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烏魯木齊:火鍋底料有文章 添加劑成行業(yè)公開秘密

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 烏魯木齊在線訊(記者郭玲報道4月28日,國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)了《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》,要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

??? 這一通知的下達(dá),標(biāo)志著火鍋底料制作中是否非法添加或?yàn)E用"辣椒精""火鍋紅""飄香劑"等,將變得更加透明。

??? 5月8日,記者走訪發(fā)現(xiàn),雖然烏魯木齊監(jiān)管部門還未接到要求公開食品添加劑的具體通知,但一場關(guān)于食品添加劑的整治工作正在展開,正規(guī)經(jīng)營的火鍋商家對公開食品添加劑持正面態(tài)度。

??? 喜憂參半

??? 火鍋底料添加了什么,既要在監(jiān)管部門備案,又要在自家餐廳公示。這樣的做法,使有些火鍋商家開始擔(dān)憂,有些火鍋商家卻表示看好。

??? 烏魯木齊一家不愿透露姓名的火鍋店負(fù)責(zé)人表示擔(dān)憂,他說:"每家火鍋店的"法寶"就是底料和醬汁,我們都在底料和醬汁的調(diào)配上花了不少工夫,如果公開了,不就失去了競爭的優(yōu)勢了嗎?"

??? 而經(jīng)營火鍋十多年的商家那國瑞卻說,同一個火鍋湯底,在配制底料時用的分量有差異,出來的味道就大不一樣。例如,火鍋制作中熬湯是個關(guān)鍵環(huán)節(jié),牛骨湯需要10公斤骨頭配100公斤的水熬制,但由于選用的骨頭不同,熬制的火候不同,控制的時間不同,還是"各有千秋"的。

??? "所以,把食品安全放在經(jīng)營的**位,有沒有食品添加劑都要公開,對我們商家和消費(fèi)者來說,都是好事。"那國瑞說。

??? 秘而不宣

??? 記者走訪了解到,烏魯木齊也有一些火鍋店,尤其是一些經(jīng)營"串串香"的店,對于是否含有食品添加劑就遮遮掩掩。

??? 在堿泉街一家"串串香"店里,當(dāng)服務(wù)人員往火鍋里添加一袋紅色的"麻辣料"時,記者詢問是否有食品添加劑?服務(wù)人員表示不知道。

??? "串串香"店里的一位女負(fù)責(zé)人告訴記者,大部分火鍋底料里都有食品添加劑,主要是用來提味、提香的。"國家規(guī)定可以使用食品添加劑的。"這位女負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。但哪些食品添加劑可以使用、用量如何,這位女負(fù)責(zé)人就搖頭了。

??? 一位業(yè)內(nèi)人士透露,食品添加劑在火鍋底料里添加的比較多,尤其是新派火鍋,幾乎都是加了食品添加劑的。"那些水還沒燒熱,就開始往外飄香味的火鍋,一看就不正常。"這位業(yè)內(nèi)人士表示,新派火鍋的底料使用食品添加劑主要是因?yàn)槌杀镜停话阈屡苫疱伒牡琢铣杀局挥惺咴境鰜淼睦匣疱伒琢蟿t要二十四五元。

??? 適可而止

??? 記者從市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到,在國家規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑有23大類,近千種。

??? 食品添加劑雖然在食品工業(yè)中必不可少,但它在食品中的添加量*少,根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,一般應(yīng)控制在0.1g/kg-0.019g/kg之間。在此范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的,一旦過量會造成巨大危害。

??? 市衛(wèi)生監(jiān)督所法規(guī)和培訓(xùn)處副主任劉衛(wèi)明介紹,食品添加劑有天然的和人工合成兩大類,天然的就是從食品中提煉出來的,人工合成是化學(xué)合成物。符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的才是可以使用的食品添加劑,否則屬于非法添加物。"糖精""瘦肉精"等就屬于非法添加物。

??? 另外,劉衛(wèi)明還介紹,食品添加劑的使用范圍和使用量有明確規(guī)定,正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品添加劑都標(biāo)明了使用范圍,例如用在饅頭上的食品添加劑不能用在餅干上等;不同種類食品添加劑的用量也有明確規(guī)定。

??? 為了保證食品添加劑的準(zhǔn)確用量,餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),并且配備食品添加劑的專用稱量工具,嚴(yán)格按照使用量使用,而且每次使用須有食品添加劑使用記錄,并要保存完整。

??? *后,食品專家提醒消費(fèi)者,日常生活中應(yīng)盡量選擇加工較少的食品,并經(jīng)常調(diào)整食品種類,避免讓食品添加劑等物質(zhì)在體內(nèi)長期累積。來源搜狐網(wǎng)

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