可避免的，通過一些方法可以避免其攝入過多。

　　例如，買原材料回家自己做。*好的辦法就是將食材買回家，自己動(dòng)手做，喝飲料不如吃水果。同時(shí)，少吃高溫加工食品，如薯片、餅干、派等。燒烤、熟肉等*好不吃。

　　因?yàn)楦邷丶庸な称啡狈ΡO(jiān)管，加入非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑的幾率比較大。要選擇富含各類維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素的食物，如果遵照這個(gè)原則，也能將一些添加劑排除在外。