烤肉、啤酒、蛤蜊，相信這是很多島城市民夏日里鐘愛的美食。三五位朋友、五六位同事找個地方吃點烤肉、“哈”點啤酒，不僅能驅散夏日的悶熱，也能很好地增進感情。不過，記者每年總能接到市民投訴，說吃到不干凈的烤肉或其他不明物體。近日，市民陶先生又跟記者反映說，在島城知名的美達爾燒烤連鎖店吃燒烤時居然吃到了發臭的多味魚。燒烤用的什么肉，新鮮嗎，會不會摻假？用的油安全嗎，衛不衛生？……帶著眾多疑問，記者走進延安一路的美達爾燒烤店連續幾日打工，發現雖然整體上衛生還可以，但也存在不少的問題。

　　◎市民舉報

　　到美達爾吃飯烤魚臭了

　　近日，市民陶先生一次吃燒烤的經歷讓他和幾個同學很是窩火。

　　陶先生說，自己原本在青島工作的一位大學同學考上公務員要去威海了，因為和原單位還有一些手續沒辦完，就抽空回來辦手續。“這個同學是我大學里*好的哥們，馬上就不在一個城市工作了，見面機會也少，我就把在青島的同學約在一起，好好吃個飯。”陶先生說，以前上學的時候，沒錢吃美達爾烤肉，現在工作了，再說也算是給這位同學送行，怎么著也找個稍微好點的店，就定在了閩江路上的美達爾燒烤店。

　　告別晚餐本來心情就不算好，可店里上的烤肉更讓陶先生他們上火。陶先生說，點完餐后其他菜上得還是挺快的，可就是燒烤上得特別慢。好不容易等到烤肉上來了還有些涼，跟烤出來很長時間了一樣。而*讓他氣憤的是，后來上的烤多味魚，吃了一口居然是發臭的。“為了不影響大家的心情，我們也沒找他們經理，可美達爾也算是青島比較**的燒烤店了，他們的特色燒烤不會就是這么‘特色’吧？”陶先生說，現在能吃烤肉的店越來越多，可里面的衛生情況真的令人擔憂。

　　這些地方應該給哭臉

　　面試只需交個身份證

　　6月22日，記者以一個打工者的身份來到市北區延安一路一家美達爾烤肉店面試，想以服務生的名義，走入酒店后廚，一探究竟。

　　由于燒烤旺季的到來 ，這家店正大量招收暑假工和鐘點工。記者說，自己是某高校的在校生，想利用暑假時間賺些生活費。原本記者想做下午5時30分到晚上10時的鐘點工，不過給記者面試的一位姓張的負責人說，高考結束以后他們新招收的十幾個學生馬上就會上崗，現在店里*缺的是全天的服務生，問記者愿不愿意干，說薪水是1600元一個月，還管吃管住，不過要是干的話，至少得干50天。“好，先干干試試吧。”當說完這些的時候，面試就算結束了，等到下午4時開始正式上班，負責人甚至還沒有問記者叫什么名字，只說要是真想干，需要有身份證。

　　當日下午4時，記者領到了工作服，就算是正式上班了。可能是由于面試的時候，記者說先干兩天試試的原因，在接下來暗訪的時間里，店里負責人并沒有再向記者要身份證。

　　員工沒健康證，也可先干著

　　應聘當了服務生，記者被分配到負一樓，負責給底下的包間上菜。而廚房正好也在負一樓，分熱菜區、燒烤區兩個出口，由不同的傳菜工來完成。記者負責的區域緊靠燒烤區，閑著沒事站在門口就能看見里面的場景。

　　工作之余或者吃飯的時候，記者跟里面的工作人員聊天，問他們有沒有健康證。負責洗碗的一位阿姨說，他們這些長期打工的都必須有健康證。不過，一個從臨沂來青島打工的小吳說，他還沒有辦健康證，只是身份證被收上去了。“我也是6月份剛來的，健康證還沒辦下來 ，收上身份證就是辦這個的吧。”小吳說，他以前在惜福鎮一家酒店里打工，辦不辦健康證沒啥用，沒健康證也照樣干，“有沒有傳染病，辦健康證時也查不出來 ，估計就是應付檢查吧。”

　　店里的另外一個員工說，他們以前統一招聘來了一批，大家的健康證都是店里給統一辦的，就需要照張照片和身份證。

　　這家店的廚房是完全開放的，記者打工過程中，注意到一個問題，除了廚房的工作人員，傳菜工、服務員甚至是顧客都可以隨意進出廚房，沒有人阻擋。

　　燒烤區原本有一個門，上面開著一個窗口，應該是往外傳菜用的，不過門整天開著而且上面的窗口也被封死了。廚房這樣開著，外人進入沒人管嗎？傳菜工小趙跟記者說，他來干了3個多月了，門都是一直開著的。小趙跟記者開玩笑說，這就是透明廚房，顧客可以進去隨意監督。

