??? 今年中秋月餅可能不再像以往那般過分追求"色、香、味"了，比如白蓮容月餅不再像以往那么白，鳳梨月餅也不再像以前那么香！記者昨天從廣東多家月餅食品生產(chǎn)企業(yè)獲悉，國家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》日前正式實施，部分食品添加劑將禁止使用，如新標(biāo)準(zhǔn)刪除了助劑"亞硫酸銨",月餅生產(chǎn)企業(yè)不能再用亞硫酸銨來漂白白蓮蓉。與此同時，在臺灣"塑化劑"事件影響下，為確保食品安全，今年不少食品企業(yè)均表示將減少使用香精香料、色素等。

??? 蓮子、面粉不再增白

??? "今年白蓮蓉月餅的賣相，將不會再像以前那么白了，會有點發(fā)暗。"日前，廣式月餅國家標(biāo)準(zhǔn)制定者之一、廣州酒家集團(tuán)品控中心經(jīng)理吳小平告訴記者，在新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定中，工藝助劑"亞硫酸銨"被刪除了，意味著該物質(zhì)不能再使用。而在以往傳統(tǒng)的月餅制作工藝中，企業(yè)通常會使用它來漂白白蓮蓉、五仁。吳小平強(qiáng)調(diào)，不僅蓮子不能漂白，像制作五仁月餅中的"五仁"杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用"亞硫酸銨"來漂白，面粉不再使用含增白劑。

??? "食用堿水今年可能也不能亂用了。"廣州粵皇食品有限公司總經(jīng)理張智明告訴記者，堿水在制作廣式月餅過程中使用，可使月餅的餅皮酥化、有光澤，然而今年對堿水的使用有了很多新規(guī)定和新要求，這將迫使生產(chǎn)企業(yè)減少使用或不使用。

??? 據(jù)業(yè)內(nèi)專家解釋，國家對食用堿水"禁用"是由于該物質(zhì)屬于復(fù)配合食品添加劑，易產(chǎn)生不安全因素。

??? 香精香料減少使用

??? 記者在連日來的廣東月餅行業(yè)采訪中獲悉，今年以來，多個監(jiān)管部門加大了對食品添加劑的監(jiān)管和抽查。不少月餅生產(chǎn)企業(yè)均坦言，今年月餅生產(chǎn)將會以安全生產(chǎn)為重。部分月餅企業(yè)還將主動盡量減少使用香精、香料和色素。

??? "以前的廣式月餅中較多使用色素、香精，尤其是水果月餅，比如草莓月餅，里面餡料顏色鮮紅是添加了色素；月餅餡里顏色很綠的金翡翠、綠茶也是使用色素；有些水果月餅，可聞到很香的鳳梨味、哈密瓜味，則是使用了香精、香料。今年，估計在月餅里過多使用色素的情況會減少。"

??? "我們將謹(jǐn)慎地、盡量少用香精香料。"廣東一家本土月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，對于香精、香料的供應(yīng)商，該公司會要求對方提供不含"塑化劑"的檢測報告，同時在成品生產(chǎn)出來后，該公司還會主動送檢，增加檢測"塑化劑"項目。

??? "凡與臺資、臺灣企業(yè)有一點關(guān)聯(lián)的供應(yīng)商，我們都不會使用它們的原料。"廣州酒家集團(tuán)旗下利口福食品公司的吳小平稱，對供應(yīng)香精、香料的上游商家，該公司不僅要求對方提供不含"塑化劑"的檢測報告，還要求對方簽下"質(zhì)量保證承諾書",一旦出事將承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

??? 南方日報記者 歐志葵

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??? 中秋月餅將漲價二成

??? 距離今年中秋節(jié)尚有三個月，然而月餅市場的硝煙已燃起。日前，廣州酒家、中山咀香園、廣州粵皇等廣東本土月餅龍頭企業(yè)先后舉辦今年中秋月餅展銷和訂貨會。記者從廣東多家食品企業(yè)獲悉，由于月餅原材料、人工等成本大幅增加，今年整體中秋月餅價格平均漲幅將達(dá)到20%.

??? 據(jù)介紹，今年國際國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品市場交易價格繼續(xù)上漲，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本在去年大幅上漲的基礎(chǔ)上也不斷攀升。據(jù)廣州酒家舉例稱，今年蓮子價格約為6.7萬元/噸，同比上漲30%;五仁類同比上漲5%;糖約為7500元/噸，同比上漲25%;花生油約為1.9萬元/噸，同比上漲10%;面粉約為5600元/噸，同比上漲11%.

??? "初步統(tǒng)計，我們公司月餅生產(chǎn)綜合成本上漲幅度為25%."廣州粵皇食品有限公司總經(jīng)理張智明告訴記者，除了月餅原材料成本大漲之外，人工、租金、運(yùn)輸?shù)冗\(yùn)營成本也節(jié)節(jié)攀升，"每年為趕工生產(chǎn)月餅，食品企業(yè)都會聘請很多臨時工，今年這些臨時工和工人工資成本就比去年增加25%."

??? 據(jù)悉，今年整個廣東中秋月餅平均漲幅將達(dá)到20%.不過，記者也發(fā)現(xiàn)，有部分品牌月餅減少漲價幅度。"怕消費(fèi)者不接受。"張智明無奈地說。據(jù)透露，廣州酒家也表示，該公司今年中秋月餅生產(chǎn)綜合成本增加了30%,然而，該品牌漲幅則控制在12%.

??? 有部分食品企業(yè)均表示，目前企業(yè)自身的承壓已到了臨界點。正略鈞策咨詢有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，一般來說，制造類企業(yè)的材料成本占到總成本的50%-80%,如果CPI上漲6%,意味著企業(yè)總體成本將上漲3%-4.8%.記者獲悉，部分月餅生產(chǎn)企業(yè)今年已決定減產(chǎn)、收縮擴(kuò)張戰(zhàn)線、停產(chǎn)。

??? （來源：南方日報