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? 在香洲花園和合匯檢查后，檢查人員現場開具整改通知書。陳美麗 攝

??? 根據國家、省、市的有關規定，自制火鍋底料、飲料和調味料添加劑必須在2011年5月31日前公示，那么，我市相關企業執行情況如何？昨日，記者跟隨主管部門的執法人員，對我市幾家火鍋餐飲企業進行了檢查。盡管95%的火鍋店都已向市食品藥品監管局備案，但記者發現，許多火鍋店公示的都是湯底的配料明細，均稱自己的湯底是"純天然"的，無任何添加劑。而在部分冷飲店，員工竟不知添加劑為何物。

??? 一家火鍋店多項非法 現場下達了整改通知書

??? 昨日上午10時，記者跟隨執法人員來到香洲花園和合匯豆撈店，在昏暗的餐廳內，記者并沒有找到添加劑公示牌。20多分鐘后，當飯店負責人姍姍趕來，執法人員才得以進入后廚。在后廚的操作間內，記者發現了美*牛肉粉、鮮味寶、香甜泡打粉、卡夫沙拉醬、添之彩水油兩用色素等多種食品添加劑，對添加劑的使用情況，該飯店出示不了采購、使用記錄。更讓人不解的是，該飯店至今還沒有自己的餐飲許可證。為此，市食品化妝品監督所執法人員現場開具了整改通知書。

??? 95%的火鍋店已備案 但都稱無添加劑

??? 記者從市食品藥品監管局了解到，截至5月31日，本市400余家市管餐飲服務單位已簽訂了餐飲單位服務行業承諾書并在轄區內監督所備案，同時各餐飲單位已將承諾書和自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料中食品添加劑的名稱在店堂內醒目位置予以公示。"主打湯底：采用老柴雞、老鴨、排骨等純天然原料……"記者在幾家已公示的飯店看到，許多火鍋店公示的都是湯底的配料明細，而且均稱自己的湯底是純天然的，無任何添加劑。對此，市食品化妝品監督所所長表示，接下來他們要進行加工現場檢查、抽樣化驗等專項整治行動，全面檢查添加劑問題。

??? 多家冷飲店沒公示 員工不懂什么是添加劑

??? 昨日，記者在中山區勝利廣場采訪中發現，多家冷飲店都沒有公示自制飲料的添加劑情況。"什么公示，我們不知道呀。我們的巧克力奶茶就是巧克力加牛奶加茶。"一冷飲店工作人員對記者說，他們不知道什么是添加劑，有的奶茶都是事先配好的。大連工業大學食品學院農紹莊教授對記者說，冰結構蛋白、甘油脂肪酸酯等都是自制飲料中常見的添加劑，沒有這些添加劑，就沒有奶茶的好味道。

??? 專家教你辨別"加料"的火鍋與飲料

??? 進門香氣逼人的不要

??? 火鍋與飲料問題成為近期百姓關注的熱點。就此話題，大連工業大學食品學院農紹莊教授提醒讀者，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，很大可能是加了增香劑。其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底，如果鍋底的辣顯得透紅鮮亮，那么肯定也暗藏玄機，因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略顯渾濁，透亮的麻辣鍋底也可能加了辣椒精或者火鍋紅。

??? 口感不夠細膩的不要

??? 關于飲料，農紹莊教授提醒消費者，真正的鮮榨果汁在飯店里很難找到，一是成本太高，二是天然果汁與勾兌果汁相比，顏色不夠清澈，甜味、香味也不夠，口感不夠細膩，有時甚至還有酸苦味。果汁粉是由復合香料和多種添加劑等制成的，飲料只要加入果汁粉，就不再是真正意義上的果汁，而是"混合了食品添加劑的復雜液體".本報記者 張麗霞

??? （大連日報