　　餐具不消毒，剛撤下的擦擦接著用

　　店里餐具的清洗是分開的，茶具、碗碟、酒杯等是在一個清洗室，其他餐具是在一個清洗室，后一個要大一些。記者**次走進大清洗室的時候，正趕上兩位洗碗工在掏下水道 ，腐臭的氣味熏得人幾乎要嘔吐。這里面一共有兩個大的垃圾桶，專門用來盛放餐余垃圾的，而清洗餐具一共分了三步，先是用洗潔精清洗一遍，第二遍、第三遍以沖洗為主。不過，記者沒有看到消毒設施，沖洗好的盤子就摞在一起，直接用。

　　而在另外一個清洗室，主要用來清洗茶具、碗碟等，這里清洗程序簡化成了兩步，用洗潔精洗一遍然后沖一遍就可以了。

　　工作期間，記者曾多次向清洗室送用過的盤碟，并特意逗留了一會兒，看一下餐具清洗的干凈程度。總體來說，經過兩三遍的清洗，餐具起碼表面上看起來比較干凈了，但晚上忙的時候，用過的餐具會很集中地被送到清洗室，而這段時間，餐具的使用頻率是很高的，由于堆積的餐具多了，效果也打了一定折扣，有些盤子還水淋淋的呢，就直接被端上桌了。

　　餐具不僅不消毒，記者還發現了一個問題，有的餐具撤下來以后用紙擦擦還會直接用。

　　平常不忙的時候，中途撤下來的盤子都會放到餐具清洗室，將上面的油漬清洗干凈以后再重新使用。可店里每天*忙的時候是從晚上六七點鐘開始，一直到晚上10點左右，這個時間段是顧客*多的時候。忙的時候，記者注意到，傳菜工會將一些撤下來的盛放燒烤的盤子直接拿回燒烤區，用紙簡單一擦或者直接不擦，就重新使用。

　　在記者打工的第二天中午，因為陰雨天氣，當時客人并不多，可記者看到燒烤區放著一些盤子，上面或多或少有些油漬，一位傳菜工在用衛生紙擦拭著。“這些盤子臟了，不用拿回去洗洗？”“這些本來洗好了，不知道怎么滴上油了，用紙一擦就行。”這位傳菜工說。

　　烤肉先烤好備用，忙時熱熱就上桌

　　打工**天的時候，對于店里的烤肉記者并沒有發現什么問題。傳菜工小吳說，店里有專門的采購員，肉和海鮮都是統一進貨，提前加工好以后分類凍在冰箱里，需要烤的時候取出來就行了。

　　不過，在第二天中午的時候，記者無意間看到燒烤區的桌子上放著一盆已經烤過的肉串。這是干啥用的？燒烤區的小李(化名)說，這是提前備著的。提前備著是啥意思？小李解釋說，到晚上的時候，店里會很忙，點燒烤的客人很多。為了不讓客人等的時間太久，有的肉都是提前先烤一下。“這些都是提前烤過的，不過，不加料。等客人點的時候，放在火上熱熱，抹上油撒上料就可以上桌了，這樣能快一些。”小李說。

　　“這樣不會影響烤肉的口味嗎？”“有點差別，不過一般吃不出來，都讓料的味給壓住了，再說剛剛加熱過，基本上差不多。”小李說。那提前備著的烤好的烤肉多不多呢？小李說，一般忙得開的時候都不用，就是晚上點烤肉的多了，才會用一些。

　　油**高溫加熱，黑了才換

　　燒烤區里面還有一個油缸，記者注意到由于長時間加熱，里面又沒有炸東西，所以冒起了煙霧。小李說，這是專門用來炸魚等用的。記者注意到，魷魚、多味魚等不少海鮮都是事先放油里面一炸，再拿出來烤 ，抹點油撒點料很快就能烤好。不過，油缸里的油炸了**都沒有換過。

　　第二天早上，記者很早來到店里。正趕上小李在換油。倒出來的一桶油黑乎乎的，倒進去的油則是淡黃色。“這油每天都會換一次嗎？”“不一定，周末忙的時候可能**得換一次，多的時候三四天才能換一次。”小李說。記者注意到，新倒進去的油外包裝上標明是“一級大豆油”。“**就這么加熱、炸東西，這油能安全嗎？”“看著黑了就換了。”小李說。

　　“那燒烤也用這種油？”“不一樣。烤肉油俗稱‘蔥油’，是用平常用的豆油，加熱以后撒上一些蔥花，味道好一些。”而對于平常用的豆油和剛剛倒進油缸里的豆油有啥不一樣，小李并沒有解釋。

　　還有個疑問，記者一直沒有得到答案。就是倒下來的廢油都去哪了？小李說，會直接通過下水道倒掉。不過，記者在清洗室看到，3桶廢油放在里面并沒有直接倒掉。

　　“這米飯你敢不敢吃？”“看著啊。”一位傳菜工用舌頭舔了幾粒米。雖然這可能只是兩名傳菜工的“惡作劇”，但是在傳菜的過程中，記者確實注意到了，有那么一兩位傳菜工在傳菜的工程中，總會事先先嘗一下。

