??? 燕趙都市網訊（記者劉偉夏季已經來臨，隨著氣溫逐漸升高，各類食源性疾病開始進入高發期。為及時消除食品安全隱患，確保廣大師生的飲食安全，石家莊市食品藥品監督管理局要求各市直管院校通過嚴把食品采購關，規范食品添加劑的采購使用；完善學校食堂食品安全應急體系等措施切實加強食堂食品安全管理，預防食品安全事故的發生。

??? 嚴把食品采購關，規范食品添加劑采購使用

??? 按照有關通知的要求，相關單位要認真落實食品、食品原料及食品相關產品進貨查驗記錄制度，做好臺帳登記、驗收、索證索票工作；必須到持有效證照的經營單位采購食品及其原料，并仔細查驗相關檢驗、檢疫證明，仔細檢查食品感官質量，嚴禁采購"三無"產品、質量不合格或超過保質期的食品；規范使用食品添加劑并建立專門的食品添加劑臺帳，杜絕違反國家標準超范圍或超限量使用食品添加劑；杜絕食品加工過程中添加中藥和非法添加非食用物質；食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，保存食品的冷藏設備應運行良好，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

??? 同時，各相關單位要保持加工經營場所內外環境整潔，做好防鼠、滅蠅、滅蟑工作；嚴格按照操作規范進行餐飲加工制作、儲存、銷售等工作；清洗蔬菜、生肉的水池不得混用；禁止食堂售賣人員收取現金，防止污染食品；冷拼菜制作必須在符合要求的冷拼間進行；生食品、熟食品、半成品要分開存放，防止生熟食品交叉污染；加工食品要蒸熟煮透，確保中心溫度達到70℃以上；改刀熟食在常溫下存放不能超過兩小時，超過必須重新加熱；剩飯菜要妥善處置，避免其導致食物中毒事故；嚴禁到校外采購散裝熟肉及熟肉制品等高危食品。

??? 按照要求，各市直管院要做好食品留樣工作，以備發生食品安全事故時檢驗和調查所需。食品樣品留存須存放在專用的冰箱（柜內，每餐前或后食品留樣不少于100g,按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內，冷藏條件下保存48小時以上；留樣食品不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染；留樣食品留存48小時后應及時銷毀；食品留樣留存應設有專人負責、記錄管理。

??? 嚴禁超范圍經營，禁止未經審批對食堂改、擴建

??? 相關院校要嚴格按照《餐飲服務許可證》核準的經營項目從事餐飲服務活動，禁止擅自擴大經營項目；嚴禁未經審批，超范圍加工冷拼菜；對食堂進行改建、擴建必須先到監管部門申請報批，審核合格后方可施工。

??? 食品從業人員必須掌握有關食品安全基本要求，持健康證合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒等消化道疾病（包括病原攜帶者、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作；食品從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

??? 食品從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所；不得在食品加工和銷售場所內吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物；必須做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服，勤換工作服。

??? 完善學校食堂食品安全應急體系

??? 各學校要建立健全食品安全事故應急預案、事故報告、教育培訓等機制，提高自我保護意識和應急處置能力。制定食物中毒等突發事件應急處置的具體方案和操作流程，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；建立學校食品安全事故報告制度；結合實際組織開展應急預案演練和培訓，提高實戰能力，切實做到"心中有數、程序熟練、處置得當".

??? 當發生食物中毒及疑似食物中毒時，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場；應立即組織緊急施救工作，將食物中毒的危害降到*低限度；在2小時之內向市食品藥品監管部門和當地疾病預防控制機構報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施；積*配合食品藥品監管部門開展食物中毒事故的調查和處理；不得遲報、瞞報。