　　譬如一盤辣炒蛤蜊，就會先挑個大個的蛤蜊自己嘗一下。再或者一盤烤鰻魚，他會先撕下一些肉，自己嘗嘗味。店里也會有專門的領班來回走動負責監管傳菜工、服務員他們的工作，但工作人員那么多，難免會有漏洞。

　　這些地方應該給笑臉

　　在美達爾打工期間，記者發現，相比較于本報曾探訪過的其他一些酒店后廚，這家店的衛生保潔等一些方面的工作做得還是不錯的，下面這些方面，的確應該給笑臉。

　　**一掃除，門前都消毒

　　開飯店衛生當然是*重要的問題，這家店雖然在員工健康、餐具清潔等方面存在一定的問題，但在店面衛生打掃方面還是做得不錯的 。每天早上早班的工作人員9時50分到店里，10點點名。點名以后就開始打掃衛生。

　　每個人都有自己的服務區域，而保潔區也是根據自己的工作區域來劃定的。桌子餐具擺放整齊、地面要拖干凈，就連店門口擺放露天餐桌的地面也是要加消毒液進行清洗。

　　而燒烤區，小李也將燒烤接漏的底槽重新換了一個新的。“這底槽也得每天打掃，換一個刷干凈的。”

　　清洗完以后，會用吹風機接著吹干 ，防止路面打滑。店里領班會檢查，不合適要接著打掃，直到打掃干凈為止。

　　海鮮**一送貨，保證新鮮

　　剛進店門，有一個點菜區，上面各類海鮮都比較全。早上打掃衛生的時候，這里也會認真清理一遍，就是放活海鮮的池里有雜物都會被清理出來。海鮮里一些已經變壞的或者不新鮮的也會挑出來。“每天都得清理一遍，壞了的、不好的都得往外挑。”正在砸冰塊往海鮮上面放的一位師傅說，這店里海鮮很有特色，也很出名，就是因為新鮮。

　　這位師傅還跟記者說，為了保證海鮮的新鮮，店里會有專門的采購員去采購，根據店里的實際銷售情況，哪些需要補貨了，按需采購。“有專門的人員過來送，都是**一供貨，這里送貨前就得清理出來。”

　　就在清理的時候，一輛面包車開了過來，將車上的一些海貨卸了下來。稱重后，工作人員將新購來的海鮮擺上貨架，看上去的確是挺新鮮。

　　服務員不能玩手機、抽煙

　　在記者上班**天，從下午4時正式上班。上班前，一位姓王的領班召集所有的傳菜工、服務員開會，對前**的工作情況進行一下簡單的總結，然后安排一下下午的工作。結束以后，領班拿了個塑料筐過來，將大家的手機都給收了上去。

　　王領班說，按照店里的規定，上班期間工作人員一律不許帶手機，而且在店里的任何區域內不準抽煙，發現一次罰款50元。“只要你帶著手機，不管有沒有玩游戲、打電話聊天，哪怕是看時間也得罰款。抽煙也一樣，在洗手間也不能抽，發現一次罰一次。”

　　“這樣也是為了保證咱們的服務質量，你在玩手機客人喊人聽不見怎么辦？抽煙影響環境，肯定不行。”王領班說。

　　烤肉烤好后要立即上

　　“烤肉好了，怎么這么長時間不傳？都快涼了。”廚房一位師傅對傳菜工變著臉，很嚴厲地批評了幾句。而被批評的傳菜工趕緊將已經烤好的烤肉給客人端了上去。

　　這位傳菜工回來以后，跟記者說，烤肉都是趁熱吃好吃。烤好立即傳菜也是店里的要求。“領班會時不時地下來看，抓住一次就給罵一頓。”這位傳菜工好心告誡記者說，“你做服務生，她下來的時候，你也別老在外邊站著，即使不需要往里面端菜，也要各個房間里轉悠轉悠，看客人有什么需要？你剛來，還不好意思說你，時間長了看你老站著肯定得批你。”

　　◎新聞延伸

　　油反復加熱會致癌肉提前烤好易變質

　　烤肉提前烤，吃了對身體有什么影響？油反復高溫加熱炸東西會產生哪些有害物質？記者隨后聯系到了青醫附院營養科的韓主任，她跟記者解釋說，烤肉提前烤好然后再冰凍，會縮短烤肉的保質期。“烤好以后的肉放冰箱里一兩天還可以，時間長了里面的蛋白質容易變質。而且如果烤肉烤得不是特別熟，溫度不夠，里面的細菌不能完全殺死，可能會重新滋生，吃了以后也會對顧客的影響不好 。”

　　韓主任說，至于油，反復高溫加熱容易產生致癌物質，人吃了用這些油炸出來的東西肯定會對身體產生不利的影響。“按照正常來說，油一般都得**換一次。但作為酒店肯定會考慮一個成本問題，但三四天才換一次肯定不行。”韓主任說，油反復高溫加熱的次數越多，產生的有害物質就越多，吃了對身體危害肯定就會越大。文/圖 本報記者
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